Чому квашена капуста мяка, а не хрустка

Квашена капуста — продукт, який багато господинь використовують як самостійне блюдо, так і одним з компонентів інших страв (супів, салатів, пирогів тощо). Особливо цінується хрустка капустка, і заготовити овоч так, щоб він відповідав цій вимозі — справа непроста.

Якщо квашена капуста вийшла м’якою, то в цьому випадку вам вже не вдасться отримати з неї хрусткий продукт, таку капустку можна використовувати хіба що в приготуванні супів. А щоб в наступний раз, при черговому солінні/квашенні, не зіпсувати овочі, вам необхідно познайомитися з головними факторами, допомагають у підсумку отримати смачну і хрустку квашену капусту.

Отже, для того, щоб капуста вийшла хрусткою, важливо для квашення використовувати відповідний сорт овочу. Найоптимальнішими є пізньостиглі білокачанні сорти, наприклад, Валентина F1, Мара, Білосніжка і т. д. Крім сорту необхідно звертати увагу і на самі качани — вони повинні бути пружними і добре сформованими.

Для отримання хрусткої капусти особливо важлива рецептура приготування, а особливо — кількість використаної солі і час витримки овочу в теплі. Варто пам’ятати, чим більше кладеться солі, тим капуста виходить більш хрусткою, однак непотрібно забувати, що надмірна кількість солі негативно впливає на смакові якості готового продукту — капуста виходить пересоленим і твердою. Витримка ж капусти в теплі — важливий момент квашення. Відомо, що перебраживать овочі в теплі починають через два дні з моменту засолювання, а закінчують — через 3-5 днів (залежить від температури, при якій відбувається квашення). Головний ознака того, що капуста готова до збирання для зберігання — припинення утворення бульбашок на поверхні розсолу. Так от, як тільки даний ознака з’являється, продукт тут же необхідно прибирати в прохолодне місце, інакше овоч просто розкисне і стане м’яким.

Ну і на закінчення варто відзначити, вважається, що капуста, заквашена на зростаючу місяць, завжди виходить хрусткою. Справа в тому, що в дні, коли небесне світило перебуває у фазі зростання, овоч легко вбирає в себе смешавшийся з сіллю сік. Тобто нашатковані овочі краще просаливаются, що найбільш сприятливо позначається не тільки на їх смакові якості, але і на тривалість зберігання.