Класична запіканка сирна: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Десерти, в яких використовується сир, не тільки дуже смачні, але й корисні. Тому їх часто рекомендують дітям. У числі таких страв — відома багатьом з дитячого саду сирна запіканка. Останнім часом вона все частіше входить не тільки в раціон дошкільнят, але й дорослих.

Особливості приготування запіканки з сиру

У класичному рецепті сирної запіканки, на перший погляд, немає нічого складного. Однак смак готового блюда може виявитися різним навіть при однаковому співвідношенні інгредієнтів і точно повторений процесі приготування. Справа в тому, що існують різні фактори, через які може змінюватися не тільки смак і аромат, але навіть зовнішній вигляд запіканки. Наприклад, велике значення має вид сиру, його жирність і консистенція, а також інші продукти. Тому створення такого, здавалося б, простого страви не обходиться без безлічі маленьких хитрощів і секретів.

Сирна запіканка являє собою прекрасне поле для кулінарної фантазії. Багато мам, зневірившись нагодувати своїх примхливих малюків корисними кисломолочними продуктами, дослідним шляхом знаходять рецепти максимально корисних і смачних страв. При цьому діти, із задоволенням просячи добавки, нерідко навіть не здогадуються, з чого зроблено це дуже смачне ласощі. Однак в основі цих чудових страв – все та ж сирна запіканка, вдосконалена в залежності від особистих уподобань господині і її домочадців.

Важливо, що з цим блюдом впораються і початківці кулінари. Тому запіканка з сиру цілком підійде для того, щоб стати одним з перших дослідів на кухні. Освоївши приготування цього чудового блюда, можна балувати себе корисними і смачними варіаціями класичного рецепту.

Основні інгредієнти:

  • сир – 500 г;
  • яйце – 3 шт.;
  • манна крупа – 5 столових ложок;
  • молоко або кефір (для замочування манки) – чверть-половина склянки;
  • цукор – 3 столових ложки;
  • сода харчова – 1 чайна ложка без гірки;
  • оцет або сік лимона для гасіння соди;
  • ізюм світлий без кісточок – 150 г;
  • сіль дрібна – за смаком;

для змазування форми:

вершкове масло або маргарин;

манна крупа або панірувальні сухарі.

Перераховані вище продукти являють собою базовий набір для так званого класичного рецепту. Насправді ж запіканку можна пекти без яєць, замінювати манку на іншу крупу, борошно або навіть пластівці, а також додавати різні молочні продукти — сметану, ряжанку, кефір, молоко і т. д. Незмінною залишається лише основа цієї страви — сир, який традиційно змішується з іншими компонентами при дотриманні деяких умов.

Суть приготування полягає у поступовому змішуванні сиру, цукру, збитих яєць, манної крупи і родзинок. Отримана маса потім запікається в духовці або мультиварці. Однак у залежності від властивостей інгредієнтів і бажаного результату є чимало нюансів.

Який сир краще всього підійде для класичної запіканки?

Сир краще брати кислуватих сортів, а не прісний — в такому випадку смак готового блюда буде багатшим і виразніше. Для тих, хто стежить за калорійністю їжі, цілком підійде і знежирений продукт, однак найсмачнішою запіканка виходить з сиру середньої жирності. Занадто прісний або недостатньо жирний сир можна легко поліпшити з допомогою додавання невеликої кількості сметани (у крайньому випадку, ситуацію виправить кефір або молоко). Враховуючи, що виріб буде досить довго піддаватися термічній обробці (проведе в духовці від сорока п’яти хвилин до години ), можна без побоювань використовувати і сир, куплений на ринку.

У деяких рецептах сир рекомендують пропускати через м’ясорубку, а потім ретельно протирати саме через дрібне сито. Однак на сьогоднішній день на прилавках магазинів можна вибирати самі різні сорти, тому цілком можна обійтися без додаткових хитрувань, подрібнюючи сир в однорідну масу. Навіть якщо страва готується для маленьких дітей або тих, хто має потребу в дієтичному харчуванні, перемішування блендером дозволить домогтися правильного балансу компонентів. Крім того, деяким подобається, коли в запіканці можна відчути смак саме крупинок сиру.

Процес приготування

На першому етапі сир (протертий або добре розмішаний за допомогою блендера – за бажанням) змішується з збитими яйцями, які не тільки додадуть страві пишність і легкість, але й послужать сполучною компонентом. До яйцям попередньо додають цукор, в тому числі, ванільний, і щіпку солі. Збивати можна віночком, виделкою або міксером – спосіб ролі не грає, важливий лише результат. Потім яйця вводяться в основну масу.

Додаткового обсягу і легкості готового страви можна домогтися, якщо перед збиванням відокремити білки від жовтків. У тісто їх також треба додавати роздільно (у збитому вигляді). Вважається, що яйця варто збивати не менше п’яти хвилин. У охолодженої посуді потрібного
ефекту можна досягти набагато швидше.

Соковитість запіканки, а також здатність тримати форму, залежить від манної крупи, яку потрібно заздалегідь замочити в кефірі, ряжанці або молоці. Дочекавшись, коли манка досить набухне (в умовах кімнатної температури це зазвичай відбувається протягом півгодини) і придбає консистенцію рідкої сметани, її додають в суміш сиру і добре збитих яєць.

Один з маленьких секретів полягає в тому, що замість сухої манки чудово підійде і охолола манна каша, зварена на молоці. Це дозволяє не тільки з користю утилізувати залишки від сніданку, але і суттєво економить час — якщо в суміш для запіканки додавати вже готову кашу, не потрібно вичікувати півгодини.

В сирно-яєчну суміш манку треба вводити обережно, акуратно перемішуючи. Важливо пам’ятати, що надмірно довгі або інтенсивні маніпуляції можуть дуже погано позначитися на смак готових страв з сиру. Запіканка, яку дуже довго або сильно заважали, може вийти досить грубою і навіть жорсткою.

Наступним кроком стане додавання соди, її необхідно погасити оцтом, а краще лимонним соком. Це можна зробити прямо над ємністю з тестом.

Родзинки, який присутній в рецепті традиційної сирної запіканки, також вимагає попередньої підготовки. Добре промитий під гарячою і холодною водою, він замочується в окропі або свіжозаварений солодкому чаї. Втім, важливо враховувати якість і розмір родзинок, а також властивості самої суміші. Іноді буває досить обдати його окропом, а в процесі випікання він розбухне і без того, витягнувши вологу з інших компонентів.

Готову суміш потрібно залишити на кілька хвилин, які можна витратити на підготовку форми. Застилаючи поверхню обраної ємності спеціальним папером для випічки, зверху її необхідно відразу ж ретельно промазати маслом. Для цих цілей може використовуватися і маргарин. В залежності від густоти готової суміші масло можна присипати невеликою кількістю сухої манки або панірувальними сухарями. Після цього у форму акуратно викладається сирне тісто.

Форму поставте в добре розігріту духовку, де сирна запіканка випікається при температурному режимі від 180 до 200 градусів. Незадовго до закінчення часу поверхню можна трохи присипати цукром, тоді зверху вийде рум’яна карамельна скоринка.

Готовність запіканки визначається за допомогою сірника або зубочистки, як у пирогів або манников. Як тільки дерев’яна поверхня виявиться сухою, страву можна діставати з духовки. Точний час, необхідне для випікання, і найкраща температура залежать від уподобань домашніх і особливостей духовки, тому можуть дещо змінюватись.

Можна готувати класичну сирну запіканку в мультиварці

Процес приготування цієї страви в мультиварці має ряд особливостей. Коли підготовлена суміш вже залишена на деякий час, вся внутрішня поверхня чаші від мультиварки змащується шматочком вершкового масла або пензликом, вмоченою в рослинна. Тісто, залите в чашу, випікають протягом години при відповідному режимі. Після цього запіканці близько двадцяти хвилин дають відпочити, відкривши кришку мультиварки. Лише потім страву можна акуратно діставати і насолоджуватися результатом.

Запіканка буде надзвичайно пишною, якщо після приготування залишити настоюватися при режимі «Підтримання тепла». В залежності від моделі мультиварки на це може знадобитися від тридцяти хвилин до півгодини. Страва, створене таким чином, може вразити своїм повітряним видом і ніжним смаком.

Варто відзначити, що випечена в мультиварці сирна запіканка візуально може виявитися трохи схожою на звичне блюдо. Іноді вона більше нагадує манник або навіть кекс, однак смак при цьому залишається практично незмінним – той самий, що багато хто пам’ятає з часів дитячого саду.

Рецепт глазурі для запіканки:

  • вершки — 1 столова ложка;
  • какао порошок — 2 столових ложки;
  • вершкове масло — 2 столові ложки;
  • цукор або цукрова пудра (переважно) — 3 столові ложки.

Додатковий смак, не кажучи вже про нарядності подачі, додасть страві шоколадна глазур. Вона наноситься після того, як запіканку дістали з духовки. Щоб приготувати глазур, необхідно змішати какао з вершками і додати до них цукрову пудру. На мінімальній температурі все це необхідно довести до появи перших пухирців. Як тільки починаються ознаки кипіння, суміш треба відразу ж зняти з вогню. Коли вона трохи охолоне, додають заздалегідь розм’якшене вершкове масло і активно перемішують.

Після того, як настоявшаяся запіканка успішно вилучена з допомогою п
еревернутої плоскої тарілки, її поверхня заливається шоколадною глазур’ю. Гарного зовнішнього вигляду можна домогтися, рівномірно розрівнюючи покриття по верху і боків готового виробу. Після цього запіканку потрібно поставити приблизно на холод, щоб глазур добре схопилася. При дотриманні рецепта це відбувається приблизно через годину.

Як подавати сирну запіканку

Запіканка подається порційно, причому розрізати її потрібно лише коли вона трохи охолоне. Блюдо дуже смачно як в охолодженому так і теплому вигляді.

Як доповнення до запіканці, приготованої за класичним рецептом, можна подати:

  • сметану,
  • варення або джем,
  • мед,
  • згущене молоко,
  • солодкий молочний соус,
  • ягідний соус.

Особливо смачним ця страва може стати з додаванням варення або соусу з ягід з кислинкою — журавлини, брусниці або червоної смородини. Яскраві кольори на тарілці, якщо ще додати до них листочок м’яти або свіжі ягоди, зроблять запіканку ще більш апетитною і ефектною. Ставши справжньою окрасою столу, з буденного страви страва зможе перетворитися на абсолютно незвичайне частування, підходить і для святкового дня.

Варіації на тему сирної запіканки

Модифікації рецептів на базі класичного блюда можуть включати:

  • різні види борошна або крупи, а також пластівці (замість манки)- пшеничну, рисову, вівсяну, кукурудзяну та ін;
  • свіжі або в’ялені фрукти або ягоди (яблука, груші, абрикоси, вишня, журавлина, малина, полуниця, лохина та ін);
  • овочі (гарбуз, ріпа, морква та ін);
  • подрібнені горіхи (арахіс, мигдаль, кешью, фундук, волоські);
  • шоколад;
  • у варіанті без цукру — зелень і спеції, свіжі або сухі (петрушка, кріп та ін).

Потренувавшись і набивши руку на приготуванні сирної запіканки за класичним рецептом, навіть початківці кулінари вже незабаром зможуть модернізувати страву за своїм уподобанням. Наприклад, замість ванілі в суміш можна додати корицю або лимонну цедру, цукати або в’ялені вишні, подрібнені сухофрукти і горіхи. Якщо страва буде призначено винятково для дорослих, сухофрукти попередньо можна заливати коньяком, ромом або іншим ароматним алкоголем.

Дуже смачною і не менш корисною виходить і запіканка з сиру з використанням свіжих фруктів або ягід. Розкладені зверху тонкі яблучні скибочки або суміш з суниці та малини в тесті зроблять готовий виріб неповторним і ошатним. Головне, не забути вимиті і висушені ягоди обваляти в крохмалі, інакше вони можуть опуститися в нижній шар запіканки замість того, щоб рівномірно розподілитися по ній.

Все більше прихильників набуває і запіканка з шоколадом. В таких рецептах допустимі практично всі сорти — як молочні, так і гіркі. Плитку в процесі приготування потрібно натерти на крупній тертці, а білий шоколад необхідно повільно розтопити на водяній бані. Цікаве блюдо може вийти і в поєднанні з ягодами або горіхами. Однак дуже важливо поєднувати баланс, щоб сир як найважливіший компонент не загубився на тлі різних додатків. У результаті такого роду експериментів сирна запіканка може стати дивним десертом.