Кабачки з баклажанами: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Кабачки і баклажани готують не тільки окремо – вони прекрасно поєднуються один з одним, а також з іншими овочами, злаками, м’ясом і рибою. Корисні і соковиті плоди фарширують, смажать, гасять, маринують. Кабачки мають нейтральний смак, баклажани – більш пікантний, при цьому їх можна використовувати з часником, з різними спеціями і прянощами.

Смажені кабачки і баклажани по класичному рецепту

Для цього простого і швидкого страви потрібно взяти по одному баклажана і кабачка, добре промити, висушити, відрізати задні частини з плодоніжками. Овочі повинні бути свіжими, молодими.

Нарізати плоди гуртками однакової товщини. Іноді баклажани пригарчивают, тому перед їх приготуванням потрібно використовувати просту кулінарну хитрість:

  • з усіх боків посолити нарізані овочі;
  • відкласти на 20 хвилин;
  • помістити в друшляк;
  • промити і дати стекти воді.

В окрему миску просіяти 6 столових ложок борошна, перемішати з парою чайних ложок солі. Кабачки обвалювати в отриманій суміші з обох сторін і обсмажувати в розпеченому рослинному маслі. Коли кружечки підрум’яняться, перевернути їх на іншу сторону, смажити до золотистої скоринки і вийняти з сковороди.

Підготовлені баклажани обвалювати в борошні і обсмажувати з двох сторін в рослинному маслі до рум’яного кольору, викласти до кабачків. Зубчик часнику очистити, пропустити через прес або дуже дрібно нарубати. Змішати з 0,5 склянки сметани. Подавати сметанний соус з кабачками і баклажанами.

Кабачки, фаршировані баклажанами і м’ясом

Зварити трохи гречки, щоб вийшло 3-4 столові ложки. По парі молодих кабачків і баклажанів, одну моркву, 0,5 стручка солодкого перцю і пучок зелені петрушки помити, висушити. Кожен кабачок розділити уздовж навпіл, ложкою прибрати м’якоть. Залишити її тільки в шкірки, щоб вийшли чашечки. Обляпати плоди зсередини свіжим соком лимона.

2 баклажани очистити від насіння, нарізати скибочками, присолити і залишити на 15 хвилин. Потім промити в друшляку, віджати. Очистити цибулю, пару часникових зубчиків, морквину. У перцю видалити плодоніжки і серцевину, насіння. Всі овочі подрібнити, нарізати петрушку.

100 грамів яловичого або свинячого фаршу трохи обсмажити в розпеченому рослинному маслі в чавунному сотейнику, потім додати цибулю і моркву. Пасерувати при помішуванні 5-7 хвилин. З’єднати з болгарським перцем, баклажаном і тушкувати, поки овочі не будуть м’якими.

У обжарку покласти інші інгредієнти:

  • гречку;
  • петрушку;
  • часник;
  • за смаком кухонну сіль;
  • за смаком мелений чорний перець.

Всі продукти добре розмішати. Отриману суміш розділити на однакові порції і заповнити ними половинки кабачків. Форму для запікання або на деко змастити олією, покласти фаршировані плоди начинкою верх.

Духовку розігріти до 200оС, готувати в ньому овочі півгодини, потім вийняти і обсипати 150 г тертого сиру. Поставити знову в духовку, а коли сирна маса розплавиться, фаршировані кабачки вийняти з печі. Є холодними або гарячими, буде особливо смачно, коли подати страву з натуральним йогуртом.

Рагу з кабачками і баклажанами в мультиварці

Помити і обсушити всі овочі та зелень, які знадобляться для приготування овочевого рагу:

  • 1 баклажан;
  • 1 молочний кабачок;
  • 3 томата;
  • 2 морквини;
  • 2 цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 картоплини;
  • стручок солодкого перцю;
  • пучок свіжого кропу.

У баклажана зчистити шкірку, нарізати плід кубиками, пересипати кухонною сіллю і залишити на півгодини. Інші овочі також очистити і подрібнити. Розігріти мультиварку на режимі «Гасіння» або «Смаження», влити в чашу пару столових ложок оливкової олії і обсмажити в ньому цибулю, моркву протягом пари хвилин.

Викладати овочі в мультиварочную чашу шарами:

  • картоплю;
  • морквину;
  • солодкий перець;
  • промитий і віджатий баклажан;
  • кабачок;
  • томати.

Посолити і поперчити овочеву суміш, влити невелику кількість бульйону або води і готувати на режимі «Гасіння». Час приготування — півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування додати товчений часник і перемішати рагу.

Домашня ікра з кабачками і баклажанами

Помити і витерти рушником 3 кабачка, причому вони можуть бути і старими, але без ознак псування і пошкоджень. Очистити овочі від шкірки, видалити серцевину з насінням. Добре промити і просушити інші інгредієнти домашньої ікри:

  • 2 баклажана;
  • 2 морквини;
  • 3 томата;
  • 2 болгарських перцю;
  • пучок зелені петрушки.

Звільнити від лушпиння пару цибулин і 4-5 часникових зубчиків. Всі овочі очистити. Помідори надрізати зверху хрестом, бланшувати, потім видалити шкірку. Петрушку порубати ножем, часник подрібнити часникодушилкою, моркву натерти на тертці, інші овочі нарізати невеликими скибочками.

Обсмажувати в глибокій чавунній сковороді в рослинному м
аслі цибулю, поки він не стане прозорим. Додати моркву, тушкувати на слабкому вогні 5-6 хвилин. З’єднати з баклажанами, закрити сковороду кришкою і готувати ще 5-6 хвилин. Покласти кабачки, розмішати овочеву суміш і продовжити гасіння, регулярно розмішуючи вміст сковороди.

Через півгодини додати перець, ще через 10 хвилин – помідори і часник. Коли почне виділятися томатний сік, покласти петрушку, розмішати, за смаком посолити і поперчити, якщо помідори кислуваті, то і підсолодить. Покласти по щіпці мелених прянощів: лавровий лист, мускатний горіх, запашний перець.

Тушкувати овочі під кришкою, а коли рідина випарується, прокрутити вміст сковороди в блендері в однорідну масу. Добре прогріти при помішуванні, дати випаруватися надлишків соку. Потримати ікру в умовах кімнатної температури, подавати до столу постигла.

Якщо потрібно зробити заготовку на зиму, то в гарячому вигляді перекласти ікру в стерилізовану тару і закатати. Дати охолонути в кімнаті, загорнувши рушником, потім перемістити на холод.

Яловичина з баклажанами, кабачками і помідорами

Баклажани і кабачки вдало доповнять будь-яке м’ясо, підвищивши калорійність і ситність страви. Можна взяти 800 г яловичої лопатки або шиї. М’ясо звільнити від кісток, сухожиль, плівок, промити, обсушити. Нарізати шматками однакового розміру і викласти в сотейник або толстодонную каструлю.

Півсклянки олії змішати з 4 часточками роздавленого часнику, 2 чайними ложками паприки. За смаком покласти суміш перців, кухонну сіль. Залити олією м’ясо і залишити маринуватися протягом 20-25 хвилин.

Помити, очистити овочі. Пару морквин подрібнити в кільця. 3 томату опустити в окріп, потім швидко видалити шкірку і м’якоть нарізати кубиками. По парі цибулин, кабачків, баклажанів, стручків солодкого перцю нарізати.

Включити помірний вогонь під сотейник або каструлею, де маринувалася яловичина. Обсмажувати м’ясо, перевертаючи його, щоб воно побіліло з двох сторін. Покласти томатну масу і 1 лавровий листок. Тушкувати під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Додати інші овочі, готувати, поки яловичина не стане м’якою. Подавати з зеленню.

Закуска з баклажанів і кабачків під ароматним маринадом

Приготування пікантною закуски з маринованими овочами рекомендується починати за 3 години перед подачею до столу. Спочатку потрібно помити баклажан (свіжий, молодий, щоб не гірчить), а також 0,5 молочного кабачка, пару томатів і з гілочки кінзи, базиліка, петрушки.

У баклажана тонко зрізати шкірку, нарізати плід дуже тонкими колами. Зробити на кожному колечку наколи ножем. Потім помістити в чашу блендера:

  • скибочки помідорів без шкірки;
  • очищену часникову часточку;
  • шматочки кабачка;
  • зелень;
  • чайну ложку бальзамічного оцту;
  • 0,5 чайної ложки натурального меду;
  • чайну ложку гарбузового масла;
  • 2,5 г каррі;
  • столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Прокрутити ароматну суміш в пюре, залити їм кружечки баклажанів і відправити в мисці на 3 години в холодильний відсік, накривши харчовою плівкою або кришкою. Подавати закуску холодної до м’ясних страв.

Салат з кабачків і баклажанів на зиму

Овочеві салати можна консервувати, щоб взимку завжди під рукою була смачна закуска до обіду або вечері. Спочатку потрібно підготувати по десятку свіжих баклажанів і кабачків. Промити в проточній воді, витерти рушником і подрібнити в колечка. Застелити деко пергаментом, покласти нарізані овочі і побризкати олією. Посолити.

Великий стручок червоного болгарського перцю загорнути у фольгу, покласти на решітку духовки. 10 хвилин запікати кабачки з баклажанами на деку при температурі 200оС, а перець тримати в печі на 10 хвилин довше.

Помити, очистити десяток головок ріпчастої цибулі і 7-8 морквин. Моркву натерти на середній тертці. Цибулю нарізати і 3 хвилини смажити в чавунній сковороді на рослинному маслі, потім з’єднати з морквою і обсмажити на помірному вогні до м’якості.

Гарячий перець вийняти з фольги, потримати під струменем холодної води і звільнити від шкірки, потім видалити плодоніжку і середину з насінням, нарізати плід скибочками. Помідори обшпарити і очистити, подрібнити в блендері в однорідне пюре.

Помістити томатний соус в толстодонную каструлю, закип’ятити на помірному вогні. Додати перець, 4-5 роздавлений часникових зубчиків. Нашаткувати пучок зелені петрушки, дуже дрібно нарізати стручок перцю чилі без насіння. Всі інгредієнти змішати з помідорами, за смаком посолити і поцукрянити.

Кип’ятити томатний соус 5 хв
илин, потім влити 5 столових ложок 9%-ного оцту, добре перемішати і вимкнути плиту. В стерилізовану тару викласти спочатку шар смаженого цибулі і моркви, потім запечені кабачки і баклажани, повторити морквяно-цибулевий шар і залити заготівлю томатним соусом. Закатати, укутати овочевий салат і дати охолонути в кімнаті перед відправкою на холод.