Як солити червону рибу в домашніх умовах смачно і просто — 8 рецептів покроково

Солона червона риба – традиційне святкове частування. Її використовують в салатах, на бутербродах і інших закусках. На жаль, деякі можуть дозволити собі цю смакоту в повсякденному житті.

Але вихід є! Червону рибку легко і просто можна засолити в домашніх умовах. Якщо ви робите це вперше і сумніваєтеся – відкиньте всі сумніви, це зробити досить просто. Адже сьогодні ми підібрали для вас найкращі рецепти засолювання, з яким вона виходить неймовірно смачною!

Домашнє солоне філе набагато економічніше і смачніше. До того ж, власне виробництво завжди безпечніше. Ви знаєте, що є на складі і в яких умовах був засолений продукт! А сорт риби вибирайте по своїй кишені: від горбуші до сьомги.

Отже, приступимо!

Солимо червону рибу в домашніх умовах з цукром і сіллю

Це один із самих швидких і простих способів засолити лосось в домашніх умовах. Неважливо, яку червону рибу ви купуєте – сьомга, форель, кета, горбуша або інші. Виходить дуже смачно.

Сіль та цукровий пісок можете регулювати на свій смак. У цьому одна з головних переваг домашньої засолювання.

Відразу хочу сказати, що без цукру виходить не так смачно, але якщо Ви зовсім проти цього продукту, можете використовувати тільки сіль. І додати улюблені спеції.

Для приготування нам знадобиться:

На кілограм очищеного філе:

  • Сіль – 2 ст. л.
  • За бажанням, цукровий пісок – 1 ст. л.

1. Спочатку підготуємо нашу рибку. Якщо ви купили свіжоморожену, її потрібно розморозити, помити і обсушити від вологи.

2. Зверху, вздовж хребта, починаємо розрізати тушку над плавцем.

Прорізаємо до кінця на 2 частини.

Отримуємо велику красиву філешку.

Кісточки залишаються разом з хребтом. Таким же чином поступаємо з другою половинкою.

Плавці також зрізаємо, але викидати їх не варто. Адже їх теж можна засолити.

3. Дрібні кістки прибираємо за допомогою пінцета. Шкірку знімати не потрібно.

4. Перемішуємо сіль та цукровий пісок в правильних пропорціях. У цій суміші гарненько обвалюємо підготовлену рибу. Потрібно, щоб кожна її ділянка була покрити сіллю і цукром.

Кладемо в пластикову або скляну посуд шкірою вниз, накриваємо кришкою.

Сіль обов’язково використовуємо велику, без добавок.

5. Тепер прибираємо посуд з лососем в холодильник на 12 годин. Після цього, можна дістати і зняти першу пробу. Якщо ступінь просолення вас не влаштовує, повертаємо в холодильник знову. Ви помітите, що виділилася волога. М’ясо стало більш пружним. Тепер філе можна нарізати і подавати до столу.

Якщо ви хочете нарізати тонкими гарними слайсами, приберіть шматок на кілька хвилин у морозильник, щоб філе подмерзло. Потім його буде простіше нарізати.

Як засолити червону рибу сухим способом. Мій рецепт засолки сьомги дивіться у відео:

Приємного апетиту!

Швидка засолювання червоної риби за 15 хвилин шматочками

Будь-яку червону рибу можна засолити за цим рецептом. Виходить дуже смачно – як в ресторані і навіть краще! Засолена за цим рецептом горбуша, наприклад, анітрохи не відрізняється за смаком від сьомги! Улюбленою закускою ви можете поласувати вже через чверть години.

Секрет швидкого рецепту в тому, що ми солимо рибу тонкими шматочками в розсолі з додаванням горілки або коньяку.

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе лосося (підійде будь-яка червона рибка!) – 500 р.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Горошини чорного перцю – 10 шт.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Насіння коріандру – 0,5 ч. л.
  • Коньяк або горілка – 1 ст. л.
  • Рослинне масло – 1-2 ст. л.
  • Вода – 500 мл

1. Готуємо маринад. Чисту воду вливаємо в сотейник.

2. Сюди ж відправляємо лаврушку, коріандр, горошки перцю, сіль та цукровий пісок. Перемішуємо. Ставимо на вогонь. Чекаємо закипання. Нехай прокипить 1 хвилину. Потім його вимикаємо і даємо повністю охолонути.

Не можна опускати рибу в гарячу рідину – вона провариться і запланованої закуски не вийде!

3. Рибу очищаємо від кістки, знімаємо шкірку. Океанську найкраще заморозити. Але якщо продукт фермерський, можна не робити цього.

Отже, злегка підморожене, в даному випадку, філе, нарізаємо порційними шматочками товщиною близько 7 мм Частину з черевця спочатку смужкою зрізаємо. У такому вигляді даємо їй повністю розморозитися.

4. Готові шматочки складаємо в 1-2 шари в підходящу миску. У холодний маринад вливаємо алкоголь. Коньяк або горілка внесуть неповторну нотку смаку.

Крім того, алкоголь є дезинфікуючим і консервуючим властивістю. Тому, при швидких способи засолювання сирої риби його використовують не тільки, як ароматизатор, але і в цілях безпеки.

5. Заливаємо рибу холодним маринадом. Він повинен повністю покрити вміст посуду. У такому вигляді, прямо на столі, залишаємо на 10-15 хвилин. Через 10 хвилин закуска буде малосольною. Ще через 5 хвилин, філе стане трохи посоленее.

6. Тепер викладаємо шматочки на паперові рушники. Зверху також обсушуємо ними. Філе повинно стати повністю сухим, щоб воно не продовжувало просаливаться.

7. Викладаємо на тарілку для подачі. Зверху промазуємо рослинним маслом. Якщо це сьомга, то використовуйте мінімум масла. А ось для горбуші, наприклад, його потрібно трохи більше, тому що вона недостатньо жирна.

Приємного апетиту!

Рецепт як солити червону рибу сухим способом

Автор цього ролика пропонує свій рецепт засолки лосося. Якщо ви хочете приготувати закуску вперше або просто шукайте смачний оригінальний рецепт, то пропоную до перегляду відео.

Для приготування нам знадобиться:

  • Свіжа червона риба (філе)
  • Сушені ягоди ялівцю
  • Чорний перець горошковый
  • Сіль
  • Лимонний сік
  • Свіжий листовий селера
  • Свіжий кріп

Докладніше дізнаєтесь з відео:

Після цього ролика я точно приготую рибку таким способом.

Як засолити червону рибу в розсолі

Ніжна, соковита і ароматна рибка виходить за цим рецептом. Готується дуже просто, без зайвих клопотів. В даному випадку, це сьомга. Але ви можете використовувати і інший вид лосося. Збалансований за складом маринад надає продукту неповторний смак – все в достатку і нічого зайвого! В маринаді продукт проведе 2 доби.

Особливість цього рецепта в незвичайний набір спецій для розсолу. Ви здивуєтеся, виявивши там кардамон. Спробуйте, вам сподобається!

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе сьомги (горбуші, кети і т. д.) – 900 грам
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Кардамон – 0,5 ч. л.
  • Білий мелений перець – 1 ч. л.
  • Чорний перець горошком – 10 шт.
  • Сіль велика – 2 ст. л.

1. Спочатку підготуємо маринад. Адже до моменту засолювання, він повинен бути вже холодним.

2. Сіль, цукровий пісок, мелений кардамон, білий розмелений і чорний перець горошком перемішуємо разом.

3. На плиті кип’ятимо воду. Сюди відправляємо нашу суху суміш. Відправляємо сюди ж шматочки лаврового листа. Кип’ятимо пару хвилин і вимикаємо. Переливаємо в зручну посуд і даємо повністю охолонути.

4. Підготуємо рибу. Це повинен бути шматок, без кістки, на шкірі. Як швидко обробити рибу на філе ми докладно описали в першому рецепті.

5. Кладемо філе в ємність, що підходить за розміром. Потрібно, щоб шматок лосося помістився сюди повністю і розсіл покрив його цілком. Накриваємо зверху кришкою. Відправляємо в холодильник на 2 доби.

6. Дістаємо рибу і повністю обсушуємо марлею або паперовими серветками. Змащуємо рослинним маслом. Якщо не плануєте є її відразу, загорніть у фольгу і відправте в холодильник.

Залишилося тільки нарізати тонкими шматочками. Можна подавати будь-яким способом. Наприклад, на бутерброді або в якості нарізки. Приємного апетиту!

Як солити червону рибу – рецепт в маслі

У своєму ролику автор солить горбушу в маслі. Справа в тому, що вона досить суховата, тому і додають в маринад масло. І, при відносній дешевизні цього виду червоної риби, виходить, вона надзвичайно соковитою і ніжною, буквально тане в роті.

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе горбуші – 500 р.
  • Олія соняшникова 50 мл
  • Сіль – неповна ст. л. (приблизно 13 р.)
  • Цукровий пісок – 0,5 ст. л. (приблизно 5 р.)
  • Окріп – 50 мл
  • Спеції (горошковый перець, лаврове листя, гвоздика)

Докладніше дізнаєтесь з відео:

Як бачите, бюджетний варіант закуски з червоної риби теж можливий.

Червона риба солона в домашніх умовах – рецепт з горілкою

Пропоную вам ще один рецепт червоної рибки.

Вище був рецепт швидкої засолювання за 15 хвилин, в якому ми використовували горілку. Зараз вона нам знадобиться знову, але пропорції і процес приготування буде відрізнятися.

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе червоної риби – 500 р.
  • Цукровий пісок – 2 ч. л.
  • Сіль велика – 3 ч. л.
  • Горілка – 40 мл
  • Кріп, мелений перець, прянощі за бажанням

1. Готуємо філе. Відокремлюємо шматок від кісток.

Обов’язково выщипываем залишки кісток. Це можна зробити звичайним пінцетом.

2. Гарненько обсушуємо рибу паперовим рушником з усіх боків, вона повинна бути максимально сухий.

3. Перемішуємо сіль і цукор між собою. В підходящу за розміром ємність викладаємо рибу шкірою вгору. Натираємо частиною сухої суміші шкіру. Потім перевертаємо, висипаємо залишилися сіль і цукор.

4. Тепер рівномірно збризкуємо горілкою. Алкоголь, в даному випадку, сделаетьфиле щільніше, але при цьому залишить його соковитим. Завдяки йому, риба набуде особливого ялівцевий присмак.

5. За бажанням, можете зверху посипати перцем. Також своє ароматне справу зможе зробити кріп. Просто візьміть одну гілочку, трохи примніть її, щоб зелень віддала більше аромату і кладемо її зверху на рибу.

6. Отже, від нас більше нічого не потрібно. Накриваємо зверху посуд плівкою або кришкою і прибираємо в холодильник на 2 доби.

7. Дістаємо з холодильника, зливаємо виділилася рідина. Шматок лосося викладаємо на паперові або тканинні серветки. Гарненько обсушуємо з усіх боків. Кріп можна викидати.

Тепер, щоб надати продукту більш апетитний вигляд і продовжити термін зберігання, змащуємо рослинним маслом.

Все, можна нарізати і подавати!

Приємного апетиту!

Відео рецепт від Лазерсона: солимо червону рибу

Ілля Лазерсон, знаменитий шеф-кухар і телеведучий, розповідає про основні засади засолювання червоної риби. У своєму відео-ролику від також приготує її за своїм рецептом.

На прикладі однієї половини форелі, він покаже нам 6 варіантів просолення на основі засолочной суміші з цукру і солі. Бадьян, ялівець, апельсинова цедра, кріп, рожевий перець, шафран – вибирайте спеції на свій смак!

Цінна інформація від досвідченої людини точно не буде зайвою, особливо, якщо ви солите філе вперше.

Для приготування нам знадобиться:

  • Філе лосося
  • Цукровий пісок
  • Сіль
  • Свіжий кріп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Окріп
  • Сушені ягоди ялівцю
  • Зірочки анісу
  • Рожевий перець
  • Апельсинова цедра

Докладніше в ролику:

Горбуша під сьомгу. Рецепт червоної риби солоної в тузлуці

Червона риба – прикраса будь-якого столу. На жаль, ціни на солоні сьомгу або форель все більше «кусаються». Любителі цього делікатесу не втрачаються, а придумують нові альтернативи. За цим рецептом, наприклад, можна приготувати дуже смачну солону горбушу. За смаком – не відрізнити від сьомги!

Як так, скажете ви? Адже сьомга набагато соковитіше і жирніше горбуші! Відповідь знайдете у рецепті.

Для приготування нам знадобиться:

  • Горбуша, філе – шматок середній
  • Сіль велика – 5 ст. л.
  • Кип’ячена вода кімнатної температури – 1 л.
  • Цукровий пісок – 1 ст. л. без гірочки
  • Рослинне масло – 80-100 р.

1. Рибу розрізаємо вздовж хребта, відокремлюючи від хребта. Зрізаємо плавники, видаляємо залишки кісток пінцетом.

Найкраще обробляти злегка подмороженную рибу.

2. За бажанням, можна зняти шкірку, але це необов’язково. Нарізаємо на шматочки, товщиною близько 2 сантиметрів.

3. Готуємо тузлук. Це маринад, в якому і буде солитись наша закуска. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль і цукор з розрахунку на літр. Якщо плануєте солити багато філе, множте сіль і цукор на кількість літрів води. Сюди відправляємо наші шматочки на 25-30 хвилин.

4. Після цього, шматки викладаємо на паперові серветки, щоб позбавитися від зайвої вологи. Зверху накриваємо ще серветками, гарненько обсушуємо з усіх боків кожен шматочок.

5. Перекладаємо в скляний посуд. Кожен новий шар поливаємо рослинним маслом, потім, коли вся риба буде в цьому посуді, гарненько її струснемо, щоб масло ще рівномірно розподілилася. Прибираємо в холодильник ще на 1-1,5 години. Це і зробить горбушу досить жирної і соковитою, як сьомга.

Приємного апетиту!

Сподіваюся, наші сьогоднішні рецепти стануть вам у нагоді! Забирайте їх собі в соціальні мережі, щоб не втратити. Адже домашній солоний лосось набагато смачніше і економічніше, ніж магазинний продукт.

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *