Дріжджові млинці: рецепти з фото для легкого приготування

Дріжджові млинці відрізняються особливою пористістю, чому вони просто тануть у роті. Якщо піч з густого тесту, то вийде пишна випічка, з рідкого — ажурне млинцеве «мереживо». Смак таких виробів особливий, з невеликою приємною кислинкою. Саме дріжджові млинці з давніх пекли на Русі. Є вони і в кухнях інших народів.

Щоб млинці вийшли

Дріжджові млинці зазвичай готують в три етапи:

  • Спочатку — приготування опари, суміші теплої води (молока) з дріжджами і борошном. Їй дають час, щоб дріжджі розмножилися і почали виділяти газ. Коли поверхня покриється пухирями, господині кажуть, що опара «підійшла».
  • Внесення інших продуктів і заміс тіста.
  • Випікання.
  • У деяких рецептах дріжджі додають відразу в тісто — це безопарний спосіб. Але в обох варіантах тісто після приготування має постояти в теплі і збільшитися в об’ємі в два-три рази. Як правило, тісто кілька разів опускають розмішуванням і знову дають піднятися.

    На це йде кілька годин. Тобто, млинці на дріжджах готуються довше, ніж на соді і кефірі. Але не варто лякатися: велика частина часу господині йде на очікування, а не на клопоти біля плити.

    А тепер кілька загальних порад для вдалої випічки млинців:

  • Слід використовувати тільки що просіяне борошно, оскільки серед її крупинок залишається багато кисню. Деякі господині сиплють борошно через маленьке сито безпосередньо в посуд, в якій замішують тісто.
  • Яйця краще купувати найкращої якості. Це покращує смак виробів, і їх пишність.
  • Кращі свіжі пресовані дріжджі. Вони добре справляються з багаторазовими підйомами тесту. Якщо у вас немає ваги, то визначити потрібний обсяг дріжджів допоможе така інформація: шматочок розміром з коробку з-під сірників важить близько 25 р.
  • Розводити дріжджі слід у воді або молоці температури 30-35 градусів.
  • Готовому тісту не можна довго простоювати, інакше смак стане занадто кислим, а пишність млинців зменшиться.
  • Дріжджове тісто «боїться протягів. Тому на час приготування зачиняйте вікна і кватирки на кухні. Саме тісто на час його підйому накривають щільною серветкою, кришкою або затягують харчовою плівкою.
  • Піч млинці найкраще на чавунній сковороді з товстим дном, добряче розігрів її. Посуд змащують рослинним маслом або шматочком свинячого сала (зручно нанизати його на вилку). Тісто для широких млинців розливають ополоником і пропекают з обох сторін.

    Пшеничні млинці

    «Класичні» млинці російської кухні. Метушні з ними чимало, але зате результат хоч на бенкет подавай! В рецепті використовується великий обсяг продуктів. Якщо до вашого столу очікується не дуже велика компанія, візьміть всього в два рази менше.

    Інгредієнти:

    • борошно пшеничне 1 кг
    • яйця — 2 шт.
    • молоко — 5 склянок
    • масло вершкове топлене — 3 ст. ложки
    • дріжджі — 40 г
    • сіль — 1,5 ч. ложки

    Також потрібно півлітра кип’яченої води.

    Опис покроково:

  • Готуємо опару. У теплій воді розвести дріжджі, додати 300 г (або трохи більше) борошна, перемішати. Накрити і залишити підніматися в теплому місці.
  • Розбити яйця і розкласти білки і жовтки в різні миски. Білки заховати в холодильник. Молоко розігріти до теплого (35-40 градусів). Масло розтопити.
  • Внести у підійшла опару цукор, сіль, жовтки і масло. Добре розмішати.
  • Поступово всипати решту борошна, помішуючи. Одночасно по склянці вливати молоко. Вимісити тісто, щоб воно стало однорідним.
  • Тісто накрити і залишити підніматися. Коли воно виросте», опустити його розмішуванням.
  • До другого підйому тесту дістати білки і ретельно їх збити до стану піни. Додати її в загальну масу, розмішати. Дати тісту піднятися в третій раз.
  • Нарешті, після чергового підйому можна пекти. Кожен виріб, поки воно гаряче, змащуємо вершковим маслом.

    Подавати такі млинці зі сметаною, а також різними начинками. Традиційні російські — це червона ікра, філе солоного лосося або оселедця, сир зі сметаною.

    Безопарные млинці

    Інгредієнти:

    • борошно — 3 склянки з гіркою
    • молоко — 3 склянки
    • яйця — 2 шт.
    • вершкове масло — 2 ст. ложки
    • дріжджі — 30 г
    • цукор — 2 ст. ложки

    Також підготуйте і трохи рослинного масла і солі.

    Робимо так:

  • Молоко підігріти. Відлити з половину склянки в посуд, в якій будемо замішувати тісто. Розвести в цьому молоці дріжджі, цукор і сіль.
  • Тепер через решти молока і яєць, все як слід розмішати. Поступово всипати борошно. Заважати тісто міксером, поки не стане гладким.
  • Шматочок вершкового масла розтопити — і теж в тісто. Все перемішати.
  • Залишити накрите тісто на 3-4 години. За цей період суміш слід кілька разів опускати.
  • Подавати на стіл гарячими, змастивши вершковим (смачніше всього — топленим) маслом.

    Ажурні млинці

    Головне в приготуванні тонких млинчиків «в дірочку» — рідке тісто і жодних відхилень від рецеп
    ту! Решта все нескладно.

    Потрібні:

    • молоко — 1 гранований стакан
    • вода — 1 гранований стакан
    • борошно — 300 г
    • цукор — 2 ст. ложки
    • дріжджі сухі — 1 ч. ложка
    • рослинне масло — 2 ст. ложки

    Приготування:

  • Воду разом з молоком трохи розігріти. Відлити невеликий обсяг для опари. Краще взяти миску або каструлю, в якій потім будемо робити тісто.
  • Всипати дріжджі, ложку цукру і три-чотири ложки борошна. Залишити приблизно на 20 хвилин під кришкою або серветкою.
  • Помішуючи, додати до опарі решту суміш молока і води, борошно, сіль і решту цукру. Не забудемо і про рослинну олію. Тепер можна вимішувати тісто.
  • Дати тісту піднятися, витримавши його в теплі близько години.
  • Випікати до легкого золотистого рум’янцю, намагаючись не пересушити тонке виріб. Кожен млинець змастити з маслом — і на стіл!

    Здобні

    Млинці з ніжним вершковим присмаком.

    Необхідні продукти:

    • борошно — 2,5 склянки
    • яйця — 2 шт.
    • молоко — 2 склянки
    • вершки — 1 стакан
    • масло вершкове — 2 ст. ложки
    • дріжджі — 20 г

    На додаток потрібні столова ложка цукру, трохи солі і кип’яченої води.

    Як готувати:

  • Дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Додати склянку злегка підігрітого молока, чайну ложку цукру і 1/2 всього борошна. Залишити в теплі.
  • Жовтки відокремити від білків. Жовтки змішати з рештою молоком, тут же розчинити сіль з цукром.
  • Коли опара збільшиться вдвічі, влити в неї молочно-яєчну суміш. Додати борошно і замісити тісто. В кінці цього етапу ввести ще і розтоплене вершкове масло. Залишити тісто підніматися.
  • Коли тісто підійде, дістати білки і збити їх з вершками (краще міксером або блендером). Влити піну в тісто, перешкодити. Дати тісту підійти ще раз — і воно готове для випікання.
  • Такі млинці можна зробити якнайсолодше, збільшивши порцію цукру.

    Пісні

    Ці млинці не містять продуктів тваринного походження. Тобто, їх можна є віруючим під час посту, а також веганам. До того ж таке блюдо містить менше калорій, ніж звичайні млинці.

    Потрібні:

    • борошно — 2 склянки
    • вода кип’ячена — 2 тонких склянки (по 200 мл)
    • дріжджі — 20 г
    • цукор — 2-3 ст. ложки
    • сіль
    • соняшникова олія — 2 ст. ложки

    Готувати дуже просто:

  • Для опари в одній склянці води розвести дріжджі, ложку цукру і пару ложок борошна. Залишити приблизно на чверть години.
  • Другий стакан води злегка підігріти, змішати з опарою. Помішуючи, досипати цукру і борошна, посолити. Вимісити до гладкості, влити рослинне масло. Залишити підніматися.
  • Через 40-60 хвилин тісто опустити і знову залишити. Повторити процедуру ще кілька разів — і можна на сковороду.
  • Пісний блін обсмажують тільки на рослинному маслі, і змащують ним же. А ось подати до них джем, варення або повидло дуже навіть доречно.

    Млинці морквяні

    Чимало кулінарних знахідок відкривають нам національні рецепти народів Росії. Наприклад, чувашів. Вони дуже люблять страви з овочами, які додають навіть у млинці і оладки. Нижче наведено рецепт дріжджових млинців з морквою.

    Інгредієнти:

    • борошно біле — 100 г (приблизно 2⁄3 гранчастого стакана)
    • морква — 300 г (приблизно три середні морквини)
    • молоко — 2⁄3 граненого склянки
    • яйце — 1 шт.
    • дріжджі — 15 г
    • масло вершкове — 3 ст. ложки

    Також будуть потрібні сіль і цукор за смаком, а також трохи більше ніж півсклянки кип’яченої води. Для смаження використовувати рослинну олію або тваринний жир.

    Готуємо тісто поетапно:

  • Моркву відварити в киплячій воді протягом години. Остудити, зняти шкірку. Подрібнити в пюре. Раніше господині для цього використовували сито, але в наші дні задачу простіше вирішити з допомогою блендера.
  • Взяти каструльку, з’єднати в ній морквяну суміш з половиною молока. Поставити на вогонь і дати закипіти. Каструлю залишаємо на плиті.
  • Прямо в киплячу суміш обережно всипати половину борошна, збити до однорідного стану. Тонким струменем додати решту молока, розмішуючи майбутнє тісто. Зняти посуд з плити.
  • Між тим, дріжджі розвести в теплій воді і залишити в теплому місці. В окремій посуд збити яйце.
  • Коли тісто трохи охолоне, влити яйце, всипати решту борошна. Тоді ж і додати дріжджі. Збити і знову чекати, коли тісто «виросте».
  • Масло розтопити, влити в тісто. Додати сіль, цукор і столову ложку теплої води з чайника. Розмішувати, поки тісто не почне пузиритися.
  • Після тесту дають піднятися ще раз. Коли збільшиться приблизно вдвічі — можна смажити.

    Їдять такі млинці гарячими разом зі сметаною, варенням
    або повидлом.

    Мордовські млинці на манці

    Ваші домашні не люблять манку? Тоді спробуйте «підсунути» її в млинчиках! На допомогу прийде рецепт національної мордовської кухні.

    У ерзянських і мокшанских селах дуже люблять манні і пшоняні млинці. Ще одна особливість — велика кількість яєць в тесті. Вироби виходять пишними і дуже ситними.

    Отже, для манних млинців потрібні продукти:

    • крупа манна -1 склянка
    • борошно — 1 склянка
    • молоко – 1 стакан
    • яйця – 5 шт.
    • цукор – 1 ст. л.
    • сухі дріжджі – 0,5 ч. л.

    Також потрібно трохи солі (за смаком) і трохи рослинного масла.

    Тепер покроковий рецепт:

  • Молоко нагріти (на повільному вогні або в мікрохвильовій печі) до теплого стану.
  • Засипати манку і залишити в теплі на годину (або більше), щоб крупа розбухла.
  • Додати в суміш дріжджі, цукор, ложку борошна і сіль. Розмішати і поставити в тепле місце. Почекати, коли опара підніметься.
  • Яєчні жовтки відокремити від білків. Останні відкласти в холодильник. Жовтки збити (блендер тут буде кращим помічником) і влити в опару.
  • Поступово вводимо муку, помішуючи. Залишити тісто підніматися.
  • Коли тісто підійде, влити три ложки соняшникової олії. Дістати білки, збити до піни і ввести в тісто. Приступаємо до обсмажуванню!
  • Невелика хитрість: цей рецепт можна застосувати для приготування і пишних, і тонких млинців, а також товстих оладок. Якщо любите тоненькі, то тісто можна розбавити невеликим об’ємом теплої кип’яченої води. А якщо хочете оладки, то в рецепті подвійте порцію борошна.

    Смак манних млинців відмінно поєднується зі сметаною, солодкими соусами і червоною ікрою. А якщо вдома нічого з перерахованого не знайшлося, можна просто змастити їх вершковим маслом. Найкраще — топленим.