Через скільки днів готова квашена капуста

Квашена капуста, приготована власними руками за перевіреним рецептом, завжди виходить найбільш смачною. Єдиний мінус страви — їм не можна поласувати в день приготування, адже повністю готове воно буває лише через кілька днів.

Щоб капуста заквасилась/засолилась, при цьому не скисла, і її можна було б прибрати в прохолодне місце на зберігання, важливо грамотно провести процедуру квашення. Що стосується термінів, коли овоч можна вживати в їжу, то цей фактор залежить від трьох складових:

  • сорти капусти;
  • кількості солі;
  • температурного режиму.

Тепер трохи детальніше про кожному факторі. Отже, для квашення найкраще підходять пізньостиглі овочі, ідеальний варіант — білокачанна капуста округло-плоских сортів. Справа в тому, що ці сорти є найбільш соковитими, при квашенні вони виділяють багато соку.

Сіль — це важливий компонент при солінні, адже від її кількості залежить смак готового продукту, тривалість його зберігання. Вважається, що найбільш оптимальна кількість солі для квашення — 2% від ваги капусти, тобто на один кілограм нашаткованих овочів найкраще взяти 20 грамів солі (близько столової ложки).

Що стосується температурного режиму, то квашення найкраще протікає при кімнатній температурі 20-22 градуси. Витримка при більш високих чи низьких температурах може негативно позначитися на продукті, а в деяких випадках і зовсім зіпсувати страву. Зазвичай, якщо всі три вищеперелічені чинники дотримані, то через 5-6 днів капуста буває готова до вживання, її можна прибирати на зберігання в холод. Перевірити готовність продукту досить просто — необхідно в миску покласти трохи капусти і спробувати її, якщо вона має солонувато-кислуватий присмак, при цьому хрумтить, то її слід години на три залишити при кімнатній температурі без розсолу. Повністю заквасившаяся капуста залишиться такою ж хрусткою.