Капуста тушкована з мясом: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Завдяки практично ідеального поєднання інгредієнтів, тушкована капуста з м’ясом займає одне з лідируючих місць в дієтичному харчуванні. Приготувати таку страву можна як по простому класичним рецептом, який прийшов до нас з радянських часів, так і більш оригінальним способом — з додаванням круп, грибів, картоплі.

Тушкувати капусту з м’ясом краще всього в сковорідці з товстими стінками або в казані. Але можна, звичайно, використовувати для приготування цієї страви і звичайну каструлю, емальований або алюмінієву.

Традиційний рецепт приготування свіжої капусти з м’ясом

До столу це вітамінне, ситне страву можна подавати цілий рік. Влітку і восени господині найчастіше, звичайно ж, готують свіжу тушковану капусту з м’ясом. У класичному рецепті для цієї страви використовуються такі продукти:

  • капуста — 1 кг;
  • свинина чи не занадто жирна качка — 0.5 кг;
  • цибуля-ріпка — 2 головки;
  • оцет 6% — 1 ст/л;
  • цукор — 1 год/л;
  • соус томатний — 2 ст/л;
  • будь-яку рослинну олію — 3 ст/л;
  • лаврове листя, сіль, перець.

Як приготувати: рецепт

М’ясо промийте під проточною водою і обсушити серветками. З капусти видалити верхнє зелене листя, сполосніть її і наріжте тонкою, не надто довгою соломкою. Складайте капусту порціями велику чашу, подсаливайте і тисніть качалкою до зменшення маси в об’ємі (перестаратися не потрібно).

Цибулю почистіть і також наріжте. Нарубаєте м’ясо кубиками невеликого розміру, присолите його і обсмажте в олії на сковороді до появи скоринки. Додайте до страви нарубаний цибулю і смажте всі ще близько 5 хв.

Викладіть на свинину зверху порізану капусту. Води в страву не підливайте, інакше готова капуста по консистенції нагадуватиме густий борщ.

Якщо вдома з зими залишилася квашена капуста, промийте невелика її кількість в проточній воді і покладіть в сковорідку. У цьому випадку готове блюдо в кінцевому підсумку буде мати більш гармонійний і терпкий смак.

Тушкуйте всі інгредієнти протягом 45 хв. Якщо квашена капуста блюдо не додавалася, в кінці влийте в сковороду оцет.

При необхідності досоліть капусту, поперчіть і додайте в неї цукор, лаврушку і томатний соус. Останній інгредієнт при бажанні можна замінити на свіжі помідори, очищені від шкірки. Томіть страву ще хвилин 10 на слабкому вогні.

Класичний рецепт квашеної або солоної капусти з м’ясом

Таке блюдо дуже корисно буде подати до столу взимку. В консервованої капусті міститься практично стільки ж вітамінів і мінеральних речовин, що і в свіжою.

Продукти:

  • квашена капуста — 0,5 кг;
  • свинина, качка чи курка — 200-300 р;
  • цибуля-ріпка — 1-2 шт;
  • морква — 1 шт;
  • кетчуп або соус томатний — 2 ст/л;
  • цукор — 0.5 г/л;
  • чорний перець, лаврове листя, рослинна олія;
  • трохи солі.

Консервовану капусту перед початком приготування страви варто обов’язково спробувати на смак. Якщо вона занадто солона, її слід вимочити у воді протягом півгодини або трохи більше.

Алгоритм приготування

З лука зніміть піну і дрібно наріжте його ножем. Моркву натріть на дрібній тертці. М’ясо сполосніть, порубаєте шматками і смажте на сковороді на слабкому вогні до появи легкої рум’яної скоринки.

Покладіть в сковороду оброблені овочі і обсмажуйте всі продукти ще близько 5 хв. Влийте в сковороду півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте м’ясо до напівготовності, в залежності від виду, ще близько 15-20 хв.

Додайте вогонь під сковородою і дочекайтеся випарювання води. Додайте до м’яса промиту квашену капусту, все добре перемішайте і зменшіть вогонь. Влийте в блюдо півсклянки води і тушкуйте його 35-40 хв. до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким.

Додайте до страви соус, цукор, лаврушку, посипте його перчиком і посоліть. Тушкуйте капусту зі свининою ще близько 10-12 хв.

Як приготувати з картоплею

Капусту з м’ясом і солону, і свіжу до столу часто подають з картопляним пюре. Але при бажанні таку страву можна зробити і більш оригінальним, додавши до нього картоплю безпосередньо в процесі гасіння.

Інгредієнти:

  • свинина або качка, капуста білокачанна, картопля — по півкіло;
  • цибуля-ріпка — 1 велика головка;
  • морква — 1 шт;
  • сіль, перець, лаврове листя;
  • соняшникова олія томатний соус — 2 ст/л;
  • вода — 300 р.

Поетапне приготування

Свинину або качку сполосніть, промокніть рушником і порубаєте шматками середнього розміру. На сковороді розігрійте олію. Покладіть в неї м’ясо, підсолити його і смажте на сильному вогні до тих пір, поки на ньому зі всіх сторін не утворюється світла золотава скоринка. Щоб свинина не пригоріла, частіше її помішуйте.

Перекладіть оброблене таким чином м’ясо в каструлю об’ємом не менше 2 літрів. На вытопившемся з свинини жирі на сковороді підсмажте до рум’яності нарізані на кубики моркву і цибулю.

Змішайт
е в каструлі м’ясо і піджарку. Влийте в блюдо кип’ячену воду, поставте його на плиту і тушкуйте 20-30 хв.

Білокачанну капусту нашаткуйте досить великими шматочками, підсолити і перетріть руками. У сковороду налити олії, зробіть вогонь сильніше і обсмажуйте капусту 15 хв, часто помішуючи, до напівготовності.

Після того, як капуста змінить колір на злегка рожевий, додайте до неї томатний соус. Обсмажуйте інгредієнти ще близько 5 хв, поки не розійдеться соус. Перекладіть капусту в каструлю зі свининою і залиште гаситися на маленькому вогні.

Картоплю почистіть, помийте і наріжте кубиками. При бажанні картоплю можна покласти в каструльку слідом за капустою відразу, а можна попередньо обсмажити до золотистого кольору і повної готовності на сковороді. В останньому випадку калорійність страви буде досить високою, але вийде вона більш смачним.

Перемішайте лопаткою всі продукти в каструлі і тушкуйте страва до повної готовності. Вимкніть вогонь і потримайте тушковану капусту з картоплею і свининою під кришкою 15 хв, щоб вона настоялася.

Капуста з гречкою і м’ясом

Таке оригінальне цікаве блюдо найчастіше готують з використанням свіжої капусти. Смак у нього виходить гармонійним і при цьому досить незвичайним.

Пропорції інгредієнтів:

  • свинина — 300 г;
  • капуста — 500 г;
  • крупа гречана — 100 г;
  • цибуля-ріпка і морква — 1 шт;
  • соус томатний — 1 ст/л;
  • сіль, перець.

Приготування капусти з гречкою: покроковий рецепт

М’ясо помийте, поріжте шматочками середнього розміру і обсмажте на сковороді. Додайте до страви нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Гарненько обсмажте всі продукти.

Додайте в сковороду соус, посоліть інгредієнти за смаком, при бажанні підсипте які-небудь приправи. Тушкуйте м’ясо з овочами ще приблизно 15 хв.

Гречку промийте, покладіть в каструлю, залийте 1 склянкою теплої води, доведіть до кипіння і варіть під кришкою близько 5 хв. Капусту наріжте, злегка підсолити і зачекайте кілька хвилин, поки вона не пустить сік. У цьому випадку страву в подальшому вийде більш ніжним і смачним.

Покладіть овочі і м’ясо з капустою в окрему каструлю. При необхідності додайте води і тушкуйте все інгредієнти 10 хв. Пересипте в капусту розпарену гречку. Гарненько все перемішайте і витримайте страву на плиті ще 5-10 хв.

Готуємо капусту з рисом і м’ясом

При приготуванні цієї страви можна використовувати як свинину, так і змішаний фарш. Також дуже смачним воно виходить з реберцями.

Інгредієнти:

  • свинина — 300 г;
  • рис — 0,5 склянки;
  • моркву і цибулю — по 3 шт;
  • капуста — 1 кг;
  • олію, томатний соус і сметана — 2 ст/л;
  • лаврове листя — 2 шт;
  • трохи солі, червоного і чорного перцю.

Спосіб приготування покроково

Свинину сполосніть і поріжте невеликими шматочками. У сковорідці розігрійте олію і викладіть в неї м’ясо. Обсмажуйте свинину з усіх боків, поки на шматочках не утворюється легка золотава скоринка. Залиште м’ясо гаситися на дуже маленькому вогні, накривши сковороду кришкою.

Рис промийте та відваріть в підсоленій воді до розм’якшення. Готовий рис покладіть в сито з великої осередком і ретельно промийте під проточною водою. Покладіть сито поверх порожньої чашки і дочекайтеся, поки з нього не виллється вся вода.

З качана капусти зніміть верхні листки і видаліть всі зіпсовані або підморожені частині, якщо вони є. Порубаєте капусту не надто тонкою соломкою. Моркву і цибулю також очистіть і сполосніть. Моркву крупно натерти, цибулю поріжте кубиками великого розміру.

Покладіть нашатковану капусту в сковорідку до м’яса. Додайте вогонь і обсмажте інгредієнти до рум’яності. Зробіть вогонь тихіше.

На окремій сковороді в соняшниковій олії обсмажте моркву і цибулю до розм’якшення. Додайте до овочів томатний соус і тушкуйте все 1-2 хв. Покладіть в сковороду сметану, ще раз все ретельно вимісіть, тушкуйте 1 хв. і вимкніть плиту.

Рис і овочі з’єднайте з м’ясом і капустою. Додайте в блюдо обидва види перцю, сіль і лаврушку. Акуратно перемішайте інгредієнти і тушкуйте страву ще 10 хв. На заключному етапі посипте капусту дрібно нашаткованої зеленню і залиште її настоюватися під кришкою приблизно на 15 хв.

Приготування з грибами

Таке блюдо зазвичай подається до столу з картопляним пюре. Гриби для його приготування допускається використовувати будь-які. Проте вважається, що краще всього в цьому випадку підійдуть печериці.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста — 800 г;
  • свіжі печериці — 250-300 г;
  • морква — 1 шт;
  • < li>цибуля ріпчаста — 2 головки;

  • масло пісне — 3 ст/л;
  • свинина — 400 г;
  • хмелі-сунелі — 1 г/д;
  • по одній щіпці солі і чорного перцю.

Рецепт приготування

Свинину порізати на кубики, гриби наріжте тонкими скибочками. Моркву натріть на крупній або середній тертці, цибулю поріжте кубиками. Капусту очистіть, сполосніть і наріжте досить тонкою соломкою.

Свинину смажте на сковороді на сильному вогні на олії то тих пір, поки останній не стане прозорим. Покладіть в сковорідку цибулю і також смажте до прозорості рідини. Додайте до страви гриби і моркву і тушкуйте все 20 хв, збавивши вогонь.

Покладіть в сковороду томатний соус і спеції і варіть м’ясо з грибами ще кілька хвилин. Додайте в блюдо капусту і тушкуйте його 40-45 хв.

Квашена капуста з м’ясом: як правильно приготувати в мультиварці

В мультиварці капуста з м’ясом готується просто і швидко. Смак готову страву при цьому має пряний і досить незвичайний. Тушкувати солону капусту в мультиварці краще не зі свининою, а з яловичиною.

Інгредієнти:

  • капуста квашена — 700 г;
  • томатний соус — 1 ст/л;
  • кріп сушений — ½ ст/л;
  • будь-які сухі спеції;
  • яловичина — 400 г;
  • цибуля-ріпка — 1 головка.

Як приготувати капусту

Увімкніть мультиварку і виберіть режим «Випічка». У чашу приладу налийте олії для розігріву. Яловичину добре сполосніть, промокніть серветками і нарубаєте на невеликі шматки.

Як тільки масло в мультиварці зашипить, покладіть в чашу м’ясо і закрийте кришку. Смажте яловичину приблизно 15 хв. Цибулю наріжте кільцями і розріжте їх таким чином, щоб вийшли четвертинки.

Насипте цибулю в каструлю, закрийте кришкою і готуйте страву ще 10 хв. Консервовану капусту промийте, покладіть в чашу і акуратно ложкою перемішайте всі інгредієнти. Встановіть прилад на «Гасіння», додайте в блюдо трохи води і готуйте його ще хвилин 20.

Після того як мультиварка подасть сигнал, насипте в капусту спеції і кріп і посоліть її. Закрийте прилад і тушкуйте страву ще близько 10 хв.