Брусничний соус: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Типово шведське страва — брусничний соус — став частим гостем французької кухні з її любов’ю до всіляких рецептами з качки. Він дійсно чудово поєднується з жирним м’ясом качки і свинини, особливо доповнений яблуками і вином.

Брусниця — північна ягода, тому не дивно, що брусничний соус родом з півночі — зі Швеції. Шведські кулінари поливають їм м’ясо, птицю, рибу, всілякі запіканки, десерти і, звичайно, легендарні фрикадельки, знайомі всьому світу по магазинах IKEA.

Рецепт найпростішого брусничного соусу вміститься в трьох рядках. Стакан ягід брусниці (приблизно 200 г) залити 100-150 мл води, поставити на вогонь, довести до кипіння і уварюють 5-6 хвилин. Далі протерти ягоди або пюрировать блендером, додати 1-2 столові ложки коричневого цукру і варити до загустіння (2-4 хвилини).

Для того щоб брусничний соус вийшов більш густим, в нього додають 1-3 чайні ложки крохмалю, попередньо розведеного холодною водою. Після цього масу знову нагрівають і знімають з вогню, не доводячи до кипіння (не варити!).

Всього ж можна нарахувати десятки, якщо не сотні варіантів брусничного соусу. Основні інгредієнти, що відповідають за оригінальність кожного рецепту – вино, коньяк, мед, оцет, кориця, гвоздика, мускатний горіх та інші спеції і прянощі. Ідеальне поєднання – з качкою і свининою, так як кисло-солодкий соус з брусниці добре відтіняє жирне м’ясо.

Брусничний соус: універсальний рецепт

Інгредієнти:

  • Брусниця – 0,5 кг
  • Вода – 250 мл
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
  • Коричневий цукор – 150 г
  • Біле сухе вино – 100 мл
  • Кориця – щіпка

Приготування:

Брусницю покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Всипати цукор і корицю на кінчику ножа, проварити хвилини дві. Отриману масу пюрировать блендером. Влити вино, повернути на вогонь, знову довести до кипіння. Крохмаль розвести в холодній воді (60-70 мл), додати в соус, відразу ж ретельно перемішати, щоб не встигли утворитися грудочки, а соус не скипів. Не доводячи до кипіння, зняти соус з вогню.

Брусничний соус до качці

Інгредієнти:

  • Брусниця – 200 г
  • Кукурудзяний крохмаль – 0,5 ч. л.
  • Коричневий цукор – 70 г
  • Мед – 1 ч. л.
  • Сіль – на кінчику ножа
  • Спеції (перець, мускатний горіх, кориця та ін) – за смаком

Приготування:

Брусницю вимити, подрібнити у блендері. Заморожену брусницю досить просто обполоснути теплою водою і не розморожувати. В подрібнену брусницю додати цукор, крохмаль мед, сіль і спеції, якщо ви їх любите (можна обійтися і без них). Поставити на слабкий вогонь, випарювати 6-7 хвилин, безперервно помішуючи.

Брусничний соус з червоним вином

Ідеальне доповнення до страв з телятини, яловичини, качки. Також підходить для прикраси десертів і морозива.

Інгредієнти:

  • Брусниця – 200 г
  • Крохмаль – 2 ст. л.
  • Червоне сухе вино – 200 мл
  • Мед – 2 ст. л.
  • Мускатний горіх – на кінчику ножа

Приготування:

  • Свіжу брусницю промити, заморожену – розморозити при кімнатній температурі.
  • Крохмаль розвести в двох ложках теплої води.
  • У невелику каструлю покласти брусницю і влити червоне вино. Дати закипіти на середньому вогні. Зменшити вогонь. Додати мед, мускатний горіх, розведений крохмаль і випарювати до загустіння (хвилин 10-15) на мінімальному вогні.
  • Остудити соус, після чого пробити його блендером до однорідної маси.
  • Брусничний соус для м’яса

    Інгредієнти:

    • Брусниця – 200 г
    • Коричневий цукор – 3 ст. л.
    • Кориця – на кінчику ножа
    • Бадьян — за смаком
    • Аніс – за смаком
    • Приготування:
    • Біле сухе вино – 50 мл
    • Чорний мелений перець – за смаком

    Приготування:

    Заморожену брусницю розморозити, свіжу промити. У невеликій каструлі трохи розчавити ягоди, але не в пюре, додати цукор, корицю, бадьян і аніс (якщо любите). Залити вином, поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і уварюють 5 хвилин на повільному вогні. Отриману масу розділити навпіл. Одну частину пюрировать блендером, другу – залишити як є. Змішати обидві частини.

    Брусничний соус з айвою

    Інгредієнти:

    • Брусниця — 1 стакан
    • Кріплене вино (портвейн, мадера, херес) – 100 мл
    • Айва – 1 шт.
    • Оливкова олія
    • Мед – 1 ст. л.
    • Коричневий цукор – 1 ст. л.
    • Чорний мелений перець – за смаком
    • Кориця – за смаком
    • Кардамон – за смаком

    Приготування:

  • Свіжі ягоди очистити від сміття і вимити, заморожені – розморозити при кімнатній температурі.
  • Придушити брусницю виделкою або товкачиком. Залити вином, накрити кришкою, дати настоятися 1-1,5 години.
  • Айву очистити і нарізати невеликими брусочками або кубиками.
  • У сковороді розігріти оливкову олію, викласти в нього шматочки айви, тушкувати 2-3 хвилини.
  • Продовжуючи
    гасити айву, потроху вливати настоянку вина (без ягід).
  • Коли вся рідина винна закінчиться, а айва не стане м’якою, додати мед, цукор і трохи спецій. Продовжувати гасити на дуже повільному вогні 5-7 хвилин.
  • Додати в соус залишилася від вина брусницю, довести до кипіння, відразу вимкнути і зняти з вогню.
  • Подавати з м’ясними та рибними стравами або з печеними яблуками в якості десерту.
  • Свинина з апельсинами в брусничним соусом

    Інгредієнти:

    • М’якоть свинини – 0,5 кг
    • Сіль – за смаком
    • Мед – 2 ст. л.
    • Апельсин – 1-2 шт.
    • Брусниця – 250 г

    Приготування:

  • Цедру з апельсина не знімати, а натерти на тертці. Сік вичавити (близько 100 мл).
  • Покласти брусницю в чашу блендера, додати мед і апельсиновий сік, все змішати.
  • В отриману масу додати цедру, перемішати ложкою.
  • Свинину нарізати на порційні шматки розміром як на відбивні і товщиною близько 1 см, посолити. Не відбивати!
  • Духовку розігріти до 180 градусів.
  • У форму для запікання вилити половину брусничного соусу, викласти в нього м’ясо, залити соусом, що залишився і відправити в духовку на годину.
  • Подавати із запеченою картоплею.
  • Качина грудка під брусничним соусом

    • Інгредієнти:
    • Качині грудки (філе) – 4 шт.
    • Часник – 2 зубчики
    • Сіль – за смаком
    • Чорний мелений перець – за смаком
    • Розмарин, чебрець – за смаком і наявності
    • Брусниця – 1 стакан
    • Червоне сухе вино – 100 мл
    • Цукор – 1 ч. л.
    • Крохмаль – 1 ч. л.

    Приготування:

  • Розігріти духовку до 220 градусів.
  • Качині грудки натерти перцем, сіллю і часником. Викласти у вогнетривку форму. Якщо ви любите пряні трави, обкладіть м’ясо розмарином і чебрецем. Запікати в духовці 15 хвилин. М’ясо повинно залишитися дуже соковитим.
  • Поки запікається качка, приготувати соус. Брусницю злегка розім’яти, але не перемелювати – частина ягід навіть можуть залишитися цілими.
  • До брусниці додати цукор, крохмаль, влити червоне вино, все прогріти на середньому вогні, поки соус не загусне.
  • Дістати качку з духовки, розкласти по тарілках, полити соусом, відразу подати на стіл.
  • Качка з яблуками і брусничним соусом

    Інгредієнти:

    • Качка – 1 шт.
    • Яблука зелені – 3 шт.
    • Мед – 1 ч. л.
    • Сіль – за смаком
    • Чорний мелений перець – за смаком
    • Брусниця – 1 стакан
    • Коричневий цукор – 1 ст. л.
    • Кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.

    Приготування:

    Приготувати брусничний соус. Брусницю перемолоти в блендері, викласти в каструлю, додати мед, цукор, крохмаль, сіль, перець і варити 5 хвилин. Соус повинен добре увариться. Качку вимити, щедро натерти сумішшю меду, солі і перцю. Це неодмінно потрібно зробити і зовні і всередині качки. Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти качку на деко (краще з високими бортиками), додати в деко трохи води і запікати 1,5-2 години, час від часу поливаючи жиром і соком. Яблука крупно нарізати, очистити від серцевини і запікати 30 хвилин при 180 градусах. Готову качку нарізати, до кожної порції викласти на тарілку яблука і все полити брусничним соусом.