Як солити червону рибу горбушу під сьомгу в домашніх умовах смачно і просто – 9 кращих рецептів

Здрастуйте, дорогі читачі! Напередодні свят ми продовжуємо тему засолювання червоної риби в домашніх умовах. На відміну від попередньої статті, будемо розбиратися як солити горбушу під сьомгу. Ця рибка відрізняється від своїх «червоних» сестриц меншою жирністю і більш доступною ціною. Незважаючи на це, вона теж дуже корисна і смачна.

Щоб в солоному вигляді вона вийшла така ж жирненька і ніжна, як сьомга, є декілька хитрощів. Не буду розкривати всі відразу. Ми обговоримо ці фішки безпосередньо в рецептах.

Отже, купуємо гарненьку рибку горбуші (до речі, я покажу вам, як вибрати її з ікрою) і засаливаем її за своїм смаком з застосуванням наших рекомендацій, під сьомгу. Робіть це з улюбленими спеціями. І, щоб допомогти вам вибрати для себе улюблений рецепт, нижче я перерахую вам 9 самих смачних і простих варіантів приготування.

Солимо горбушу шматочками – найкращий домашній рецепт

Один з найбільш доступних, але не менш смачних видів червоної риби – горбуша. За своєю ціною вона доступна всім. Вона відрізняється від форелі або сьомги меншою щільністю і жирністю. Але, існує кілька рецептів засолювання горбуші, щоб вона була максимально наближена до смаку до сьомзі. Так, наприклад, сухим засолом можна домогтися потрібної пружності. В тузлук також часто додають коньяк, який робить філе міцніше і ароматні. Ну і масло – воно надає жирності.

Дуже простий і бюджетний варіант засолювання червоної риби – малосольна горбуша в олії. Відмінний варіант для новорічних страв, прекрасно підходить на бутерброди і салати.

Для приготування нам знадобиться:

  • Горбуша – 2 тушки середнього розміру
  • Сіль велика – 3 ст. л.
  • Цукровий пісок – 1 ст. л.
  • Перець духмяний горошком – приблизно 10 шт.
  • Рослинна олія без запаху

1. Рибу потрібно обробити на філе. Для цього, з цілої тушки зрізаємо голову. Якщо вона не патрана, вспарываем черевце і виймаємо вміст. Хвіст теж відрізаємо.

2. Зрізаємо під корінь плавець на спинці. Розрізаємо тушку уздовж хребта на 2 частини. Таким чином, знімаємо одну частину філе, а друга залишається з хребтом. Знімаємо хребет і з другої половинки. Щипцями выщипываем всі кісточки. Філе з шкірки можна не знімати.

3. Перемішуємо в одній мисці сіль з цукровим піском. Щоб філе вмістилося в миску для просолення, можна розрізати кожне впоперек на 2 частини. Просыпаем і натираємо кожен шматок сухою сумішшю, зі всіх сторін. Викладаємо у кілька шарів в підходящий посуд.

4. У такому вигляді, обтягуємо миску плівкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.

5. Тепер ми бачимо ось таку картину. За рахунок солі, філе виділила багато води. Тепер воно стало більш щільним і пружним на дотик.

6. Горошини перцю покласти в ступку. Товкачем трохи помнем їх. Подрібнювати до однорідного порошку не потрібно. Головне, порушити цілісність горошин, щоб вони «видали» більше аромату. Наливаємо сюди трохи рослинного масла і перемішуємо.

7. Рибку знімаємо з шкірки. Робити це зручно ножем, проводячи їм під нахилом вниз, між шкірою і м’якоттю. Потім нарізаємо порційними шматочками.

8. Вибираємо відповідний посуд для зберігання горбуші. Це може бути звичайний пластиковий контейнер з кришкою. Дно змащуємо невеликою кількістю масла, яке ми змішували з перцем. Щільно, шматок до шматка, викладаємо перший шар філе. Змащуємо цим же маслом.

9. Таким чином, викладаємо всю решту рибу, присмачуючи кожен шар маслом. Дамо постояти в холодильнику хоча б 20 хвилин. Зберігати те, що не з’їли відразу, потрібно в холодильнику під кришкою.

Соління горбуші в домашніх умовах цілком

По цьому рецепту риба виходить з натуральним, яскраво-рибним смаком і запахом. Загалом, для справжніх цінителів морепродуктів. Засолювати горбушу будемо цілком, разом з головою і хвостом. Тільки почистимо черевце.

Для приготування нам знадобиться:

  • Сіль велика
  • Горбуша ціла

1. Попередньо тушку треба повністю розморозити. Вспарываем черевце, вичищаємо всі нутрощі. Промиваємо зсередини і зовні, і всі дуже старанно і обсушуємо серветками.

2. Підготовлену рибу викладаємо на якийсь піднос або іншу відповідну поверхню. Беремо сіль. Вона повинна бути звичайною, великої, без йоду і інших добавок. Гарненько, щедро посипаємо всю тушку разом з головою цієї сіллю. Також засипаємо за зябра. Обов’язково посоліть і черевце. Все гарненько розтираємо.

3. Рибу перекладаємо в рукав для запікання. Запікати її ми, звичайно, не будемо. Просто скріплюємо кінці рукава і прибираємо в холодильник на 5-6 днів. Через це час, горбуша буде повністю просолена.

Замість рукава можна використовувати фольгу.

Дуже смачний рецепт солоної горбуші під сьомгу

Цікавий рецепт засолки горбуші під сьомгу. Ми будемо солити тушку в ароматних спеціях з журавлиною. Потім будемо її підсушувати. М’ясо стане щільним, ніхто й не здогадається, що не бутерброді проста горбуша.

Для приготування нам знадобиться:

  • Тушка горбуші
  • Сіль крупна, без добавок (важливо!) – 3 ст. л. з невеликою гіркою
  • Рожевий перець – 10-12 горошин
  • Гвоздика – 2-3 шт.
  • Запашний горошковый перець – 5-6 шт.
  • Цукровий пісок – 4 ст. л. з невеликою гіркою
  • Приправа Сумах – приблизно 1 ст. л.
  • Брусниця заморожена – трохи

1. Готуємо рибу. У тушки відрізаємо голову, хвіст. Вспарываем черевце і вичищаємо всі нутрощі. Розрізаємо вздовж хребта на 2 частини. Потім зрізаємо хребет.

Хребет можна посипати сіллю, цукром на смак, підвісити в провітрюваному приміщенні на добу. Виходить справжня смакота – закуска до пива!

2. Зрізуємо всі плавці, черевце і так далі. Залишаємо лише філейну красиву частина. Черевця, до речі, можна засолити поруч з рибою – виходить теж дуже смачно!

3. Підготовлену горбушу нарізаємо середніми шматочками, для зручної і швидкої просолення. Складаємо їх в миску.

4. Рожевий, запашний перець і гвоздику поміщаємо в одну ступку. Розтолочимо все до однорідного стану. За обсягом, виходить приблизно чайної ложки суміші спецій.

5. З’єднуємо в одній мисці всі спеції із сіллю та цукром-піском. Все добре перемішуємо.

6. Кожен шматочок рясно, рівномірно обвалюємо в підготовленій засолочной суміші. Викладаємо в пластиковий контейнер, першим шаром, щільно притискаючи один до одного. Посипаємо невеликою кількістю замороженої або свіжої брусниці. Зверху викладаємо новий шар обваленной риби. Його теж пересипаємо ягодами.

7. Закрийте контейнер кришкою. Відправляємо в холодильник на 4 дні. Приблизно раз в день потрібно струшувати вміст контейнера.

Через деякий час риба виділить зайву рідину.

8. Через 4 дні дістаємо рибу. Беремо відповідну сітку. Якщо якогось спеціального пристосування для цього у вас немає, можна взяти грати від духовки і поставити її на деко.

Зверху, шкірою вниз, викладаємо нашу горбушу. У такому вигляді даємо їй постояти одну ніч при кімнатній температурі, щоб вона трохи підсохла.

9. Тепер вона повністю готова.

Можна приготувати бутерброди або просто перемішати з цибулею, попередньо знявши з шкіри і тонко нарізавши.

Дивіться відео засолювання горбуші під сьомгу за нашим рецептом:

Приємного апетиту!

Як солити горбушу після заморозки

Велика удача купити хорошу свіжу горбушу, зазвичай ми купуємо її заморожену. У цьому рецепті ми додамо трохи коньяку. Смак виходить незвичайним, потрібно обов’язково спробувати приготувати рибку і за таким рецептом. Можливо саме він стане для вас улюбленим.

Для приготування нам знадобиться:

На кілограм горбуші:

  • Сіль велика – 2 ст. л.
  • Цукровий пісок – 1 ч. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.

Докладніше дізнаєтесь з відео:

Рибка домашнього приготування завжди смачніше, тому що ви можете зробити її саме під ваші смакові переваги.

Солимо горбушу в розсолі

Червону рибу засолюють двома способами: сухим і в розсолі. У кожного варіанту свої шанувальники, які запевняють, що саме так виходить смачніше. Не спробуєш – не дізнаєшся. Так що, беріть на озброєння і цей рецепт.

Для приготування нам знадобиться:

  • Горбуша – 1 тушка середнього розміру
  • Вода чиста – 1 л.
  • Цукровий пісок – 4 ст. л.
  • Сіль велика – 4 ст. л.
  • Лаврове листя – на смак
  • Запашний перець горошком або суміш перців – щедра щіпка

1. Почнемо з приготування розсолу. У миску кладемо пару лаврових листочків. Всипаємо запашний або суміш різних перців. Додаємо сіль, цукор і мелений перець. Заливаємо все це літром окропу.

2. Все ретельно перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. На цьому приготування маринаду закінчено, тепер йому потрібно повністю охолонути. Адже в гарячий розсіл рибу для соління перекладати не можна.

Чому б відразу не залити спеції холодною водою – запитаєте ви? Все просто! По-перше, сіль і цукор дуже проблематично розчиняються в холодній рідині. По-друге, спеції не віддадуть сюди того аромату, як віддають його в окріп.

3. Рибку гарненько почистимо. Зрізаємо з тушки голову, відрізаємо хвіст. Прорізаємо черевце, видаляємо всі нутрощі, вичищаємо плівочки. Обов’язково видаляємо червоні згустки з хребта. Обсушуємо паперовими серветками зсередини. Рибу нарізаємо шматками середнього розміру.

4. Готуємо чисту скляну банку. Для рибини середнього розміру підійде дволітрова. Наші шматочки складаємо сюди. Якщо горбуша попалася з молоками, їх можна засолити тут же. Ікру ж солити потрібно трохи по-іншому (про це ви дізнаєтеся трохи нижче, з відео).

5. Заливаємо рибу в банку підготовленим, вже розсолом, маринадом, разом з усіма спеціями. Рідина повинна повністю покрити вміст банки. Закриваємо щільно звичайної гвинтовою кришкою. Потім гарненько струшуємо.

6. Прибираємо банку в холодильник мінімум на добу. Потім дістаємо і пробуємо. Якщо для вас ступінь просолення недостатня, можна дати постояти ще. Готову рибку дістаємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт сухого засолу горбуші

Тепер розглянемо рецепт сухого засолу горбуші. Особливість цього варіанту в тому, що рибку будемо загортати у фольгу і додавати до неї невеликий шматочок лимона.

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе горбуші – 700 р.
  • Сіль велика – 3 ч. л.
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Горошковый чорний перець – 5 шт.
  • Запашний перець горошком – 3 шт.
  • Лимон – 1 шт.

1. Тушку риби очищаємо від луски. Прорізаємо черевце, виймаємо серединку. Обов’язково знімаємо плівки і згустки з хребта. Відрізаємо голову і хвіст.

2. Розрізаємо вздовж на 2 частини. Прибираємо центральну кістка – хребет. Виймаємо всі дрібні кісточки, зрізаємо плавці. Ми повинні отримати чисте філе на шкірці. Потім кожне філе нарізаємо впоперек на 2 частини, щоб зручніше було його просаливать.

3. Горошини перцю, обох видів, злегка розтолочимо в ступці або качалкою, в пакеті. Занадто дрібнити не потрібно. Перекладаємо їх у суміш солі і цукру. Лаврушки ламаємо руками і відправляємо сюди ж. Все перемішуємо.

4. Викладаємо на стіл подвійний аркуш фольги. Сюди викладаємо перший шматок риби. Рівномірно натираємо його підготовленої засолочной сумішшю. Поливаємо невеликою кількістю лимонного соку (приблизно з одного кружечка лимона). Сам вичавлений скибочку кладемо зверху.

5. Таким же чином поступаємо з усіма шматками, складаючи їх один на одного. Щільно загортаємо все в компактний конвертик. Для надійності, можна загорнути все в ще один аркуш фольги.

6. Нашу рибу покласти в контейнер або якусь миску, щоб сік не розтікався. У такому вигляді прибираємо в холодильник на 1 день.

7. Тепер дістаємо і спостерігаємо таку апетитну картину. Філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо і подаємо! Приємного апетиту!

Горбуша з цибулею в олії

Дуже хочу поділитися з вами цим рецептом, люблю рибку з цибулею. Через дві години засолювання на вашому столі буде стояти смачна закуска з малосольною червоної риби.

Для приготування нам знадобиться:

  • Горбуша ціла чи готове філе
  • Сіль – достатня кількість
  • Горошини чорного перцю
  • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт. невеликого розміру
  • Лаврушка за бажанням

Детальніше ви дізнаєтесь з відео:

Солимо горбушу шматочками в домашніх умовах швидко

Наступний на черзі швидкий рецепт засолки горбуші шматочками. Рибка виходить малосольна. Засолювати будемо в маринаді з додаванням столової ложки коньяку.

Для приготування нам знадобиться:

Маринад на літр води:

  • Сіль велика – 5 ст. л.
  • Горошини перцю – кілька штук
  • Цукровий пісок – 2 ст. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Масло рослинне – трохи
  • Горбуша – тушка

1. Можна купити вже готове, розділене філе. А можна обробити тушку самостійно. Потрібно брати рибу глибокої заморозки і розморожувати її трохи не повністю.

2. Але, на початку, зробимо маринад, адже він повинен встигнути охолонути. В літрі окропу розчиняємо сіль і цукор, додаємо дрібку чорного перцю горошком. За бажанням, можна додати трохи запашного перцю і лавровий листочок, якщо ви любите такий аромат. Все добре перемішуємо і ставимо остигати. У зимовий час можна винести розсіл на балкон.

3. Повертаємося до риби. Якщо ви купили готове філе, то цей пункт можна опустити. У цілій ж рибки зрізаємо голову, хвіст. Прорізаємо черевце, виймаємо нутрощі. Обов’язково вичищаємо червоні згустки вздовж хребта. Тепер розрізаємо вздовж хребта на 2 частини. Зрізаємо хребет, видаляємо реберні кістки. Також відрізаємо краєчок черевця. Нам потрібно отримати чисте філе на шкірці.

Все, що залишилося після оброблення, крім нутрощів і дрібних кісток, не викидайте. Це можна засолити разом з філе або зварити наваристу юшку.

4. За бажанням, можна відразу зняти рибу з шкіри. Робиться це просто. Просуньте гострий ніж між м’ясом і шкірою в області хвоста. Тримаючи за шкірку, акуратно проводимо ножем вперед, під невеликим нахилом вниз.

Тепер нарізаємо філе невеликими шматочками, приблизно в сантиметр шириною.

5. У вже захололий, теплий розсіл наливаємо столову ложку коньяку. Не переживайте, ця доза алкоголю не завдасть вам шкоди. Коньяк тут виступає в якості підсилювача смаку та консерванти. Заливаємо отриманим маринадом нашу рибку. Даємо в такому вигляді постояти хвилин 20. Якщо у вас шматочки більше, то і часу знадобиться, відповідно, більше.

6. Потім відкидаємо на друшляк. Нехай рідина повністю стече. Після чого, шматочки, розкладаємо на паперовому рушнику. Зверху теж промокнем серветками, щоб максимально позбавитися від вологи.

7. Тепер нам потрібен буде звичайний пластиковий контейнер. Дно його змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Викладаємо щільний перший шар риби. Його теж промасливаем, щоб кожен шматочок був у маслі. Також можна трохи поперчити. Таким чином, пошарово, викладаємо всі шари, промазуємо їх і присипаємо перцем. Закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику приблизно на 1 годину.

Тепер можна подавати! Приємного апетиту!

Як солити червону ікру горбуші

Якщо вам пощастить, можна купити тушку горбуші, всередині якої є ікра. Цей бонус ми теж можемо смачно приготувати в домашніх умовах. Дивіться рецепт на відео нижче.

Для приготування нам знадобиться:

  • Горбуша з ікрою
  • Сіль
  • Рослинна олія

Детальніше про солінні риби та ікри ви дізнаєтесь з відео:

Сподіваюся, наші сьогоднішні рецепти будуть вам корисні! Забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб не втратити! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *