Кабачки Салат з перцем: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Влітку, в розпал сезону доступних і смачних овочів, хочеться не тільки вдосталь наїстися ними, але і зробити заготовки на зиму. Урізноманітнити повсякденне меню і поповнити засіки зможуть салати з кабачків і болгарського перцю.

Салат з кабачків з перцем і шинкою

Салат з кабачків з перцем і шинкою має ніжний смак, багатий великою кількістю мінералів і клітковини. Разом з цим калорійність його відносно невисока – всього 120 ккал. Шинку для цього салату бажано взяти з невеликою кількістю спецій. Тоді вона не переб’є в готовому блюді аромат кабачка і перцю.

Інгредієнти:

1 кабачок цукіні;

1 великий болгарський перець;

200 г листя салату;

200 г шинки;

30 г зеленої цибулі;

30 г кропу;

3 ст. л. оливкової олії;

1 ч. л. зернової гірчиці;

1 ч. л. лимонного соку;

сіль, цукор, чорний мелений перець, кунжут.

У холодній воді, помити листя салату. Потім обсушити їх, нарвати руками на дрібні шматочки, покласти в глибокий салатник. Для поліпшення смакових властивостей страви різати салат ножем не рекомендується.

Дрібно нарізати вимиті цибулю і кріп, висипати їх на салатні листя.

Змішати оливкову олію з лимонним соком і гірчицею. За смаком посолити заправку, покласти в неї цукор і чорний мелений перець. Полити приготованим соусом зелень, перемішати.

Молодий цукіні спочатку нарізати тонкими кільцями, обсмажити з двох сторін на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла, остудити.

Вимитий болгарський перець очистити від насіння. Нарізати тонкими брусочками обсмажений кабачок. Шинку і перець також нашаткувати соломкою. У салатнику змішати з зеленню.

Дати салату просочитися заправкою протягом 1 години.

Салат з кабачків і перцю по-корейськи

Цей салат припаде до смаку любителям гострої їжі. Покрокове опис приготування допоможе навіть починаючому кулінару побалувати домашніх цим овочевим делікатесом.

Інгредієнти:

2 молодих кабачка середнього розміру;

2 болгарських перцю;

1 морква;

1 цибулина;

3 зубчики часнику;

рослинна олія для смаження;

5 ст. л. соєвого соусу;

по 0, 25 ч. л. червоний і чорний мелений перець;

3-4 гілочки кінзи;

кунжут;

1 ст. л. 9%-ного оцту.

Овочі добре помити, обсушити. Кабачок і моркву очистити, нарізати уздовж плоду на скибочки товщиною 0,7-1 см Після цього гострим ножем по діагоналі нарізати їх на довгі тонкі смужки. Якщо в наявності є терка для корейської моркви, можна скористатися їй.

Болгарський перець розрізати на 4 частини, видалити плодоніжку і насіння. Нарізати поперек плода на смужки.

Очищений цибулю розрізати навпіл, нашаткувати тонкими півкільцями.

На сильному вогні розігріти в сковороді олію Потім вогонь зменшити, викласти на сковороду болгарський перець і обсмажити, помішуючи, до появи легкого золотистого відтінку. Будьте обережні! Зіткнення розпеченого рослинного масла і соковитого болгарського перцю викликає велику кількість бризок, якими можна обпектися.

Обсмажений перець викласти на край глибокої тарілки, поставити її похило для того, щоб скло зайве масло. Вилити його в сковороду.

По черзі обсмажувати на сковороді морква, кабачок, цибулю. Дуже сильно, до гарної рум’яної скоринки, смажити овочі не потрібно. Знімати зі сковороди їх потрібно в той момент, коли скоринка тільки-тільки почне з’являтися.

Покласти обсмажені овочі у велику миску. У чашці змішати очищений і подрібнений часник, розтерту або дуже дрібно порізану кінзу, червоний і чорний мелений перець, оцет і соєвий соус.

Полити овочі соусом, перемішати. Для того, щоб овочі як слід просочилися ароматами спецій, салат повинен постояти в прохолодному місці 30-60 хвилин. Якщо салат здасться недостатньо гострим, можна додати в нього перець, соєвий соус і оцет за смаком. При подачі на стіл посипати кунжутом.

Салат з кабачка і гострого перцю

Салат з кабачків можна приготувати не тільки з болгарським, але і з червоним стручковим перцем. А вдалий перевірений рецепт — гарантія відмінного результату!

Інгредієнти:

500 г кабачка;

1 червоний стручковий перець;

75 г твердого сиру;

1 зубчик часнику;

6 ст. л. оливкової олії;

сіль, шавлія, чорний мелений перець за смаком.

Молоді кабачки з ніжною шкіркою помити. Не очищаючи, нарізати їх соломкою. Розігріти на сковороді оливкове масло. Часник очистити, дрібно порізати.

Кабачки і часник обсмажити до готовності на сильному вогні, періодично перемішуючи. Викласти їх в салатник. На сковороді залишиться невелика кількість масла. Обсмажити на ньому листя шавлії.

Твердий сир нарізати тонкою соломкою. Червоний стручковий перець нарізати дуже дрібно.

У салатнику змішати кабачки, шавлія, сир, червоний перець. Салат посолити за смаком, можна додати чо
рний мелений перець.

Салат з кабачків з хріном і перцем

Цей салат сподобається любителям гострих закусок. Готується він швидко і просто, добре зберігається навіть у міській квартирі.

Інгредієнти:

2,5 кг кабачків;

1 кг болгарського перцю;

2 головки часнику;

100 г кореня хрону;

зелень петрушки.

Маринад:

300 мл рослинного масла;

100 мл томатного соку;

5 ст. л. цукрового піску;

1,5 ст. л. солі;

100 мл 9%-ного оцту.

Молоді кабачки з тонкою шкіркою та ніжним м’якушем без сформованих насінин помити, нарізати на невеликі шматочки. Розмір їх не повинен перевищувати 1х1 див.

Підготовлений перець (вимитий, очищений від насіння і плодоніжки) нарізати кубиками. Якщо взяти різнобарвний перець, то зовнішній вигляд заготовки буде яскравим і більш апетитно.

Пропустити через м’ясорубку вимитий і очищений часник разом з коренем хрону. На цьому етапі можна використовувати блендер. Але перетворювати хрін і часник в однорідне пюре не слід. У масі повинні залишитися невеликі шматочки.

Змішати всі складові маринаду. Замість покупного можна використовувати томатний сік приготований самостійно. Від цього смак готового салату буде тільки багатшим. Але якщо ніякого томатного соку під руками немає, можна замінити його 100 мл води з розчиненими в ній 2 ст. л. томатної пасти.

У каструлю для варива салату покласти кабачки, перець і масу з хріну і часнику. Залити все маринадом.

Поставити каструлю на сильний вогонь, довести салат до кипіння. Після цього зменшити вогонь. Варити салат на середньому вогні протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати масу, щоб уникнути пригорання до дна і стінок каструлі. Хоча кабачки при варінні виділять достатню кількість рідини, вірогідність пригорання окремих шматочків існує.

Додати в салат оцет, розмішати, варити ще 10 хвилин.

Розкласти гарячий салат потрібно в стерилізовані банки, зверху покласти по одному листочка петрушки. Якщо смак і запах петрушки не подобаються, можна обійтися і без неї. Закрити банки металевими кришками. Кришки можна використовувати як для закаточной машинки, так і самозакручивающиеся. Перед початком фасування не забудьте перевірити відповідність горлечка банок підготовленим кришок.

Банки з салатом накрити рушником, згорнутим у кілька шарів і залишити до повного охолодження.

Лечо з кабачками

За допомогою цього рецепта можна швидко переробити велику кількість кабачків і болгарського перцю під смачний салат, який добре зберігається і швидко з’їдається. Заготівля на зиму виходить дуже гострою. Так що, при бажанні, кількість пекучого перцю можна зменшити.

Інгредієнти:

4 кг кабачків;

10 шт. болгарського перцю різних кольорів;

5 цибулин;

2 стручка гострого перцю.

Маринад:

1 ст. рослинного масла;

1 ст. цукру;

2 ст. томатної пасти;

2 л води;

3 ст. л. солі;

1 ст. л. 9%-ного оцту.

Кабачки і перці вимити. Очищений цибулю покласти на 20 хвилин у холодну воду. З кабачків зрізати шкірку, нарізати їх кубиками зі стороною близько 2 див. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати кільцями. Так само нашаткувати цибулю. Товщина кілець цибулі і перцю не повинна бути більше 1 див.

Банки місткістю 0,5 л добре промити, висушити, простерилізувати. Зручніше за все зробити це в мікрохвильовці. Для цього сухі чисті банки поставити в неї так, щоб вони між собою не стикалися. Включити прилад на 5 хвилин на повну потужність. Коли мікрохвильовка закінчить роботу, відразу банки з неї витягати небезпечно. Вони будуть дуже гарячими! Слід трохи прочинити дверці і охолоджувати банки протягом 5-10 хвилин. Після цього за допомогою прихватки дістати простерилізовані банки і поставити їх на рушник.

Можна простерилізувати банки пором, використовуючи спеціальну кришку з дірками для каструлі.

У каструлю об’ємом не менше 6 літрів налити воду, покласти всі інгредієнти для приготування маринаду, закрити кришкою і довести до кипіння.

Як тільки маринад закипить, покласти в нього овочі. Кришку знову закрити і довести все до кипіння.

Після цього зняти кришку. Вогонь зменшити так, щоб лечо варилося, але інтенсивного кипіння не було. Продовжувати приготування салату з кабачків і перцю на зиму ще 30 хвилин.

У маленьку каструльку покласти металеві кришки, кип’ятити 10 хвилин.

Готовий салат розкласти по банках, закатати, перевірити герметичність. Для цього необхідно акуратно перевернути догори дном банку над каструлею. Якщо рідина з-під кришки не випливає, значить банку закрита добре.

Перевернути банки з лечо догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Салат «Анкл Бэнс»

Інгредієнти:

1 л води;

1 ст. рослинного масла;

1 ст цукрового піску;

1 ст. томатної пасти;

сіль за смаком;

1 ст. л. 70%-ного оцту;

2 кг кабачків;

5 великих болгарських перців;

10 цибулин;

1 кг помідор.

Кожен вид овочів помити, очистити. Нарізати цибулю, перець і кабачки кубиками. Помідори порізати часточками. Кожен вид подрібнених овочів покласти в окремий посуд.

У великій металевій чашці змішати воду з рослинним маслом, додати цукровий пісок і томатну пасту. Поставити чашку на сильний вогонь і дочекатися закипання.

Як тільки вода закипить, покласти в неї цибулю, перешкодити. Варити після закипання 5 хвилин.

Додати помідори. Після того, як вони закиплять, варити заготівлю 5 хвилин.

Повторити цю процедуру з болгарським перцем.

Останніми в салат додати кабачки. Час їх активного кипіння становить 20 хвилин. У процесі приготування потрібно овочеву масу посолити за смаком. Потім додати до овочів оцет, все перемішати, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Герметично закупорені скляні банки з салатом перевернути догори дном і укутати.

Салати з кабачків з перцем можна подавати на стіл як окрему страву. Добре поєднуються вони з картопляним пюре і рисом. А можна подати їх як гарнір до страв з м’яса. У будь-якому випадку вони знайдуть своїх шанувальників і урізноманітнюють меню в зимовий період.