Копчення свинячого сала будинку

В домашніх умовах копчене сало можна зробити кількома способами. Самий простий і швидкий – з використанням рідкого диму. Якщо немає коптильні, виручить аерогриль: його конструкція дозволяє готувати копченості.

Сало потрібно вміти правильно вибирати. Для копчення найкраще підійде те, що зрізано зі спини або боків туші. Прошарки м’яса у нього повинні бути тонкими, оптимальна товщина шматків – 2,5 см. Для копчення сала бажано вибрати сухий спосіб його засолу.

Для сухого засолу сала знадобиться емальована каструля. Не рекомендується використовувати ємкості з алюмінію або нержавіючої сталі.

Перед тим як приступити до засолюванні, сало потрібно витримати у воді кімнатної температури. Сало вимочують протягом 9-10 годин. Після цього шкіра стане м’якою, а саме сало – ніжним. Вийнявши продукт, його висушують протягом 30-40 хвилин.

Перед засолюванням сала потрібно подбати про наявність гніту. В якості вантажу найчастіше використовують наповнені водою ємності.

Досвідчені господині знають про те, що сало ніколи не буде надмірно солоним: воно візьме на себе рівно стільки солі, скільки потрібно. Тому не варто економити цей сипкий продукт. Для засолювання знадобиться чорний мелений перець, лаврове листя, спеції (для любителів). Сіль повинна бути великою.

Сало нарізають на неширокі смужки (7-10 см). Довжина шматків повинна бути такою, щоб вони вміщалися в каструлі. Готують суміш солі і перцю, ретельно натирають кожен шматок з усіх боків. На дно каструлі насипають 1,5 см шар солі і виробляють викладку сала так, щоб воно не стикалося зі стінками ємкості, а відстояла від них не менше ніж на 1 див Коли буде покладений перший шар, всі щілини засипають сіллю, кладуть кілька лаврових листочків. Потім процес повторюють.

Щоб зробити гніт, беруть тарілку трохи меншого розміру, ніж каструля, перевертають її, накривають сало і ставлять вантаж. Час засолювання – 10 днів. У цей період шматки потрібно перевертати, поливаючи їх утворився розсолом. Коли сало буде готове, його виймають, очищають від солі, висушують і приступають до копчення.

Швидше за все зробити копченость з допомогою рідкого диму. Для цього на 1 кг сала беруть 1 л води, наливають її в каструлю з високими бортами. Додають 3 ст. л. рідкого диму (з розрахунку на 1 кг сала), 2-3 жменьки цибулиння, очищений і нарізаний на шматочки часник, чорний перець горошок. Все добре перемішують і кладуть шматки сала.

Каструлю ставлять на плиту, доводять до кипіння. Варять протягом 40-50 хвилин на повільному вогні. Після чого сало виймають і залишають на півгодини, щоб воно висохло. Потім його натирають червоним меленим перцем і прибирають у прохолодне місце.

Коптять сало і в аерогрилі. Для цього знадобиться перець горошком, часник, 1 пакетик желатину (з розрахунку на 1,5-2 кг сала), рідкий дим. Цим способом можна коптити як солоне, так і свіже сало. В останньому випадку його нарізають невеликими шматочками, натирають сіллю і протягом 2-х днів витримують у прохолодному місці. За 12 годин до запланованого копчення кожен шматок сала покривають рідким димом.

Перед початком копчення в невеликій кількості води повністю желатин розчиняють, додають червоний молотий перець і на кілька хвилин занурюють у желатин сало. В аерогриль насипають тирсу і злегка збризкують водою. На решітку кладуть шматки сала і коптять при температурі 65 ° с протягом 2-3 годин.