Баклажанна ікра на зиму: 2 популярних рецепта

Після збору врожаю баклажанів на своєму городі необхідно визначитися як їх краще зберегти на зиму: у свіжому вигляді або приготувати з них різноманітні страви. З цих овочів виходить дуже смачна ікра, яку можна відразу подавати на стіл або використовувати для заготівель на зиму.

Ікра баклажанна з лимонним соком

Баклажани розкладають на будь-яку ємність для випікання і поміщають в гарячу духовку. Запікання проводять до тих пір, поки шкірка у овочів не стане коричневого кольору, а самі баклажани не будуть м’якими. Потім знімають шкірку, попередньо обливши її водою з-під крана. Далі баклажани розминають і змішують з натертим часником, олією, свіжовичавленим соком лимона і сіллю. Таку ікру можна використовувати для приготування бутербродів або будь-яких салатів з помідорами, огірками або цибулею.

Для такої ікри буде потрібно: 2 цілих баклажана, 2 долинка часнику, 4 ст. л. рослинного масла і лимонного соку, сіль.

Баклажанна ікра по-європейськи

Цей варіант баклажанної ікри підходить для приготування заготовок на зиму.

Баклажани нарізують кружальцями товщиною по 7-8 мм, попередньо очистивши шкірку. Потім їх проварюють у киплячій воді 12-15 хвилин, охолоджують і пропускають через м’ясорубку. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями і обсмажують. Плоди перцю варять в киплячій воді протягом 5 хвилин. Далі їх охолоджують і знімають шкірку. З них видаляють насіння і нарізують дрібними шматочками. Помідори пропускають через м’ясорубку. Зелень дрібно нарізають. Всі овочі змішують і розкладають в ємність для варіння. Суміш підігрівають до початку кипіння і розливають в банки, які стерилізують після цього протягом однієї години.

Для приготування цього виду ікри знадобиться: 5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 120 г солі, 20 г цукру, 1 л рослинного масла, 100 г зелені.

Відео по темі