Чим заправляти вінегрет замість масла: рецепти смачною заправки

Більшість господинь робить вдома різні салати, вінегрет, у тому числі. Хтось дотримується традиційної рецептури приготування та заправляє рослинним маслом, хто шукає оригінальну і смачну заміну соусу для його заправки.

Для того щоб зрозуміти, чим можна заправляти вінегрет, треба усвідомити що це за блюдо і чому для нього не підходять традиційні заправки інших салатів, особливо майонез. Вінегрет – це французький салат заправлений соусом з масла і оцту (vinaigrette). До складу вінегрету входять: картопля, морква, буряк, цибуля, огірки, квашена капуста, зелений горошок. Крім цього, можливе введення грибів, риби, квасолі, яблука.

Щоб визначити конкретний склад соусу, треба порівняти сполучуваність смаків входять продуктів. Для одних можливо поєднання оцту і масла, для інших краще взяти поєднання сметани/соку лимона, або грецький йогурт. Якщо ви сумніваєтеся в смакових пристрастях гостей, то, як варіант, можна приготувати різноманітні соуси і подати їх окремо від вінегрету.

Гірчична заправка

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 6 ст. л.;
  • яблучний оцет – 2 ст. л.;
  • сіль, гірчиця – по ½ ч. л.;
  • перець, суха зелень — за смаком.

Інструкція приготування:

  • Гірчицю змішати з сипучими компонентами, влити оцет, енергійно розмішати.
  • Збивати віночком і тонкою цівкою вливати олію до гірчичної маси.
  • Готовий соус буде однорідним і матовим кольором.
  • Підходить для класичного вінегрету, в складі якого присутні: картопля, морква, буряк, цибуля, солоні огірки.

    Малиновий «вінегрет»

    Для приготування цікавого варіанти соусу знадобляться наступні компоненти:

    • оливкова олія – 70 мл;
    • бальзамічний оцет – 1/3 ст.;
    • малина – 1 ст.;
    • цибуля шалот – 1 штука;
    • м’ята – 1-2 листочка;
    • сіль, чорний перець – 1/3 ч. л.

    Покроково:

  • Масло з’єднати з оцтом в мисці, розмішати виделкою.
  • Малину перетерти крізь дрібне сито, відкинути кісточки, влити до першої суміші.
  • Цибулю дрібно покришити, додати в малиново-масляну суміш.
  • М’яту розтерти з сіллю і перцем, ввести в напівфабрикат, збити міксером.
  • Смачний і легкий соус готовий!

    Підходить практично до будь-яким овочевим салатам, в тому числі і для вінегрету, приготованого на основі буряків, квасолі, моркви, зеленого горошку та цибулі порею.

    Соус з яйцем

    Інгредієнти:

    • соняшникова олія – 3 ст. л;
    • варене яйце – 2 шт.;
    • соєвий соус, столовий оцет – 1 ст. л;
    • зелень – 1 пучок;
    • сіль, цукор, перець, коріандр — за смаком.

    Покрокове керівництво:

  • З’єднати в піалі рідкі компоненти, додати спеції.
  • Відокремити жовтки, протерти через сито, додати в піалу.
  • Білки і зелень дрібно порубати, перекласти в суміш, ретельно вимішати.
  • Поставити в холод на 30 хвилин. Заправляти салат перед подачею на стіл.
  • Простий і швидкий спосіб приготувати заправку для вінегрету з додаванням риби.

    Невелика хитрість – якщо додати сік лимона замість оцту, то смак соусу буде м’якше.

    Сметанно-гірчична заправка

    Взяти наступні компоненти:

    • сметана – 1 ст.;
    • виноградний оцет – 30 мл;
    • гірчиця діжонська – 2 ст. л.;
    • кріп – 5 г;
    • куркума, сіль, червоний перець – по щіпці.

    Поетапно:

  • Змішати в чашці сметану, гірчицю, збити віночком.
  • Зелень, спеції подрібнити в блендері.
  • З’єднати обидві маси, влити оцет, ретельно розмішати.
  • До заправки салату витримати в холодильнику не менше години.
  • Оригінальна заправка готова!

    Винний соус з медом

    Інгредієнти:

    • вино біле напівсухе – 50 мл;
    • лимонний сік – 20 мл;
    • мед, гірчиця – по 1 ч. л.;
    • прованське масло – 2 ст. л.;
    • сіль, перець, кінза — за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Змішати гірчицю, мед і масло, збити виделкою.
  • Присолити, додати спеції, вино, розмішати.
  • Останнім у суміш додати сік лимона, збити.
  • Зрозумілий і смачний рецепт соусу, який поєднується з будь-якою комбінацією вінегрету.

    NB! Якщо немає зазначеного масла, просто покласти на підігріте оливкова або соняшникова олія приправу «прованські трави» і витримати 30 хвилин.

    Йогуртова заправка

    Підготувати продукти:

    • яблучний оцет – 1 ст. л.;
    • часник – 1 зубчик;
    • грецький йогурт – 170 мл;
    • кріп – 70 г;
    • сіль, спеції — за смаком.

    Як готувати:

  • Змішати рідкі компоненти, додати спеції.
  • Часник пропустити через прес, кріп подрібнити в блендері.
  • З’єднати всі складові, збити соус до однорідної маси.
  • Чудова заправка для вінегрету з буряка, моркви, пастернаку, волоських горіхів і кукурудзи. Приємного апетиту!

    Дієтична заправка

    Це самий звичайний варіант для легкого вінегрету. Знадобляться:

    • кефір – 150 мл;
    • цукор – ½ ч. л.;
    • сіль – ¼ ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Збити віночком всі компоненти, охолодити.
  • Заправити салат і подавати до столу.
  • До складу вінегрету ходять тільки: буряк, квасоля, морква, ріпчаста цибуля, капуста.

    Калорійність

    На 100 грам продукту, заправленого олією, припадає 90 ккал. Однак, порція може набрати калорії, якщо буде повний букет всіляких інгредієнтів. По харчовій цінності входять білки, жири, вуглеводи в пропорції 1,8-3,7-10 р.

    Корисні властивості і шкоду

    Чим би не був заправлений салат, корисні властивості залежать від вхідних компонентів. Одні продукти дають організму клітковину, яка сприяє нормалізації роботи кишечника, виведення токсинів. Входять в інші вітаміни групи В підтримують імунітет, нормалізують сітківку ока, серцевого м’яза. Макро-та мікроелементи зі складу багатьох складових вінегрету підтримують нормальне функціонування всього організму, заспокоюють нервову систему, роблять харчування збалансованим. Крім цього, він є дієтичним продуктом, дозволений для введення в раціон веганам, що сидять на різних дієтах, дітям. Виняток становлять люди з цукровим діабетом, їм їсти можна тільки в невеликих кількостях, щоб не підвищився інсулін в крові.

    До основних протипоказань відноситься аллергоподверженность, хронічні захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення та розлади кишечника.