Глазур для пирога: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Глазур робить солодкий пиріг смачніше і привабливіше, до того ж збільшує термін зберігання випічки. Напівфабрикат використовують для написів, декору, повністю або частково покривають ним верх і боки кондитерського виробу. Покриття повинне легко наноситися на випічку і застигати. Красиво прикрашений домашній пиріг з глазур’ю може стати гідною альтернативою торту.

 

Проста цукрова глазур для пирога

Глазур на основі цукрової пудри, молока або води можна приготувати в домашніх умовах швидко і легко. Згідно з класичним рецептом, важливо дуже добре – протягом декількох хвилин – товкти цукор або перемелювати його в кавомолці. При відкритті чаші кухонного приладу від якісної пудри піде легкий «димок» — це найдрібніша цукровий пил.

Для пирога середнього розміру потрібно підготувати 225 грамів пудри, потім обов’язково просіяти її, щоб уникнути грудочок. Всипати в каструлю, розвести чотирма столовими ложками холодного молока або води при постійному помішуванні. Можна збити міксером, додати трохи ваніліну.

Поставити посуд на повільний вогонь і прогрівати при помішуванні протягом хвилини. Цукрова пудра повинна повністю розчинитися. Вийде густа маса кремового кольору. Напівфабрикат використовують в якості покриття для пирога, коли температура глазурі стане не вище 70-80оС. Можна прикрасити глазуровану випічку:

  • часточками свіжих фруктів;
  • сухофруктами;
  • ягодами;
  • цукатами;
  • горіхами;
  • желе;
  • мармеладом;
  • шоколадною крихтою;
  • цукерками.

Лимонна глазур для пирога

Смачно приготувати глазур можна без термічної обробки інгредієнтів. Для ароматною, солодкої маси слід вичавити 3 столові ложки лимонного соку. У миску насипати 100 грамів цукрової пудри, розвести столовою ложкою соку і розтерти.

Поступово додавати нові порції рідини, розтираючи і розмішуючи кисло-солодку суміш, поки вона не стане однорідною. Густоту глазурі можна варіювати: при дуже солодкої начинки пирога (варення, джем) додати ще соку. У цьому випадку консистенція напівфабрикату буде більш рідкою. Якщо потрібно щільне покриття, додати цукрової пудри.

Білкова глазур для пирога

Перед підготовкою білкової глазурі свіже яйце обов’язково потрібно потримати при кімнатній температурі. Потім відокремити білок від жовтка і трохи збовтати виделкою або віником. Просіяти в нього пару чайних ложок цукрової пудри, розмішати.

Поступово просіяти маленькими порціями пудру, всього 200 грамів. Якщо при збиванні на однорідній масі буде протягом декількох секунд залишатися помітний слід від веничка, білкова глазур готова.

Жовткова глазур для пирога

Глазур на основі жовтка має цікавий смак і красивий світло-жовтий колір. Для цього рецепта потрібно вибити в миску пару сирих жовтків, з’єднати з 0,5 склянки просіяного цукрової пудри і збити до утворення пишної піни.

Окремо в каструлі на повільному вогні приготувати сироп з 2 столових ложок води і 0,5 склянки цукрового піску. Коли весь цукор розчиниться і сироп стане прозорим, зняти його з вогню і дати трохи охолонути. Маса повинна бути теплою.

Ввести в цукровий сироп маленькими порціями збиті жовтки, розмішати, остудити при кімнатній температурі. Покривати пиріг відразу, як тільки жовткова глазур стане теплою.

Якщо немає впевненості в свіжості і якості сирих яєць, таку глазуровану випічку бажано трохи підсушити перед вживанням в духовій шафі при температурі 100оС.

Шоколадна глазур з вершковим маслом

М’яка кремоподібна глазур виходить на основі жирів і масел. Таке покриття вдало поєднується з шоколадом. Для рецепту потрібно взяти 4 столові ложки цукрового піску, змішати в каструлі з парою чайних ложок порошку какао і столовою ложкою молока.

Поставити отриману суміш на повільний вогонь і при помішуванні дати закипіти. Розплавити в гарячій глазурі 50 грамів вершкового масла, все добре вимішати і відразу залити пиріг. Дати охолонути.

Кольорова глазур на основі білого шоколаду

Для отримання кольорового солодкого покриття можна використовувати готові харчові барвники з магазину, які можуть бути самих різних відтінків. Любителям всього натурального рекомендується використовувати в домашніх умовах свіжовичавлені фруктові, овочеві, ягідні соки і сиропи. Наприклад:

  • морквяний і апельсиновий сік для додання глазурі оранжевого кольору;
  • вершкове масло в поєднанні з куркумою – для яскраво-оранжевого;
  • сироп з малини – для червоного;
  • буряковий сік – для фіолетового;
  • трохи вишневого соку – для рожевого;
  • сік шпинату – для зеленого.

Легка глазур вийде з 100 грамів білого шоколаду без начинки. Розламати його на плитки, викласти в миску і залити 5 столовими ложками молока. Розтопити при помішуванні на водяній бані, додати харчовий барвник.

Підфарбовувати глазур слід обережно, вводячи барвник малими порціями до отримання потрібного відтінку. Розмішати
напівфабрикат до однорідності і відразу залити пиріг. Можна розділити масу на частини і пофарбувати в різні кольори.

Вершкова глазур для пирога

Налити в каструлю 2/3 склянки вершків з жирністю не менше 30%. Змішати з парою столових ложок вершкового масла і прогрівати на повільному вогні, поки воно не розпуститься.

Ввести невеликими порціями при постійному помішуванні 3 склянки цукрової пудри, додати щіпку ваніліну. Вершкова глазур добре забарвлюється, тому при бажанні можна додати харчовий барвник. Зняти напівфабрикат з плити і збити міксером. Наносити масу на пиріг, коли вона стане теплою.

Шоколадна глазур з лікером і горіхами

Змішати в каструлі 6 столових ложок цукрового піску, 2 столові ложки порошку какао і 3 столові ложки молока. Поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, повністю розчинити цукор.

Ввести в глазур 50 грамів вершкового масла, розтопити. Зняти каструлю з плити і влити в отриману суміш чайну ложку лікеру. Все добре перемішати, глазуровать пиріг і прикрасити половинками ядер волоських горіхів або смаженим арахісом, фундуком.

Медова глазур для пирога

0,5 плитки темного шоколаду без начинки подрібнити на тертці. Змішати з 15 грамами какао-порошку, поставити на водяну баню. Коли шоколадна стружка розтопиться, додати в глазур 60 мл натурального меду.

Все розмішати і готувати на водяній бані, поки субстанція не стане повністю однорідною. Покласти 50 г вершкового масла, розтопити. Змастити густою масою пиріг.

Полунична глазур для пирога

150 грамів свіжої полуниці промити, просушити на ситі, очистити від плодоніжок. 50 грамів найкрасивіших ягід відкласти для прикраси пирога. Інші плоди прокручувати в блендері протягом трьох хвилин, поки не вийде однорідне пюре. Протерти через сито.

200 грамів цукрової пудри, просіяти, влити 2 столові ложки окропу. Помішувати масу ложкою і при цьому ввести полуничне пюре. Добре вимішати глазур, полити пиріг і прикрасити його половинками свіжої полуниці. За цим же принципом готувати напівфабрикат з інших яскравих і соковитих плодів.

Оригінальна глазур з кокосового молока і карамелі

Поставити замачиваться чайну ложку желатину. Пару чайних ложок картопляного крохмалю розвести в 30 мл холодної води, щоб вийшла однорідна кашка. Поставити на повільний вогонь каструлю з товстим дном.

Влити 2-3 чайні ложки свіжовичавленого соку лимона, при помішуванні ввести 100 грамів цукрового піску. Уварювати, поки карамельна маса не стане золотистою. Потім вимкнути вогонь, з’єднати карамель з 130 мл 30%-них вершків і 70 мл води, добре вимішати.

Дзеркальна глазур для пирога

Солодке покриття з дзеркальним блиском роблять на основі желатину. Щоб правильно приготувати глазур, потрібно точно дотримувати всі пропорції продуктів і рекомендовану температуру інгредієнтів. Для точності краще використовувати термометр і кухонні ваги, причому рідина вимірювати в грамах.

Замочити 12 грамів желатину в 72 грамах дуже холодної води на 1 годину. 150 г білого шоколаду натерти на тертці і розтопити на водяній бані.

Помістити в чашу блендера шоколад, 100 г згущеного молока. У каструлі з’єднати 75 грамів води з 150 грамами цукрового піску і 150 грамами глюкозного сиропу.

Поставити посуд на повільний вогонь і протопити отриману суміш, при цьому не перемішувати, а лише обережно зрушувати каструлю з боку в бік. Довести температуру сиропу до 100-103оС і тут же прибрати з плити.

Набухлий желатин віджати, покласти в чашу блендера. З’єднати з сиропом, охолодженим до 80-83оС. Додати трохи харчового барвника, наприклад, оранжевого або рожевого. Прокрутити глазур в блендері на малих обертах.

Солодку масу накрити поліетиленом і потримати в холодильному відсіку всю ніч. Якщо дзеркальна глазур приготовлена правильно, при натисканні вона пружинить. Глазур розтопити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі, остудити до стану парного молока. Пропустити через сито, щоб уникнути бульбашок і відразу нанести на пиріг. Застигла маса буде дзеркальною.

Навіть якщо рецепт глазурі здається складним, потрібна лише невелика вправність – і можна швидко навчитися з легкістю готувати саму різну глазур для пирогів з ягодами, фруктами, джемом, сиром, гарбузом, цитрусами або одягають і інший солодкою начинкою. Освоїти кондитерські новинки допоможуть покрокові рецепти, фото і відео в інтернеті, спеціалізовані журнали і передачі, а також фантазія кухаря.

Відео по темі