Корейські салати: рецепти з фото для легкого приготування

Корейські салати готують на раз або на зиму, інгредієнти беруть різні: гриби, овочі, м’ясо, рибу, фрукти або морепродукти. А самим відомим корейським салатом вважається кімчі.

Для готування корейських салатів в домашніх умовах є правила. Продукти, для яких потрібна термічна обробка, варять або смажать в олії і тільки потім їх змішують з заправкою. А спеції обов’язково повинні містити коріандр і червоний перець, але як доповнення можна додати сухі трави, часник, куркуму або імбир.

Правильний смак у корейського салату виходить з-за червоного перцю. Перед тим, як додати його, перець потрібно обсмажити в маслі, щоб він втратив пекучість і дав рослинному маслу необхідний смак. Є рецепти, де замість перцю смажать цибулю, прибирають його, а масло використовують в салат. Так теж можна, але смак все одно буде не той, і краще робити з перцем.

Овочі для корейських салатів смажать недовго, щоб вони не втратили поживних і корисних властивостей. А найкращий гарнір для салатів – рис.

Калорійність у корейських салатів низька, це легкі страви, і зробити їх будинку просто. Головне — поетапно слідувати рецептами.

Салат кімчі

Інгредієнти:

  • 1,5 кг пекінської капусти;
  • 1 дайкон;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 8 перців-халапеньо;
  • 20 г імбиру;
  • сіль за смаком;
  • рибний соус, зелений лук і цукор.

Спочатку капусту крупно порізати, натерти сіллю, залити водою і залишити на 12 годин, потім промити і дати стекти. У блендері подрібнити часник, халапеньо і імбир, додати до капусти. Дайкон і цибулю помити, дайкон нарізати тонкою соломкою, а цибулю дрібно нарізати і теж додати до капусти. Все перемішати.

Цукор і рибний соус додавати за смаком. Перед їжею салат повинен просочитися – 3 дні постояти в холодильнику, щоб вийшов правильний смак.

Морква по-корейськи

Інгредієнти:

  • 1 кг моркви;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 30 мл оцту;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 3 ч. л. кінзи або коріандру;
  • 0,5 ч. л. чорного і червоного перцю.

Моркву почистити, натерти на тонку соломку і викласти в миску. Приправити цукром і сіллю, залишити на 30 хвилин. Після влити оцет і залишити ще на 20 хвилин.

Кінзу посмажити в олії, вилити в миску з морквою, накрити миску серветкою і залишити ще на 10 хвилин.

Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, посмажити в олії з червоним перцем. У миску з морквою вилити масло, а цибулю вийняти. Додати чорного перцю.

Часник почистити, дрібно нарубати або натиснути в давилке, і висипати в морквину. Ретельно перемішати і залишити на 5-6 годин настоятися. Після цього можна їсти.

Буряк по-корейськи

Інгредієнти:

  • 1 кг буряка;
  • 1 ч. л. червоного перцю;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 20 г зелені кінзи;
  • 1 ч. л. коріандру і кінзи;
  • 1,5 ст. л. білого винного оцту;
  • 1,5 ст. л. яблучного оцту;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. цукру.

Буряк помити і почистити. У каструлю налити води, дочекатися, поки вона закипить, додати буряк і варити 15 хвилин. Після буряк нарізати тонкою соломкою — краще на тертці для корейської моркви. Додати сіль, цукор, оцти, оливкову олію і спеції зі списку інгредієнтів. Ретельно перемішати, залишити на 1 годину, щоб настоялося, і можна їсти.

Баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

  • 250 г баклажанів;
  • 150 г болгарського перцю;
  • 1 морква;
  • 50 р ріпчастої цибулі;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 3,5 ч. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. зелені;
  • 1 ч. л. соєвого соусу;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 0,5 ч. л. лимонного соку;
  • 0,5 ч. л. кінзи і коріандру;
  • 1 ст. л. ложка кунжуту.

Баклажани порізати і почистити. Після вимочити в солоній воді 10-15 хвилин, щоб позбавити їх від гіркоти. Можна натерти шматки злитиму і швидко промити в холодній воді, але мити треба дуже ретельно. Потім баклажанну соломку просушити і близько 15 хвилин смажити на середньому вогні.

Цибулю нашаткувати, болгарський перець і моркву нарізати такий же соломкою, як і баклажани. Подрібнити зелень. І все це поки що залишити.

Почистити і дрібно порубати часник, подрібнити насіння коріандру і додати в миску з оливковою олією. Масла повинно бути 1,5 столові ложки. Це буде соус.

В одній мисці змішати баклажани, болгарський перець, моркву і зелень, приправити соусом, добре перемішати, залишити в холодильнику на 12 годин, щоб салат міг настоятися. А коли буде готовий, посипати кунжутом.

Оцет в цьому рецепті можна замінити лимонний сік. Баклажани можна не смажити, а варити, і при позбавленні від гіркоти їх не можна довго тримати у воді.

Хе з судака по-корейськи

Інгредієнти:

  • 500 г судака;
  • 1 кг моркви;
  • 1 ріпчаста циб
    уля;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • червоний перець за смаком.

Судака очистити від шкірки і кісток, філе нарізати маленькими шматочками, залити оцтом і залишити на 2 години маринуватися.

За цей час почистити і нарізати моркву соломкою, посолити, щоб дала сік, залишити на 2 хвилини, а потім цей сік віджати. Цибулю нарізати півкільцями.

Злити оцет з риби, додати до неї віджату моркву, цибулю, червоний перець і масло. Видавити часник. Все це перемішати і залишити на ніч у холодильнику, добре подавати з вареним рисом.

Корейський салат з курячої грудки

Інгредієнти:

  • 200 г курячого філе;
  • 250 г огірків;
  • 20 г кунжуту;
  • 100 г салату-латуку;
  • 1 яйце;
  • щіпка солі;
  • 45 мл оливкової олії;
  • 15 р петрушки;
  • 40 мл соєвого соусу;
  • 10 мл оцту;
  • щіпка цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • червоний перець.

Куряче філе зварити в підсоленій воді, охолодити і розібрати на волокна. Огірки помити і нарізати соломкою.

В окремій мисці соєвий соус змішати з оливковою олією, додати оцет, цукор і дрібно нарізаний часник. Все це посолити, поперчити і ретельно перемішати. Це заправка. Петрушку помити, нарізати і додати до заправки.

У салатнику змішати курячі волокна з огірками, залити заправкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

За цей час змішати сире яйце з мелкорубленной петрушкою, посолити, збити за допомогою віночка і вилити на розігріту сковорідку. В результаті вийде тонкий млинець, його потрібно обсмажити з обох сторін, а коли охолоне – нарізати соломкою.

Посмажити кунжут, помити й висушити листя салату. На плоску тарілку викласти салатні листи, зверху – курячий салат, який треба прикрасити соломкою млинчика і кунжутом.

Свинячі вуха по-корейськи

Інгредієнти:

  • 2 шт. свинячих вух;
  • 3 репчатых цибулі;
  • 300 г моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • сухі спеції за смаком.

Свинячі вуха варити в солоній воді 1,5 години, остудити, нарізати соломкою. Остуджувати краще під холодною водою, щоб вуха не були липкими.

Масло вилити в глибоку сковорідку розігріти, додати роздавлений часник і нарізану цибулю. Добре обсмажити, потім процідити масло. Далі в готуванні потрібно буде воно, а не часник і цибулю.

2 цибулини почистити, нашаткувати, моркву потерти на крупній тертці. Проціджене масло знову розігріти, посмажити в ньому морквину і нашатковану цибулю, додати вуха, спеції, цукор і сіль. Все добре перемішати і перекласти в інший посуд. Заправити мелкорубленным часником і залишити настоюватися на 2 години.

Яловичина по-корейськи

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини;
  • 400 г картоплі;
  • 180 г моркви;
  • щіпка меленого коріандру і цукру;
  • 3 зубчики часнику;
  • 110 мл рослинного масла;
  • 1 л води;
  • 500 мл огіркового розсолу;
  • 80 мл соєвого соусу;
  • 10 г кунжуту;
  • 25 мл оцту;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • червоний і чорний перець за смаком.

Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Рослинна олія (30 мл), сіль, оцет і цукор змішати, залити цією сумішшю моркву, перемішати і залишити на 25 хвилин.

Почистити картоплю, натерти на крупній тертці і залити холодною водою, щоб не потемніла. Налити в каструлю розсіл, додати літр води, довести до кипіння і посолити. Картоплю віджати, викласти в каструлю, варити 2 хвилини, потім відкинути на друшляк.

Яловичину нарізати на тонкі бруски, посолити, поперчити посипати коріандром і посмажити. Коли буде готове, залити соєвим соусом м’ясо і потримати на вогні ще хвилину.

У салатник викласти картоплю, посолити, посипати червоним і чорним перцем. Часник пропустити через часникодавку, додати до картоплі. Все перемішати, додати м’ясо і моркву, заправити рослинним маслом, знову перемішати і посипати кунжутом.

Корейські салати на зиму

Корейські салати на зиму можна робити зі стерилізацією і без неї. Стерилізувати можна банки з кришками або банки з заготовками всередині – вийде однаково добре. Стерилізацію проводять в каструлі з водою або в духовці, але при роботі з водою є нюанси:

  • вода в каструлі повинна бути приблизно тієї ж температури, що і заготівля в банку, інакше банку може лопнути;
  • на дно каструлі треба ставити дерев’яний круг або викладати складену в 5 шарів тканину, а воду наливати до «плічок» банок;
  • якщо банки з заготовками, то під час стерилізації їх накривають кришками, але самі кришки не закручують, щоб стерилізувалися і їх;
  • для банок з заготовками не можна допускати сильного кипіння води, оскільки вона може потрапити всередину самих банок.

Стерилізують банки за схемою: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин, 3 л – 35. А після стерилізації банки потрібно закрутити, перевернути догори дном, закутати в ковдру і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть.

Корейський салат на зиму

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажан;
  • 250 г моркви;
  • 250 р ріпчастої цибулі;
  • 1 гострий перець;
  • 2 зубчики часнику;
  • 50 мл оцту;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. ложки солі;
  • щіпка чорного перцю;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 50 мл рослинного масла.

Баклажани нарізати соломкою, посолити, настоювати годину, щоб з них пішла гіркота. Морквину натерти на крупній тертці, викласти в миску і обдати крутим окропом, залишити настоюватися в ньому 3 хвилини, потім відкинути на сито і обдати холодною водою. Дрібно нарізати перець, цибулю нарізати півкільцями.

Моркву, цибулю, перець викласти в одну посуд, посолити, додати цукор, коріандр, часник і перець. Баклажани віджати, посмажити 15 хвилин і додати до овочів. Залити оцет, все добре перемішати і залишити простоювати 5 годин.

Стерилізувати банки з кришками або банки з заготовками.

Капуста по-корейськи

Інгредієнти:

  • 500 г капусти;
  • 1 морквина;
  • 1 буряк;
  • 4 гілки кінзи;
  • 500 мл води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 50 мл. оцту.

Буряк і моркву натерти на звичайній тертці, капусту нашаткувати, викласти все в одну посуд і перемішати. Додати кінзу.

Для цього рецепту потрібно стерилізувати банки і кришки, з заготівлею всередині тут не можна. У готові банки поверх овочів потрібно додати ще трохи кінзи.

У каструлі закип’ятити підсолену воду, додати цукор і оцет, дати покипіти 2 хвилини. Цей маринад розлити по банках і закрутити кришки.