Гриб, підосичник: де зростає і коли збирати

Підосиновики – загальна назва для декількох видів грибів роду Лекцинум (Обабок). Свою назву підосичник отримав з характерним місцем зростання цих грибів, а також кольором капелюшків, що нагадують осінню забарвлення осикового листя.

 

Як виглядає підосичник?

Підосичник дуже схожий на підберезник, особливо якщо у нього не червоний капелюшок. Називають його в різних місцях по-різному: красноголовик, червоний гриб, краснюк, червона шапочка, казарушка, краснушка, обабок.

Підосиновики – великий гриб з м’ясистою капелюшком спочатку напівкуляста, пізніше подушкообразной форми з діаметром до 15-20 см і більше. Колір капелюшка буває цегляно-червоним, оранжевим, жовтим і навіть білим. Найчастіше зустрічаються червоні і жовто-бурі підосичники.

Трубчастий шар гриба дрібнопористий, спочатку біле, пізніше брудно-білуватий і до брудно-сіро-коричневого, становить практично половину товщини капелюшки. Ніжка у гриба циліндричної форми: внизу потовщена, білого кольору, з довгастими коричневими або чорними лусочками.

М’якоть капелюшки у подосиновика білого кольору і більш груба, ніж у підберезника. При розрізі або надломе м’якоть починає швидко змінювати свій колір: спочатку вона стає рожевою, потім темно-синій і навіть чорною. Відбувається це в результаті того, що містяться в грибі безбарвні пігменти під впливом кисню забарвлюються. Але на смакові якості гриба це не впливає.

Де ростуть підосичники?

Гриб, підосичник – це один з найпоширеніших грибів. Деякі його види поширені в основному в зоні листяних та змішаних лісів Євразії, інші — Північної Америки. Кожен вид подосиновика має одного або кількох мікоризних партнерів-дерев певного виду, з корінням якого знаходиться в тісному симбіозі. Таким чином, підосичники всупереч своїй назві ростуть не тільки під осиками, але і під березами, в сосновому і ялиновому лісі, на узліссях і лісових галявинах.

Червоноголові підосичники часто ростуть невеликими групами, але нерідко зустрічаються поодинці. Воліють вологі, ниці листяні і змішані ліси, тінисті зарості, зустрічаються на зарослих травою, чорницею і папороттю пролесках, у моху і по узбіччях лісових доріг. І також зустрічаються під осиками і в ельниках, які виросли на тому місці, де раніше росли осики.

Жовто-бурий підосичник утворює мікоризу з березою і росте в сирих місцях в березових і змішаних лісах (березово-осикових, ялиново-березових), сосняках, іноді під листям папороті. Найчастіше жовто-бурий підосичник плодоносить поодинці.

Підосичник білий вважається досить рідкісним видом грибів. Зустрічається він в соснових лісах, перемішаних з ялиною та іншими деревами, у вологих місцях, а в посушливу погоду зростає в тінистих осичниках. За іншими джерелами – білий зустрічається в осикових, березових або хвойних лісах, перемішаних з березами.

Коли збирати підосичники?

Підосичники ростуть, як і багато видів грибів шарами, з першої половини червня по жовтень.

Перші гриби можуть з’явитися вже на початку червня разом з іншими «колосовиками», як називають гриби першого шару, які починають вилазити з землі під час колосіння озимих та сінокосу. Але в цей час красноголовців ще одиниці. З середини серпня і до середини вересня відзначається масове і найбільш тривалий плодоношення красноголовців. З кінця вересня до жовтня (майже до перших заморозків) відзначається різке одиночне плодоношення, особливо при вологому літо.

Оптимальний сезон для зростання червоного подосиновика – з червня по жовтень.

Для жовто-бурого подосиновика, оптимально поява з червня по вересень, іноді до пізньої осені.

Відповідним сезоном для вирощування білого подосиновика вважається період: з червня по вересень.

В яких місцях краще збирати?

З середини червня до кінця липня найкраще місце для збору красноголовців — посадки, зарослі вербою, березняком, осиками, невеликими деревами і кущами.

З середини серпня і до кінця вересня проводити збір красноголовців переважно в хвойних і смерекових лісах.

Восени (кінець вересня, жовтень) хорошим місцем для збору даного виду грибів вважаються: мелколесье, ялинники, лісу посеред бору, изрытые ямами і горбиками (за рахунок тепла та відносної вологи).

Властивості подосиновика

Підосичники включають правильний баланс поживних речовин, що говорить про їх користь для здоров’я людини. Вони містять велику кількість необхідних макро-і мікроелементів, таких як: залізо, калій, фосфор, марганець і вітаміни групи B, E, C і PP.

Цінні амінокислоти, що входять до складу цих грибів, легко засвоюються орган
ізмом людини на 70-80%. Користь даного продукту проявляється при лікуванні недокрів’я і запальних захворювань. Підосичник сприяє швидкому загоєнню ран і виконує иммуностимулирующию функцію при відновленні після інфекційних хвороб. Також підосичники використовують для очищення кровоносних судин.

Підосичник дуже смачний і питателеный гриб. При варінні супів він дає хороший навар. Рецептів, де ці гриби входять до складу, безліч. Їх додають в салати, соуси, супи, пироги та інші класичні, оригінальні страви. Також сушений підосичник кладуть в деякі страви в якості приправи.

Калорійність подосиновика: 22 калорія на 100 грам грибів.

Енергетична цінність:

  • білки – 3.3 гр. (~ 13 Ккал);
  • жири — 0.5 гр. (~5 кКал);
  • вуглеводи — 1.2 гр. (~5 кКал).

 

Також дивимося відео з покроковим рецептом приготування грибного супу з красноголовців в домашніх умовах.

Відео по темі