Гливи мариновані: рецепти з фото для легкого приготування

Гливи не містять молочного соку, а тому їх м’якоть не гірчить. Для смаження тому такі гриби підходить просто ідеально. Але при бажанні гливи, звичайно ж, можна і замаринувати на зиму. Вважається, що ці грибочки відмінно підходять для консервування як холодним, так і гарячим способом.

Перед маринуванням по гарячій методикою гливи відварюють. А ось вимочувати їх у воді при приготуванні холодним способом, як, приміром, ті ж грузді, абсолютно необов’язково.

Маринують такі гриби, як і будь-які інші, звичайно ж, найчастіше на зиму. Але іноді гливи готують подібним чином і просто як апетитною закуски, яку подають відразу ж.

Швидкий спосіб маринування глив

Використовуючи таку методику, законсервувати гливи на зиму можна буквально за 15 хв.

Інгредієнти:

  • глив — 500 г;
  • часник — 4 зубчики;
  • солі і цукру — по 1 ст/л;
  • оцту 9% та олії — 50 мл;
  • води — 300 мл;
  • лаврушки — 2 шт;
  • перець-горошок — за смаком.

Технологія приготування

Візьміть невелику каструльку і налийте в неї води. Насипте в воду сіль і цукор, покладіть лаврушки і перчик, додайте масло і оцет.

Часник почистіть, поборіть і складіть в каструлю. Помістіть маринад на плиту, увімкніть вогонь і доведіть його до кипіння.

Гливи сполосніть, почистіть і наріжте великими шматками. Викладіть гриби в каструлю з киплячим маринадом, накрийте все кришкою і варіть 8 хв.

Вимкніть вогонь і залиште гриби остигати прямо у каструлі. Перекладіть всі компоненти в банку і залийте маринадом. Закрийте банку з вешенками або капроновою кришкою, що загвинчується, і поставте на нижню полицю холодильника.

Гливи в розсолі зі спеціями

У цьому випадку гриби також заготовлюються на зиму гарячим способом. Завдяки наявності великої кількості спецій, при використанні цього рецепта гливи в розсолі виходять дуже ароматними.

Інгредієнти:

  • грибів — 1 кг;
  • цукру — 1 ст/л;
  • солі — 2 ст/л;
  • лаврушки — 2 аркуша;
  • води — 600 мл;
  • горошин перцю і гвоздики — по 6 шт;
  • парасольок кропу і часнику — по 2 шт.

Покроковий рецепт маринування глив

Гливи розберіть і помийте. У великих грибів відріжте коротшу ніжку, а капелюшки розділіть навпіл. Складіть гливи в каструлю, перенесіть на плиту, залийте водою і підпаліть вогонь.

Після закипання води засипте в каструлю всі приготовані прянощі і спеції. Поваріть гриби 5 хв. Додайте у воду оцет і тримайте каструлю з вешенками на вогні ще 20 хв. По мірі появи обов’язково знімайте пінку.

Трохи охолодіть гливи прямо у відварі і розкладіть їх по банкам. Залийте гриби маринадом і налийте в кожну банку по ложці олії. Укупорьте банки звичайними кришками без загортання і поставте їх у прохолодне місце.

Консервування глив по холодній методикою

Такий спосіб вважається більш складним, ніж гаряча технологія маринування. Однак при використанні цієї методики гливи виходять більш апетитними, зберігаючи всі свої корисні властивості і натуральний смак.

Інгредієнти для засолювання:

  • свіжих глив — 2 кг;
  • солі — 250 г;
  • перцю — 7 горошин;
  • лаврушки — 2 листочка;
  • гвоздики — 3 шт.

Вибирати для консервування за цією методикою найкраще молоді гриби. У старих вешенках все-таки може накопичуватися невелику кількість молочного соку. З-за цього готовий продукт вийде гіркуватим.

Технологія соління покроково

Розділіть гливи, помийте і розріжте у них ніжки. Великі капелюшки розріжте на кілька частин, маленькі і середні залиште цілими. На дно великої емальованої каструлі насипте частина приготовленої солі і розрівняйте її рівним шаром.

Викладіть на сіль шар глив товщиною в 2 капелюшки. Укладіть гриби пластинками вгору. У цьому випадку засолятся вони швидше. Посипте гриби сіллю і спеціями.

Укладіть подібним чином ще кілька шарів, чергуючи гливи і сіль зі спеціями. Верхні гриби обов’язково посоліть. Покладіть в каструлю дерев’яний круг або кришку і притисніть гриби яким-небудь вантажем.

Залиште гриби солиться на 5 діб при температурі 20-25 °С. Переставте каструлю в льох або в будь-яке інше місце, де вони будуть довго зберігатися. Подавати до столу законсервовані таким чином гливи допускається тільки через 30-40 днів.

Маринування з болгарським перцем

Ніжна м’якоть глив просто відмінно поєднується з солодким перцем. Маринувати гливи за таким рецептом можна і просто з зеленим болгарським перцем. Але краще взяти для приготування червоний перець. У цьому випадку блюдо буде виглядати в банках ще й дуже красиво.

Інгредієнти:

  • глив — 500 г;
  • чебрецю — ¼ ч/л;
  • цибулі-ріпки — 1 головка;
  • солі — 0.5 г/л;
  • цукру — 2 ч/л;
  • оцту 9% — 2 ст/л;
  • олії — 2 ст/л;
  • трохи кропу і петрушки;
  • болгарського перцю — 2 шт;
  • часник — 4 зубчики.

Для розсолу:

  • води — 1 л
    ;
  • солі — 2 ст/л.

Технологія приготування покроково

Для приготування розсолу налийте в каструлю 1 л води і всипте туди 2 ст/л солі. Складіть в каструлю підготовлені і розібрані гливи. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння.

Варіть гливи 10 хв. при сильному кипінні і вийміть їх з каструлі. Поки гливи остигають, підготуйте овочі. Цибулю наріжте на півкільця, перець наріжте смужками, часник і зелень дрібно порубаєте. Посмажте овочі на сковороді до готовності і викладіть їх у глибоку чашку.

Налийте в чашку масло і оцет. Висипте в масу 0.5 ч/л солі і цукор, додайте чебрець. Перекладіть в чашку гриби і все добре перемішайте. Укладіть гливи з овочами в банки, залийте розсолом і укупорьте кришками.

Гливи по-корейськи

З цього цікавого рецептом маринують гриби не на зиму, а наприклад, для подачі до святкового столу. Смак приготовані по-корейськи гриби мають гострий і дуже незвичайний — «східний».

Які продукти знадобляться:

  • глив — 1-1.5 кг;
  • солі — 2 ч/л;
  • оцту 9% — 100 мл;
  • моркви — 100 г;
  • меленої паприки 1 ст/л
  • соняшникової олії — 150 мл;
  • цукру — 3 г/л;
  • ріпчастої цибулі — 2 головки;
  • часник — 5 зубчиків;
  • суміші мелених перців — 1 ч/л.

Як маринувати

Гливи сполосніть і розберіть на окремі гриби. Великі гливи розріжте на дві частини, видаливши ніжку. Налийте води в каструлю, додайте солі і варіть грибочки після закипання 7 хв.

Часник наріжте як можна дрібніше. Тиснути його при маринуванні глив за цим рецептом не рекомендується. Моркву наріжте соломкою, а цибулю дрібно нашаткуйте.

Перекладіть всі овочі в миску. Додайте сіль і цукор, викладіть в миску гриби і влийте оцет.

У сковороду налийте олію і насипте в нього паприку і перці. Увімкніть сильний вогонь і тримайте на ньому сковороду до тих пір, поки продукти не почнуть тріскати. Не передержите паприку і перчини на вогні. Потемніти масло в сковороді не повинно ні в якому разі.

Додайте масло зі спеціями до овочів і грибів і все гарненько перемішайте. Залиште закуску в холодильнику на всю ніч і подайте до столу.

Жарено-гливи мариновані

Такі грибочки також вважаються просто відмінною закускою. З’їсти смажені гливи мариновані потрібно одразу після приготування.

Необхідні продукти:

  • глив — 400 г;
  • часнику — 2 зубця;
  • олії — 80 мл;
  • оцту 5% — 50 мл;
  • петрушки — 1 пучок;
  • суміш перців, сіль — за смаком.

Рецепт приготування поетапно

Гливи розберіть і відріжте у них нижню тверду частину ніжки, обов’язково помийте і обсушіть. Якщо останній крок буде пропущено, при смаженні гриби почнуть сильно бризкатися.

Наріжте гливи невеликими скибочками і посоліть. Обсмажуйте їх на сковороді невеликими порціями. Відразу всі гриби в сковорідку не кладіть, інакше вони будуть не смажитися, а тушкуватися.

При смаженні намагайтеся не пересушити гриби. Їх боки повинні лише злегка зарум’яниться.

Дрібно наріжте часник і петрушку, перемішайте їх і поділіть масу на 3 частини. Пересипайте часником і петрушкою кожну порцію обсмажених грибів, додайте трохи оцту, перцю і укладайте на тарілку.

На заключному етапі налийте в усі порції трохи олії зі сковороди. Гарненько перемішайте всі інгредієнти у всіх тарілках. Подавати до столу таку закуску можна як холодної, так і гарячої.

Заготівля з глив з лимоном: простий рецепт

Такі грибочки при бажанні можна укласти в банки для зимового зберігання, так і з’їсти відразу.

Інгредієнти:

  • глив — 1 кг;
  • сік половини лимона;
  • солі і цукру — по 1 год/л;
  • часнику — 2 зубця;
  • олії соняшникової — 50 г;
  • гвоздики, перцю горошком чорного і запашного — за смаком;
  • оцту 9% — 2 ст/л;
  • цибулі-ріпки — 1 головка.

Техніка приготування

Гливи вимити, очистити і крупно поріжте. Часник порізати пластинками, цибулю — півкільцями.

У каструлю налийте пів-літра води, насипте туди цукор, сіль, порізаний часник, вилийте масло і вичавте з лимона сік. Доведіть маринад до кипіння і завантажте в нього гливи, а також покладіть перець і гвоздику. За бажанням додайте у воду листочок лаврушки.

Варіть гливи протягом 15 хв, а потім закиньте в каструлю лук і влийте оцет. Потримайте гриби на вогні ще пару хвилин. Після приготування або подайте гливи до столу, або ж розкладіть їх по стерильним банкам, загорніть і поставте на нижню полицю холодильника.

Солянка з глив на зиму з оцтом

За таким рецептом нескладно буде приготувати дуже смачну заготівлю, подавати яку взимку можна, приміром, з картопляним пюре.

П
родукти:

  • глив — 3 кг;
  • оцет — 50 мл;
  • перцю — 2 ч/л;
  • цибулі та моркви — 1 кг;
  • томатного соусу — 200 мл;
  • солі — 120 г;
  • цукру — 200 г;
  • води — 2 склянки;
  • болгарського перцю — 10 шт;
  • олії — 400 мл;
  • капусти — 1 кг;
  • лаврушки — 5 листочків.

Технологія приготування

Цибулю для приготування солянки з глив наріжте полукольцам, а моркву соломкою. Капусту тонко нашаткуйте, перець звільнити від насіння і порізати смужками.

Укладіть всі овочі в каструлю, влийте туди ж воду і масло, покладіть томатний соус, всі спеції, сіль і цукор. Тушкуйте масу на дуже повільному вогні 2 години, постійно помішуючи.

Завантажте в каструлю різані гливи і тушкуйте солянку ще 20 хв. Додайте в масу оцет і готуйте її ще 10 хв. Загорніть солянку, остудіть під ковдрою і заберіть банки на зберігання.

Мариновані печені гливи

Приготовані за такої технології гливи мають насичений грибний і дуже ніжний смак. Маринують гриби подібним чином на зиму.

Інгредієнти:

  • глив — 1 кг;
  • насіння кропу — 2 г/л;
  • оцту — 2 ст/л;
  • солі — 1 год/л;
  • чорного перцю — 10 горошин;
  • лаврушки — 5 аркушів;
  • запашного перцю — 5 горошин;
  • води — 300 мл;
  • часнику — 3 зубці.

Покроковий рецепт

Гливи промийте, поріжте шматочками і висушіть на рушник. Деко застелити фольгою і викладіть на нього гриби рівним шаром. Випікайте гливи 40 хв. при температурі 200 °С.

Поки гриби запікаються, зробіть маринад. Для цього налийте воду в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Киньте в каструлю сіль, дрібно нарізаний часник, насіння кропу, перець, влийте оцет. Прокип’ятіть маринад пару хвилин.

Печені гриби охолодіть і розподіліть по стерильним банкам. Залийте гливи маринадом. Покладіть в кожну банку лаврушку. Закрийте гриби простими кришками і приберіть їх в холодильник.