Чому квашена капуста стала мякою і зявилася слиз

Заквасити капусту так, щоб овоч був смачним, виходить далеко не в кожної господині. Навіть точне дотримання рецептури не дає повної впевненості, що заготовка не розчарує. Нерідко й у досвідчених господинь капуста виходить м’якою або ж у період заквашування стає не дуже приємною консистенції. Причин тому може бути декілька.

Найчастіше капуста виходить м’якою і на ній з’являється слиз з тієї причини, що для заготівлі обраний невідповідний сорт овочу, недозрілі качани. Тому якщо вам важливо заготовити не тільки смачну капусту, але і щоб вона зберігалася довго, слід використовувати виключно зрілі овочі, соковиті, певного сорту. У разі використання для квашення покупних качанів особливу увагу слід приділити їх вибору: вони повинні бути світлими, щільними, злегка плескатими.

Якщо сорт капусти вибрано правильно, то значить причина псування капусти в недотриманні рецептури. При квашенні необхідно використовувати не менше 2% солі від ваги капусти (при меншій кількості овоч може не дати належного кількості соку), ретельно переминати масу перед утрамбовыванием її в банку/каструлю, вчасно протикати заграв склад для позбавлення від газів, витримувати в теплі до закінчення квашення. Недотримання останнього пункту найчастіше призводить до псування капусти, з-за чого вона стає м’якою і слизькою. Зрозуміти, що заготівля готова до переміщення в холод нескладно: на поверхні розсолу перестає рясно утворюватися піна, сама ж капуста набуває кислувато-солонуватий смак і має хрустку консистенцію, причому останні властивості зберігатимуться тривалий час.

Багато господинь вважають, що склизкой і м’якою капуста стає через додавання до неї різних наповнювачів, наприклад, яблук, журавлини або брусниці. Насправді ці фрукти і ягоди містять у собі кислоти, які навпаки стримує розмноження непотрібних бактерій в капусті, при цьому не перешкоджають утворенню молочної кислоти. Тому якщо ви любите ці добавки, то не нехтуйте ними.