Чим відрізняється звичний всім Олівє від Зимового салату

Всесвітньо відомий «Олів’є» — салат з світовою історією і всенародним покликанням. Достоїнствами їстівного «символу» Нового року є його ситність, простота приготування, доступність продуктів і безліч варіацій рецепта, а також відмінний смак. Однак багато господині часто плутають його з іншим блюдом — салатом під назвою «Зимовий». Чим же так схожі ці апетитні закуски, чи є різниця в їх приготуванні і складі?

Недосвідчені кулінари часто плутають салати «Олів’є» та «Зимовий», вважаючи їх просто різновидами однієї страви, або навіть не бачать різниці у складі інгредієнтів. Дійсно, по ситності, способу приготування і смаком ці частування чимось схожі — містять м’ясо або ковбасу, яйця, картопля, огірки. Однак справжні гурмани бачать різницю відразу, відзначаючи відмінності в класичному рецепті і його різноманітних варіаціях. Отже, чим схожі і відрізняються два надзвичайно апетитних і калорійних салату?

Опис, склад і смак страв, подібності та відмінності

Перш ніж вибирати продукти і робити вдома ситний салатик з ковбасою, картоплею, вареними яйцями і огірками по простому рецептом, потрібно визначитися з його справжньою назвою. Сплутати закуски дуже просто, але є деякі хитрощі, як не потрапити в халепу, дегустуючи приготований старанною господинею блюдо в гостях. Вся справа в складі і смаку «Зимового» салату і «Олів’є», які хоч і схожі, але мають свої унікальні відмінності.

Звичайний (класичний) рецепт «Олів’є» спочатку у Франції готувався тільки з м’ясом смажених рябчиків, змішаним з відварною картоплею, свіжими огірками, каперсами та оливками. Заправкою був таємничий в ту пору легкий соус «Прованс», або «Провансаль». Верх прикрашали ракові шийки, шматки застиглого желе під назвою ланспік і листя кропу. Простим такий склад назвати складно — цей варіант могли дозволити собі лише заможні люди, а ніяк не домогосподарки.

Поступово інгредієнти замінилися більш простими, а в радянський час усталений варіант зі свіжими огірками, вареними яйцями, картоплею та ковбасою став загальновизнано новорічним. В швидкий і зрозумілий рецепт додався зелений консервований горошок, майонез, іноді — варена морква.

«Зимовий» салат — це аналог річного «Олів’є», він відрізняється тим, що замість свіжих огірків використовують солоні, а варену ковбасу зазвичай замінюють куркою або м’ясом. Такий рецепт виходить більш ситним, бюджетним в холодну пору року, коли свіжі огірки і зелень коштують недешево. За смаком ці дві страви відрізняються не сильно, але різниця все ж помітна, особливо якщо додані нові інгредієнти на зразок курки, оливок, свіжих помідорів і навіть печериць.

Легким цю страву назвати складно, обидві ситні закуски навіть в одній порції містять достатньо калорій. А якщо не втриматися і попросити добавку, можна порушити всі дієти з-за високої калорійності ковбаси, майонезу і картоплі.

Класичний рецепт «Олів’є» і різні варіації

Звичний більшості росіян «Олів’є» можна готувати як з вареної, копченою ковбасою, так і шинки або вареної яловичиною. Однак огірки повинні бути тільки свіжими. Класичної літній варіант містить наступні інгредієнти (пропорції легко змінити по своєму смаку):

  • варену картоплю середнього розміру — 4 бульби;
  • яйця курячі (варені) — 5 штук;
  • огірки свіжі — 2-3 штуки (залежить від розміру);
  • варена ковбаса без жиру — 400 г;
  • горошок консервований — маленька банку;
  • цибуля зелена пір’ям — пучок;
  • зелень кропу — маленький пучок;
  • майонез «Провансаль» або «Класичний» для заправки.

Готується салат «Олів’є» просто — всі продукти ріжуть кубиками, пір’я цибулі і кріп дрібно рубають ножем, з горошку зливають заздалегідь рідина. Інгредієнти змішують з майонезом і перекладають в салатник.

У багатьох господинь популярні такі варіації «Олів’є»:

  • додавання вареної моркви і свіжих помідорів;
  • заміна зеленого цибулі ріпчастою;
  • використання солоних огірків при відсутності свіжих;
  • додавання м’яса, шинки до ковбасі;
  • виняток з рецепту картоплі, горошку.

Оригінальний склад «Зимового» салату і його незвичайні варіанти

«Зимовий» салат в будь-який час року приготувати нескладно, продукти використовуються найпростіші, наявні вдома і в будь-якому сусідньому магазині. Найпоширенішим у господинь варіантом є такий рецепт, який містить:

  • варена картопля — 5-6 штук;
  • варена морква — 2 штуки;
  • варені яйця — 6 штук;
  • солоні огірки — 2-3 штуки;
  • відварна яловичина або мова — 400 г;
  • горошок консервований — маленька банку;
  • цибуля ріпчаста — одна головка;
  • майонез для заправки.

При бажанні додають:

  • свіжу зелень кропу;
  • зелена цибуля пір’ям;
  • 2 ложки соку лимона і чайну ложку гірчиці, приправи до майонезу, щоб вийшов пікантний соус для заправки.

Всі продукти нарізають однаковими невеликими кубиками, зелень дрібно рубають, заправляють майонезом або дом
ашнім соусом. Подають «Зимовий» салат в скляному прозорому салатнику, прикрасивши для святкового столу горошком, шматочками огірка, зірочками з моркви.

Деякі експериментатори не дотримуються точно рецепт, змінюючи пропорції і додаючи за смаком навіть незвичайні продукти:

  • слабосолону сьомгу;
  • смажені шампіньйони;
  • свіжі овочі (варіант вітамінний «Зимовий»);
  • ікру;
  • ковбасу, шинку, салямі;
  • відварну свинину;
  • сухарики.

У зв’язку з цим «Зимовий» салат за смаком і складом часто перетворюється в «Столичний», «Московський», «Купецький», проте більшість все одно продовжує іменувати його звичним назвою «Олів’є».

Приклади оформлення для святкового столу з фото

Щоб святковий Зимовий салат або новорічне «Олів’є» відразу привернули увагу гостей своїм апетитним виглядом, варто придумати цікаве оформлення страви. В домашніх умовах можна прикрасити верх будь-якими продуктами — зеленим горошком, кукурудзою, порубаними пір’ям лука, майонезній сіткою. Ще оригінальніше буде виглядати незвичайна форма закуски — у вигляді поросяти або годин, шапки Мономаха, гірки, різдвяного віночка.

Нижче представлені фотографії, як нескладними способами можна прикрасити звичайні салати, щоб вони виглядали смачними, апетитними і дуже красивими.

Тим, хто сумнівається, чи ті продукти придбані для головного новорічного салату країни, допоможе визначитися з інгредієнтами, калорійністю і способом приготування відео, представлене нижче.

Відео по темі