Хліб пшеничний: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Безсумнівно, самий кращий і смачний хліб — це домашній. До того ж, він натуральний і корисний. У ньому відсутні різні «покращувачі», емульгатори, соєві масла, ароматизатори і так далі. Домашній хліб може довго зберігатися — до тижня. За собівартістю хліб, спечені будинку, обходиться в 2-3 рази дешевше магазинного. Рецептів випічки існує безліч, і кожна господиня зможе підібрати свій сімейний рецепт.

Будь рецепт хліба можна урізноманітнити, наприклад, замінити малу частину борошна на цільнозернове — в ній більше харчових волокон і вона корисніша для організму. З домашнього хліба можна робити бутерброди, тости, сухарі. До того ж, домашній хліб обходиться значно дешевше покупного.

Рецепт білого хліба від Рішара Бертинье

Знадобиться:

  • 500 г пшеничного борошна;
  • 320-350 м води;
  • 10 г свіжих дріжджів;
  • 10 г солі.

Знаменитий французький пекар не розчиняє свіжі дріжджі у воді, як всі звикли. Він просіює борошно, втирає дріжджі в борошно, додає сіль, воду і замішує тісто. Він не додає більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Тут важлива техніка замісу липкого тіста: розтягувати його і перевертати, вдаряючи об стіл. Після 15 хвилин хлібне тісто стає еластичним і готове до расстойке.

Класичний білий пшеничний хліб

Це простий рецепт всім звичного білого хліба. Потрібно 2 форми для випічки хліба.

Інгредієнти:

  • 6-6,5 склянок пшеничного борошна;
  • 2,5 склянки теплої води;
  • 1 ст. л. активних сухих дріжджів;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ч. л. солі;
  • ¼ Склянки м’якого вершкового масла.

Інструкція по приготуванню:

Крок 1. Вилийте ½ склянки теплої води в миску кухонного машини і розчиніть в ній сухі дріжджі і цукор. Залиште на 5-15 хвилин, поки не з’явиться «шапка» з дріжджів.

Крок 2. Додайте в миску решту води і половину просіяного борошна. Добре перемішайте на мінімальній швидкості.

Крок 3. Висипте решту борошна, сіль і розм’якшене вершкове масло.

Крок 4. Замісіть тісто. Тісто також можна вимісити руками протягом 8-10 хвилин. Воно повинно стати м’яким і еластичним.

Крок 5. Надайте тесту форму кулі, поверніть в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште відпочивати на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в розмірі в 2 рази.

Крок 6. Змастіть маслом дві форми для хліба. Розділіть тісто на дві частини, розкачайте.

Крок 7. Скрутіть тісто і викладіть у форми «швом» вниз.

Крок 8. Знову накрийте рушником і залиште на 1 годину.

Крок 9. Надішліть тісто в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів. Хліб випікається 30-35 хв до золотавої скоринки. Звільніть гарячої хліб від форми, дайте охолонути на решітці. Не залишайте хліб у формі – інакше він намокне від конденсату.

За вищевказаною рецептом половину води можна замінити теплим молоком.

Пшеничний хліб на домашній заквасці

Для цього рецепта слід спочатку приготувати закваску, на яку, в середньому, йде 5-7 днів. Випічка на заквасці вважається натуральніше і корисніше, ніж хлібні вироби на покупних дріжджах.

Потрібні такі інгредієнти:

  • 600 г пшеничного борошна для закваски (200 г + «підживлення»);
  • 300 г пшеничного борошна для опари;
  • 350 г пшеничного борошна для тіста;
  • 200 мл води для закваски + вода для «підживлення» закваски + 300 мл води для тіста;
  • 1 ст. л. соняшникової олії;
  • ½ Ч. л. + 1 ч. л. солі.

Крок 1. Зробіть закваску. Для цього змішайте 200 г борошна 200 мл теплої очищеної води у великому контейнері на 1 л і більше (не металевий). Залиште контейнер в теплому місці на ніч.

Крок 2. На наступний день додайте в контейнер 100 г борошна і 100 мл теплої води (не гарячої). Перемішайте і залиште в теплому місці.

Крок 3. Повторюйте процес до тих пір, поки в заквасці не з’явиться ознака бродіння. Закваска повинна пузиритися і збільшитися в розмірі.

Крок 4. Заберіть з контейнера 100 г закваски і використовуйте для рецепта хліба, підсипавши свіжу порцію 50 г борошна і 50 г води. Контейнер залиште при кімнатній температурі до початку бродіння, потім прибрати в холодильник. 1 раз в тиждень видаляйте 100 г закваски (використовуйте для випічки або викидайте) і додавайте нову порцію 50 г борошна і 50 г теплої води. Для цього вийміть контейнер з холодильника, залиште, поки він не стане кімнатної температури, «підгодуйте», залиште в теплому місці до початку реакції і знову приберіть в холодильник. Постійно повторюйте цей процес.

Крок 5. Зробіть опару. Приготуйте 100 г закваски. У мисці змішайте 300 г просіяного борошна і ½ ч. л. солі. Потім додайте 300 мл теплої води і закваску.

Крок 6. Накрийте миску рушником і залиште
в теплому місці на 3-4 години, поки опара не підніметься.

Крок 7. Коли опара готова, змішайте її з 350 г просіяного борошна і 1 ч. л. солі. Викладіть на робочу поверхню, злегка припыленную борошном, і протягом 10 хвилин замісіть тісто. Воно повинно стати м’яким і еластичним.

Крок 8. Перекладіть тісто в миску, змащену олією, і залиште в теплому місці на 2-3 години, поки воно не збільшиться в розмірі в 2 рази.

Крок 9. Викладіть тісто на робочу поверхню, складіть тісто в два рази, для того, щоб випустити вуглекислий газ. Надайте тесту форму кулі і викладіть на деко, змащене олією. Накрийте рушником і знову залиште на 1 годину.

Крок 10. Розігрійте духовку до 220 градусів. Коли тісто підійде, нанесіть кілька декоративних надрізів.

Крок 11. Випікайте 30-40 хвилин до красивого коричневої скоринки.

Білий хліб гірчичний

Додавання в тісто ложки гірчичного порошку робить випічку смачніше й пахучіше, а також готовий виріб стає приємного золотистого кольору. Потрібно керамічна кругла форма з кришкою, або глибока чавунна сковорода з кришкою.

Знадобиться:

  • 3-3,5 склянки пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. сухих активних дріжджів;
  • 1 склянку теплої води;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. гірчичного порошку.

Покроково:

Крок 1. У невеликій мисці розчиніть дріжджі в склянці теплої води. У великій мисці змішайте борошно і сіль. Влийте підійшли дріжджі в борошно, замісивши липке тісто. Вимішувати на цьому етапі не потрібно. Накрийте тісто і залиште на 1 годину при кімнатній температурі.

Крок 2. Викладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Вимісити м’яке тісто.

Крок 3. Перекладіть тісто в змащену маслом форму, накрийте рушником, залиште при кімнатній температурі на 1 годину.

Крок 4. Піднялося тісто обімніть, знову накрийте і поставте в холодильник на ніч.

Крок 5. На наступний день розігрійте духовку до 220 градусів. Дістаньте тісто, зробіть кілька надрізів гострим ножем. Випікайте 25 хвилин під кришкою. Знизьте температуру випікання до 200 градусів, зніміть кришку і печіть ще 25-30 хвилин.

Харчова цінність 1 шматка хліба: 105 калорій, 0 жирів, 3 г білка, 22 г вуглеводів.

Пшенично-житній хліб, який не потрібно довго замішувати

Випічку хліба за цим рецептом слід планувати заздалегідь, оскільки на його приготування піде майже півтора дня. Тісто за цей час «дозріває» і випікається хліб виходить дуже ароматним. Щоб хліб був хрустким, випікайте в керамічній формі під кришкою, і знімайте кришку наприкінці випікання.

Інгредієнти:

  • 350 г пшеничного борошна;
  • 150 г житнього борошна;
  • 2 ч. л. солі;
  • ½ Ч. л. дріжджів швидкодіючих;
  • 380 г холодної води;
  • 85 г сушеної журавлини;
  • 85 г сушеного родзинок;
  • 100 г подрібнених волоських горіхів.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі і воду у великій мисці. Тісто буде липким.

Крок 2. Місіть тісто не довго: досить, щоб борошно добре ввібрала воду. Додайте сухофрукти і горіхи.

Крок 3. Накрийте миску пакетом або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на ніч або мінімум 8 годин. Тісто збільшиться в розмірі і почне пузиритися.

Крок 4. Викладіть тісто на робочу поверхню, злегка припыленную борошном і сформуйте куля.

Крок 5. Перекладіть тісто у форму для запікання, накрийте кришкою і залиште на 2 години, поки хлібне тісто знову не підніметься.

Крок 6. З допомогою ножа нанесіть декоративні надрізи. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть духовку, встановивши температуру 220 градусів.

Крок 7. Випікати 45-50 хвилин. Зніміть кришку і печіть ще 5-15 хвилин, поки не утвориться скоринка красивого коричневого кольору.