Хліб: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Домашній хліб – чудова альтернатива звичним магазинним буханкам. У ньому немає непотрібних добавок, кількість і якість інгредієнтів можна контролювати, випікаючи продукт згідно з власними уподобаннями. Не обов’язково купувати хлібопічку, смачний хліб виходить і в звичайній духовці.

Домашній хліб: переваги і особливості

Хліб традиційно вважається необхідним доповненням трапези. Він служить основою для бутербродів, супроводжує супи та другі страви, використовується для приготування закусок і десертів. На жаль, якість промислової випічки залишає бажати кращого. В хліб додають безліч не дуже корисних інгредієнтів: покращувачів смаку, стабілізаторів, ароматизаторів. Продукція з натуральними інгредієнтами коштує дорого і не завжди доступна. Кращий вихід – пекти хліб самостійно. Процес легко освоїти, почавши з базових рецептів, можна поступово переходити до більш складних і оригінальним.

Всупереч загальноприйнятій думці, калорійність звичайного хліба не надто висока. Найбільш корисний продукт з додаванням цільних зерен або неочищеної муки. Хліб з добавками (оливками, сиром, горіхами, сухофруктами) містить більше калорій, але відрізняється чудовим смаком. Можна підібрати і менш калорійні інгредієнти: пряні трави, спеції, сушені овочі. Такий хліб дуже корисний, крім вітамінів групи В він містить багато цінної клітковини і стимулює хороше травлення.

Щоб домашній хліб вийшов смачним, важливо використовувати якісні продукти. Підійдуть свіжі або сухі дріжджі, деякі воліють випічку на заквасці. Зовнішній вигляд і смак хліба залежить і від якості борошна. Переважно використовувати продукт з твердих сортів пшениці. З білого борошна вищого сорту виходять смачні кондитерські вироби і повітряний легкий хліб. З борошна 1 сорту випікають буханця з щільним м’якушем і красивою глянцевою скоринкою. Буханці з борошна 2 сорту відрізняються щільністю і приємним горіховим присмаком. Житнє борошно не містить клейковини, перед випічкою її змішують з пшеничним, точні пропорції залежать від конкретного рецепту.

Важливий момент – оформлення буханця. Щоб скоринка вийшла блискучою і рум’яною, її змащують збитим яйцем. Шовковисту окраєць забезпечує покриття молоком. Солодкий хліб можна змастити цукровим сиропом, скоринка буде глянцевою і хрусткою.

Пшеничний хліб: базовий рецепт

Для випічки гарних, смачних і корисних караваєв знадобиться не більше 1,5 годин. Готовий хліб можна заморозити і розігріти перед подачею в мікрохвильовій печі або духовці. За базовим рецептом печуть хліб з добавками. У солодкі буханця рекомендується додати мелену корицю, нарубані горіхи, мигдальні пелюстки, цукати, родзинки, курагу, чорнослив, сушену вишню. Для закусочного хліба підійдуть нарізані колечками маслини або оливки без кісточок, насіння соняшника чи гарбуза, сир, сушена зелень, паприка. Всі компоненти додають після расстойки, ретельно вимішуючи тісто. Із зазначеної кількості продуктів вийде 3 буханки стандартного розміру.

Інгредієнти:

  • 1,4 кг пшеничного борошна вищого сорту;
  • 2 ст. л. рафінованої рослинної олії;
  • 25 г свіжих дріжджів;
  • 4 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 900 мл води.

Розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор, поставити суміш в тепло на 15 хвилин. Перелити у велику миску, всипати сіль, порціями вмішати попередньо просіяне борошно. Замісити некруте однорідне тісто, покласти його в миску, затягнути харчовою плівкою і помістити в тепло. Коли маса збільшиться вдвічі, можна приступати до розбирання.

Форми для хліба (прямокутні або круглі) змастити рослинним маслом. Викласти тісто на дошку, присипану борошном, і місити ще кілька хвилин. Розділити на 3 частини, кожну скачати в колобок і помістити у форму. Накрити ємності плівкою і залишити на 30-40 хвилин для вистоювання. Коли майбутні буханця заповнять форми, зробити на кожній надріз і посипати поверхню борошном.

Помістити форму в духовку, розігріту до 200 градусів. Піч 35-40 хвилин, перевірити готовність, постукавши по формі. Якщо хліб не пропікся, звук буде глухим, форми потрібно повернути в піч ще на 5-7 хвилин. Готові булки вийняти і охолодити на решітці, прикривши лляним рушником.

Хліб на молоці: поетапне приготування

У тісто можна додати нежирне молоко, змішавши його з водою. Хліб вийде більш приємним на смак, таким чином часто випікають буханця з солодкими добавками: сухофруктами, горіхами, цукатами. Кількість цукру можна збільшити, але занадто солодкий хліб гірше піднімається.

Інгредієнти:

  • 15 г сухих дріжджів;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1,4 кг пшеничного борошна 1 або вищого сорту;
  • 3 ч. л. солі;
  • 3 яйця;
  • 450 мл молока;
  • 450 мл води.

Борошно просіяти в миску, молоко злегка
підігріти і змішати з водою. Сухі дріжджі розчинити в половині молочної суміші, додати цукор. Залишити на 15 хвилин. Вершкове масло змішати з борошном, влити розчинені дріжджі і 2 яйця, збитих в окремій ємності, всипати сіль. Місити тісто близько 10 хвилин, розподілити його по 3 формам, злегка змазаним олією. Залишити для вистоювання на 40 хвилин.

Поверхня хліба змастити збитим яйцем для утворення рум’яної скоринки. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 50 хвилин, викласти буханця з форм, змастити скоринку розтопленим вершковим маслом. Охолодити хліб на решітці або дошці, прикривши лляним рушником.

Сірий хліб з цибулею і сиром

Для приготування класичного сірого хліба потрібно змішати борошно першого та вищого ґатунку. М’якуш виходить щільним, харчова цінність такого хліба висока. Для поліпшення смаку можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, гострий твердий сир і попередньо обсмажену цибулю. Замість кмину для посипання можна використовувати мак або суміш сушених трав: петрушки, кропу, базиліка, чебрецю. Із зазначеної кількості продуктів виходить 1 буханець або коровай.

Інгредієнти:

  • 300 г пшеничного борошна 1 сорту;
  • 150 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 300 мл води;
  • 1 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. цукру;
  • 10 г свіжих дріжджів;
  • 1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • 80 р сиру типу чеддер;
  • 1 ч. л. кмину;
  • 1 яйце.

Борошно просіяти і змішати. У теплій воді розчинити дріжджі, додати цукор, сіль, рослинне масло. Дати суміші постояти чверть години. Цибулину почистити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Стежити, щоб цибуля не підгорів. Для додання приємного карамельного смаку можна всипати в сковороду трохи цукру. Сир натерти на дрібній тертці.

В розчинені дріжджі порціями всипати борошняну суміш. Замісити однорідне тісто, залишити його в мисці під рушником для расстойки. За 40 хвилин опара повинна збільшитися вдвічі. Якщо тісто не піднімається, помістити його в тепло, наприклад, в таз з гарячою водою.

Вимісити тісто на дошці, присипаної борошном, додати натертий сир і цибулю. Пару столових ложок сиру відкласти для посипання. Викласти тісто в змащену маслом форму і залишити на 20-30 хвилин. Якщо необхідно випекти коровай, зібране в кулю тісто укладають на деко, на поверхні робиться 2-3 насічки ножем.

Коли майбутня буханець підніметься, змастити її збитим яйцем і посипати сумішшю натертого сиру і кмину. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів. Перевірити готовність хліба, вийняти його з форми і остудити на дошці або решітці. Подавати випічку можна повністю охолола або теплою, вона хороша як самостійне блюдо або супровід до овочевих салатів, риби, смаженого м’яса.