Чому капуста не квас, а гасне

Псуватися капуста може із-за багатьох причин, однак головна з них — відсутність бродіння. Якщо через кілька діб після закваски овоча не спостерігається його бродіння, то це може призвести до протуханию заготовки.

Далеко не у кожної господині виходить заквасити капусту правильно з першого разу, адже щоб овоч вийшов дійсно смачним і не зіпсувався в перші дні, необхідно дотримати цілий ряд правил. Недотримання хоча б одного з них може привести до продуханию заготовки.

Отже, щоб заквасити капусту, яка б довго не зіпсувалася, важливо грамотно вибрати овоч для квашення. Для процедури ідеально підходять білокачанні сорти капусти з соковитою хрусткою листям. Овочі ж з темно-зеленими листами — не кращий варіант, так як саме вони при заквашування дають найменшу кількість соку.

Важлива деталь при квашенні — вибір солі. Зараз у продажу є сіль з різними добавками, однак варто пам’ятати, що при квашенні в капусту можна додавати тільки велику кам’яну сіль, яка не містить в собі різних вітамінів типу йоду та іншого. Йодована сіль не годитися для закваски, тому якщо ви бажаєте заготовити долгохранящийся продукт, то ні в якому разі не використовуйте таку приправу.

Дотримання рецептури також важливо. Багато господинь при квашенні капусти додають в неї мало солі або ж погано переминают овочі, не добиваючись потрібного сокоотделенія. Все це не кращим чином позначається на заквасці. Тому якщо ви вперше вирішили заквасити капустку, візьміть солі не менше 2% від ваги капусти, після чого перемніть її з овочами так, щоб обов’язково виділився сік.

Ну і на закінчення варто сказати, що протухнуть капуста може із-за того, що вона «задихнулася». Під час бродіння в овочах утворюється газ, так от під впливом цих газів, якщо їх вчасно не випустити, заготівля починає псуватися. Тому своєчасне проколювання капусти — єдиний вихід з цієї ситуації.