Чи треба додавати цукор в квашену капусту

Існує безліч варіантів квашення капусти, і при використанні кожного з них у підсумку виходить закуска зі своєю «родзинкою». Однак щоб засолити овоч і при цьому не зіпсувати блюдо, важливо знати, що можна додавати при квашенні, а чого — не можна.

Нерідко господині, які вперше вирішують заквасити капусту, цікавляться питанням про те, чи потрібно в заготовку покласти цукор, як ця приправа позначиться на смаку капусти. Так ось відразу варто відзначити, що існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є варіанти з додаванням цукру зустрічаються нерідко, однак у класичному рецепті складові заготовки — це капуста, моркву і сіль.

Що ж стосується цукру та інших трав-приправ, то їх додавання необов’язково, це справа смаку кожного. Адже більшість з спецій абсолютно не впливає на заквашування овоча і терміни його подальшого зберігання, проте на смак готової страви відображається досить помітно. Наприклад, чебрець, гвоздика, лавровий лист і цукор, які успішно користуються попитом у багатьох господинь при квашенні капусти, додають блюду прянощі і солодощі. Якщо таку капусту використовувати в їжу виключно у вигляді салату, то додавання всього вище перерахованого буде лише до речі, однак якщо капуста планується додавати в супи, то цукор може негативно позначитися на готовому першому блюді.

З вищесказаного можна зробити висновок, що цукор в капусті при квашенні класти можна, він не вплине на збереження продукту, а відбитися лише на його смак. Але якщо ви не знаєте, що будете робити з капустою в подальшому, то краще відмовитися від цукру. До відома — його завжди можна додати вже в готову квашену капусту і її смак нічим не буде відрізнятися від тієї, в яку додали цукор на початку квашення.