Чому не можна повторно заморожувати мясо

Кожна жінка знає, що самим корисним і поживним м’ясом вважається охолоджене, саме в ньому зберігаються всі необхідні для нашого організму корисні елементи. Але охолоджене м’ясо доступно не всім, адже воно коштує на порядок дорожче замороженого.

Звичайно, всім відомо, що заморожене м’ясо набагато краще зберігається, в ньому не поширюються різні хвороботворні мікроби. Охолоджене м’ясо зберігають не більш доби, якщо воно, звичайно, не в вакуумній упаковці, по закінченні часу в м’ясі починають розмножуватися різні бактерії і продукт стає придатним в їжу.

Природно, простіше всього зберегти свіжість м’яса — це заморозити його. При заморожуванні розмноження патогенних мікроорганізмів не відбувається, тому м’ясо може зберігатися досить довгий термін. М’ясо — це відмінний постачальник білка, але при заморожуванні межклеточная рідина в м’ясі перетворюється в лід і починає руйнувати сполучну тканину, в якій як раз і міститься білок.

Чому не можна заморожувати м’ясо вдруге?

Рідина, що містяться в м’ясі, в процесі розморожування випливає з нього разом з усіма поживними елементами, отже, м’ясо стає більш сухим і менш корисним. Чим менше руйнується білок в процесі заморожування, тим більш корисним і поживним вважається м’ясо. Виходячи з цього, вже можна здогадатися, що заморожувати і розморожувати м’ясо кілька разів можна, таким чином можна домогтися тільки погіршення якості продукту. Повторне заморожування скорочує вміст білка в м’ясному продукті приблизно вдвічі, а в деяких випадках може знищити його повністю.

Зазвичай м’ясо піддається заморожуванню після того, як воно деякий час перебував при кімнатній температурі, а іноді ще й взаємодіє з навколишнім середовищем. Природно, на м’ясі встигають оселитися і розмножитися деякі види бактерій та мікробів. Коли м’ясний продукт заморожується, патогенні мікроорганізми не гинуть, а ніби засинають. Під час розморожування вони прокидаються і починають дуже активно розмножуватися, повторне розморожування призведе до того, що мікроорганізми будуть розмножуватися вдвічі швидше

Дивіться також:  Цибулю і часник як природні лікарі

Якщо волею випадку довелося заморозити м’ясо повторно, то його необхідно використовувати в короткі терміни, ретельна термічна обробка при цьому суворо необхідна.