Качка по-пекінськи в домашніх умовах – 5 покрокових рецептів приготування качки

Всім привіт! Сьогодні ми підготували для вас дуже цікаву і смачну тему. Будемо готувати качку. Нещодавно ми вже готували її в духовці в домашніх умовах. А сьогодні буде качка по-пекінськи. Взагалі, вважається, що така страва в умовах звичайної середньостатистичної кухні приготувати неможливо. Почасти так і є.

Справжня качка по-пекінськи готується виключно в спеціалізованих печах, на фінікових, грушевих та яблучних дровах. Саме вони надають їй особливий смак і аромат. Але це зовсім не означає що потрібно їхати прямо в Китай, щоб спробувати це блюдо. Та й шукати китайський ресторан теж необов’язково. Сьогодні будемо адаптувати рецепт під домашні умови.

У цій статті ми підготували для вас 5 унікальних і дуже смачних рецептів цього м’яса. Таку птицю можна подавати на найдорожчий, святковий стіл. Вона відрізняється особливим ароматом, соковитістю і блискучою, коричнево-карамельною скоринкою.

Покроковий рецепт качки по-пекінськи в духовці в домашніх умовах з фото

Як я вже помітила, оригінальний рецепт відтворити на своїй кухні буде важкувато. Але це не перешкода насолодитися соковитою качечкою в ароматній, карамельної скоринки. По цьому рецепту виходить вона дуже смачною. Секрет не тільки в складі соусу і маринаду. Тушці важливо постояти в маринаді мінімум 8 годин. А краще, на всю ніч до завтрашнього дня. Тільки тоді м’ясо буде розсипчастим і соковитим.

Для приготування нам знадобиться:

  • Тушка качки, вагою близько 2 кг
  • Коньяк – 2 ст. л.
  • Цедра з одного апельсина
  • Сіль – на смак
  • Мед рідкий – 2 ст. л.
  • Мелений імбир – 1 ч. л.
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Витоплений качиний жир – 3 ст. л.
  • Мелений чорний перець – 1 ч. л.
  • Апельсиновий сік – 1 стакан

1. Для першого дня приготування нам потрібна апельсинова цедра, сіль, коньяк і, власне, сама качка.

2. Почнемо з підготовки птиці. Її гарненько промиваємо, особливо зсередини. Кінчики крил (перші фаланги) зрізаємо. Також видаляємо гузку і зайвий жир. Вони швидко підгорають. Кладемо в якусь містку посуд. Наприклад, у форму для випікання. Поливаємо окропом. Це потрібно, щоб у процесі випічки утворювалася рум’яна скоринка.

3. Потім воду зливаємо. Тушку обсушуємо паперовими рушниками. Зсередини, в тому числі. Потрібно прибрати максимум вологи.

4. Обсипали птицю сіллю, натираємо. Всередині теж обов’язково просолюємо. Змішуємо цедру апельсина з коньяком. Потроху поливаємо і відразу натираємо тушку. Вливаємо також і всередину і теж розтираємо, наскільки це можливо.

Коли будете терти цедру з апельсина, намагайтеся захоплювати тільки помаранчеву » частину, без білої плівки під нею. Адже саме ця біла частина надає неприємну гіркоту.

5. Прибираємо в холодильник маринуватися на всю ніч. На наступний день дістаємо її. Перекладаємо в рукав для випічки. Нижню частину ніг і крил обертаємо фольгою, щоб вони не підгоріли в процесі випічки. Закриваємо кінці пакета. Зверху в центрі робимо невеликий проріз ножицями, щоб виходив зайвий пар.

6. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Відправляємо форму з качкою в нагріту піч на півтори години. До цього часу, займемося соусом. Перемішуємо соєвий соус, апельсиновий сік і мед. Якщо мед у вас густий, можна розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додаємо сюди ж мелений імбир та чорний перець. Вливаємо сюди жир, витоплений в результаті запікання.

7. З качки зливаємо весь залишився витоплений жир. Поливаємо отриманим соусом, рівномірно по всій тушці, в тому числі і всередину. Духовку нагріваємо до 220 градусів на 40 хвилин. За цей час 2-3 рази дістаємо і поливаємо соусом качку зверху.

8. Мед карамелізується і залишається хрусткою рум’яною скоринкою на поверхні птиці. Тепер можна тушку нарізати і подавати до столу. Зауважте, наскільки соковите і розсипчасте м’ясо виходить! Обов’язково спробуйте! Приємного апетиту!

Качка по-пекінськи – класичний рецепт з фотографіями і відео

Соковите, ніжне м’ясо і карамельна хрустка скоринка. Приготувати качку по-пекінськи – не значить просто полити її соусом і засунути в духовку. За цим рецептом вона виходить особливо смачною, максимально наближеної до справжнього китайського страви, яку готують у печі. Відразу запасіться терпінням – нам доведеться готувати птицю 5 днів.

Давайте спочатку виділимо 2 основних секрету цієї птиці за пекінським рецептом:

  • Краще брати тушку птиці з головою. За довгу шию її буде зручніше підвішувати.
  • Птиця має бути худенькою. Крізь шкірку повинна просвічуватися м’ясо. Якщо багато жиру – поверхня не буде хрусткою.

Отже, приступимо…

З інвентарю нам знадобиться:

  • Дерев’яна шпажка
  • Щипці
  • Ножиці
  • Пензлик
  • Повітряний компресор
  • Трохи тирси
  • Газова пальник

З продуктів знадобиться:

  • Тушка качки
  • Насіння фенхелю
  • Гвоздика
  • Зірочки анісу
  • Сичуанський перець
  • Палички кориці
  • Соус хойсин – приблизно 2 ст. л.
  • Сіль
  • Часник – пару часточок
  • Свіжий імбир – трохи
  • Соєвий соус
  • Мальтозний сироп
  • Рослинна олія

1. З тушки выщипываем залишилися пір’ячко, якщо вони є. Прибираємо зсередини, з черевця зайвий жир. Промиваємо, а потім обсушуємо паперовими серветками.

2. Готуємо приправу з 5 спецій. Перемішуємо приправи зі списку в млині і все подрібнюємо до однорідного порошкоподібного стану.

3. У миску відправляємо соус хойсин. Всипаємо суміш спецій, сіль. Видавлюємо Через прес сюди часник. Дрібної теркою натираємо трохи свіжого імбиру, очищеного. Все перемішуємо до однорідності.

4. Приблизно 1 столову ложку кладемо всередину нашої тушки. Тепер просовуємо сюди руку і максимально рівномірно розподіляємо соус. Дерев’яною шпажкою закриваємо місце розрізу.

5. Тепер одна із самих головних процедур приготування качки по-пекінськи. Щоб шкіра вийшла хрусткою, її потрібно відокремити від м’яса, але не знімати. Як це зробити? Дуже просто за допомогою компресора. Просуньте трубку під шкіру в розрізі на шиї. Те місце, яке ми зшивали, потрібно прикрити ганчірочкою і тримати руками, щоб воно не заважало підніматися шкірі. Якщо на поверхні є якісь тріщини, які також можуть перешкодити цьому процесу, їх теж потрібно закрити. Включаємо компресор і чекаємо, коли шкіра максимально відокремиться над м’ясом. Потім просовуємо шланг під розріз в області куприка, щоб «продути» спинку. Тепер ви можете помітити, що між шкірою і м’якоттю є вільний простір.

6. Ножицями зрізаємо лапки (якщо вони ще не зрізані). Також зрізаємо по суглобам перші фаланги крил.

7. На плиті кип’ятимо воду. Приблизно 2 літра або близько цього. Її солимо на смак. Відправляємо сюди 5 спецій зі списку, тільки в неподрібненому вигляді. Вливаємо кілька столових ложок соєвого соусу, щоб вода забарвилася в темний колір. Після скипання проваримо 5 хвилин. Тримаючи птаха за шию, поливаємо її цим бульйоном прямо над цією ж каструлькою. Робіть це декілька разів, щоб всі ділянки шкіри просочилися киплячим бульйончик. Краще робити це за 1,5-2 хвилини на кожну сторону.

8. У мальтозний сироп додаємо трохи соєвого соусу, до карамельного кольору. Нагріваємо на водяній бані до рідкого стану. Качка час приготування повинна бути підвішеною. Краще прилаштувати до шиї гак і підвісити в прохолодному приміщенні.

9. Змащуємо качку рідким мальтозным соусом. Коли покриємо її рівномірно першим шаром, потрібно покрити другим. Але він має бути густіше. Тому, миску з соусом ставимо в лід. Помішуючи, доводимо до більш густого стану. Наносимо ще шар.

Вниз, під качку, обов’язково покладіть лист або щось інше, щоб сироп стікав в цю посуд.

10. Довгою дерев’яною шпажкою відокремлюємо 2 крильця від тулуба, щоб шкіра була натягнута.

Якщо у вас немає можливості підвісити качку в холодному приміщенні, просто покладіть її на палички, над якоюсь мискою і відправте в холодильник

11. В підвішеному стані птах проведе в прохолодному місці 5 діб. Ви помітите, що шкіра стала дуже сухою. Вся волога скупчилася в гузке. Тому, ми її відріжемо. Тушку кладемо у форму для випічки. Потім обертаємо фольгою.

12. У невелику металеву посуд кладемо трохи тирси або стружки. Підпалюємо їх. Кладемо в лівий кут, поруч з шиєю качки, під фольгу. Тому що в шиї сконцентровано максимальну кількість жиру. Тому хрусткої шкірочки тут не вийде. Значить, її не шкода.

13. протилежної правої сторони на фользі робимо дірочку для виходу повітря. Залишаємо на півгодини при кімнатній температурі. Ця процедура подкоптит нашу птицю. Періодично відкриваємо фольгу і перевіряємо наші тирсу. Якщо погасли або прогоріли – підсипаємо ще й підпалюємо знову.

14. Тепер качку загортаємо в фольгу, не дуже щільно, щоб пар мав можливість виходити. Духовку нагріваємо до 175 градусів. Відправляємо сюди качку на півгодини. Потім акуратно дістаємо і підвішуємо, щоб весь жир стік. Це займе хвилин 5-10.

15. З дека зливаємо весь жир. Кладемо сюди знову качку. Запікаємо ще 10-30 хвилин. Точніше за часом потрібно дивитися, відкриваючи шкіру і перевіряючи, чи немає на поверхні жиру. Якщо є, дістаємо і підвішуємо знову. Температура усередині м’яса повинна бути 55 градусів.

16. Саме час переходити до смаження. Максимально нагріваємо майже повну сковороду рослинного масла. Підвішуємо близько над нею нашу птицю. Поливаємо з ополоника з усіх боків до появи золотистої скоринки. Будьте акуратно – не обожгитесь!

17. Викладаємо качку на рушник. Тепер можна нарізати і подавати!

Якщо у вас залишилися питання, ви можете подивитися це відео:

Приємного апетиту!

Рецепт качки по-пекінськи від шеф-кухаря

Відомий шеф-кухар кухар і телеведучий розповість усі таємниці та секрети дуже смачною качки по-пекінськи. На ваших очах він приготує її доступним способом.

Для приготування нам знадобиться:

  • Тушка качки
  • Фенхель
  • Перець хунцзе
  • Бадьян
  • Гвоздика
  • Кориця
  • Соус хойсин
  • Сіль
  • Соєвий соус
  • Цукор

Докладніше дізнаєтесь з відео:

Приємного апетиту!

Смачний рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах

Як ви переконалися, готувати качку по-пекінськи в домашніх умовах, щоб вона була наближена до оригінального рецепту, не так-то просто. Але, як кажуть, якщо дуже захотіти, можна все. Пропоную вам ще один рецепт, виходить птах дуже смачною, соковитою, з характерною прожареної скоринкою. В оригінальному рецепті птицю яблуками не фарширують. Але ми це зробимо, щоб вони її розпирали зсередини, тим самим, натягуючи шкіру. Прямо зараз запасіться терпінням, ми починаємо.

Для приготування нам знадобиться:

  • Качка вагою приблизно на 2,5 кг.
  • Квітковий мед – 4 ст. л.
  • Оцет рисовий (5%) – 2 ст. л.
  • Сіль – на смак
  • Біле солодке десертне вино (краще використовувати вино Мірін) – 2 ст. л.
  • Вода – 40 мл
  • Яблука – 3 шт. середнього розміру
  • Зелена цибуля – 50 р.
  • Листя салату – 150 р.
  • Свіжий огірок – 100 р.
  • Редька дайкон – 50 р.
  • Парові млинці

Соус:

  • Соус Хойсин – 4 ст. л.
  • Часник – 3 зубчики
  • Масло кунжутне – 2 ст. л.
  • Вино біле десертне – 2 ст. л.
  • Перець чилі – на смак
  • Цукровий пісок – на смак

1. Готуємо маринад. У миску наливаємо мед. Вливаємо до нього 40 мл. гарячої води. Розмішуємо до однорідного стану сиропу. Вливаємо сюди вино, оцет. Перемішуємо і відставляємо в сторону.

2. У качки відрізаємо шию, лапи. Выщипываем залишки пір’їнок, якщо вони є. Також обов’язково потрібно зрізати сальні залози з куприка птиці. Інакше вони потім дадуть дуже неприємний присмак.

3. Поміщаємо тушку в каструлю або миску. Підтягуємо трохи за шкіру на шиї і поливаємо її з усіх сторін крутим окропом. Потім перехватываем за гузку і поливаємо нижню частину. Це потрібно, щоб шкіра натягнулася від окропу. Потім вона вийде хрусткою.

4. Після того, як ми її ошпарили, буде ще ясніше видно залишилися пір’я. Обов’язково выщипываем їх пінцетом. Потім ще раз промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Тушку зсередини натираємо сіллю. Зовні цього робити не потрібно. Шкірку ми будемо змащувати заздалегідь підготовленим медовим соусом.

5. Тепер потрібно нашу качку насадити на будь-яку пляшку (від вина або шампанського), щоб шкірка її була розтягнута. Якщо ви помітили, ми не зрізали першу фалангу з крил, як зазвичай роблять це для запікання. Вона потрібна нам, в даному випадку. Між двома крилами розміщуємо паличку або шпажку, щоб крила теж розтягнулися. Це ви можете побачити на фото вище. Як ви помітили, перша фаланга теж має тут свою роль.

6. Змащуємо тушку ще раз маринадом. Ту частину соусу, що залишиться, не виливаємо. Вона знадобиться нам пізніше. А саму качечку прибираємо в холодильник, прямо на пляшці. Лишаємо в такому вигляді на 5 годин (можна на ніч). Потім дістаємо і дамо настоятися ще годину при кімнатній температурі.

7. Для випікання приготуємо таку конструкцію. Деко зсередини вистилаємо фольгою, а зверху ставимо решітку.

8. Тепер можна зрізати з качки частина крил. Акуратно знімаємо її з пляшки і кладемо на решітку над деко. Яблука миємо, нарізаємо на 4 частини. Вирізаємо серцевину. Наповнюємо птицю яблуками якомога щільніше. Краї розрізу скріплюємо нитками або бамбуковою шпажкою. На решітці вона повинна лежати грудкою вгору.

9. На дно форми наливаємо гарячу воду. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Коли піч добре прогріється, прибираємо сюди деко на 40 хвилин. Стежте, щоб окріп у листі завжди був в достатній кількості. При необхідності підливайте ще. Потім акуратно дістаємо і перевертаємо вже спинкою вгору. Обережно! Не пошкодите шкіру! Це дуже важливо!

10. Тепер спиною вгору відправляємо птицю при тій же температурі в піч ще на 40 хвилин. Не забувайте контролювати наявність окропу. Потім знову дістаємо і так само акуратно перевертаємо знову на спинку. Обертаємо фольгою ніжки і відправляємо в духовку при тих же умовах ще на 20-30 хвилин.

11. Поки вона запікається, підготуємо ті продукти, з якими це блюдо зазвичай подається. Нарізаємо соломкою, зелений лук. Викладаємо їх у миску з промитими і обсушеними листям салату. Соломкою нарізаємо огірки і редьку. Також качку подають з тонкими коржами.

12. Тепер займемося підготовкою соусу для нашої птиці. Ставимо сковорідку нагріватися. Наливаємо сюди трохи кунжутного масла. Часник подрібнюємо і додаємо сюди. Обсмажуємо його хвилинку, помішуючи, до появи характерного часникового аромату. Потім додаємо сюди соус хойсин. Також, переливаємо сюди маринад, що залишився від змазування тушки. Додаємо ще трохи вина. Доводимо до закипання. Потім пробуємо на смак, щоб визначити скільки приблизно цукру вам не вистачає і додаємо його. Можливо, вам зовсім не захочеться його додавати. Такий соус повинен мати кисло-солодкий смак. Висипаємо перець чилі, дрібно нарізаний і знімаємо з плити.

Якщо у вас залишилося мало маринаду і соус виходить густоват, можна підлити трохи окропу. Тільки не перестарайтеся. Соус повинен бути досить рідким, але трохи тягучим.

13. Тепер, коли готова і качка, і всі інгредієнти для подачі, нас чекає ще один важливий етап – нарізка птиці. Це теж дуже важливо. Кладемо тушку перед собою грудкою вгору. Уздовж хрящика на грудці робимо 2 надрізу. Тепер, у напрямку до шийки, починаємо по діагоналі зрізати невеликі шматочки.

14. З інших частин акуратно знімаємо м’ясо руками з кісток. Можна зробити це ножем або руками. Подають зазвичай так – на тонкий млинець кладуть лист салату, шматочок м’яса, редьку, огірок, цибуля. Все це згортаємо рулетом і вмочаємо в соус – дуже смачно!

Можна подивитися всі її раз на відео:

Приємного апетиту!

Простий рецепт качки по-пекінськи

Автор цього ролика готує спрощений варіант качки по-пекінськи в домашніх умовах. Забігаючи вперед, скажу, що вийшло у неї дуже смачно і апетитно. Максимально наближено, наскільки це можливо в домашніх умовах, до цього рецептом. Раджу відео до перегляду.

Для приготування знадобиться:

  • Качка, вагою близько 2 кг – 1 шт.
  • Соус соєвий – 100 мл
  • Лаврове листя – на смак
  • Вода – 2 л
  • Горілка – 30 мл
  • Суміш перців – 1 ч. л.
  • Кориця – 1 паличка
  • Гострий перець на смак
  • Аніс на смак

Докладніше дізнаєтесь з відео:

Приємного апетиту!

Історія страви качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи – коли-то делікатес, якими ласували тільки знатні люди в Китаї. Пізніше, коли страва стали подавати в ресторанах, воно стало відоме по всьому світу. Воно розійшлося по світу дуже успішно.

У середні століття в Китаї була виведена порода качок, під назвою, переводившемся, як «набита». Такі пернаті були дуже жирними. З них-то і готували знамениту зараз птицю по-пекінськи.

Придворний лікар імператора Жэньцзуна, який правив у 13 столітті в Пекіні, був упевнений, що птах, натерта медовим соусом і запечена на вишневих дровах надзвичайно корисна для здоров’я. Він створив цей рецепт і опублікував його у своїй книзі «Найважливіші принципи харчування». Донині, його праці визнані одними з перших правил здорової їжі.

З тих пір, це блюдо кухарі почали готувати для вищої аристократії. Від кухаря до кухаря, рецепт вдосконалився. Зараз ми маємо його в такому вигляді, в якому ми розглянули його по 5 рецептами вище. Одним словом, у птиці обов’язково відокремлюють шкіру. Це роблять або шляхом продування, або ошпариванием окропом. Запікають її в медовому соусі до золотистої, карамельної скоринки. За ось вже 7 століть, навколо цієї страви палали справжні пристрасті. Розпалювалися суперечки і війни. Цієї качці навіть приписували цілющі і омолоджуючі властивості – нібито, качиний жир, особливо, якщо він витоплюється при таких умовах, має властивості молодильного яблучка.

Не відняти-головного – у такий птахи надзвичайно соковите м’ясо і яскрава, карамельно-коричнева скоринка. І це дуже смачно!

Дорогі друзі! Сьогодні ми розглянули найбільш оптимальні для домашнього рецепти приготування цієї страви. Така птиця стане справжньою прикрасою святкового столу. Подайте її на парових китайських коржиках з овочами і соусом хоасин. Це дуже смачно, словами не описати.

Багато запікають качку в медовому соусі і присвоюють їй звання по-пекінськи. Але, скажу я вам, щоб вона удостоїлася такої приставки, потрібно дуже постаратися. Адже готувати її вдома не так-то просто, але цілком можливо.

Сподіваюся, я була вам корисною! До швидких зустрічей!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *