Корінь пастернаку: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Пастернак цінують у всьому світі. Білий корінь багатий мінералами, вітамінами і належить до дієтичних продуктів. Він корисніший, ніж багато інші овочі, і включений у більшість дієт і рецептів для лікувального харчування. Його широко використовують кулінари для приготування перших, м’ясних, рибних, грибних страв, запіканок, десертів, салатів.

Багато господинь ігнорують застосування пастернаку при готуванні страв, «недолюбливая» його різкий, терпкий аромат, щільну волокнисту структуру і солодкуватий смак. Багате наявність ефірних масел надає коренеплоду характерний для овоча смак і аромат. Калорійність свіжого пастернака близько 46 ккал на 100 г продукту.

Салат з пастернаку, гарбуза, помідорів чері

Інгредієнти:

  • 1 пастернак середнього розміру;
  • 300 г гарбуза;
  • 1 червоний лук;
  • 8-10 шт. помідори черрі;
  • 30 г салату рукола;
  • ½ Ч. л. приправи для салатів;
  • сіль за смаком;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • ½ Ст. л. винного/яблучного оцту.

Покрокове приготування:

  • Пастернак очистити від шкірки. Порізати брусочками. Почистити цибулину і порізати її тонкими скибочками.
  • Влити 1 ст. л. олії в сковороду. Злегка обсмажити (пасерувати) на невеликому вогні пастернак і цибулю до розм’якшення.
  • Додати в сковороду, порізану на брусочки гарбуз. Треба, щоб овочі стали м’якими. Час смаження залежить від розміру порізаних овочів. Посипати овочі приправою для салату. Посолити. Перемішати.
  • Салат рукколу руками подрібнити. Черрі порізати навпіл.
  • Всі інгредієнти змішати в мисці з додаванням масла і оцту.
  • Салат подається як в теплому вигляді, так і в якості холодної закуски.

    Замість гарбуза можна використовувати часточки апельсина. У цьому варіанті від оцту можна відмовитися.

    Рада. При виборі коренеплодів пастернаку для приготування страв віддавайте перевагу коренеплодів середнього розміру, з гладкою шкіркою.

    Салат з пастернаку, копченої скумбрії і сочевиці пюї

    Час приготування 30 хвилин.

    Рецепт на 4 порції.

    Інгредієнти:

    • 450-500 г кореня пастернаку, очищеного розрізаного на брусочки;
    • 50 г крес-салату;
    • 50 р салату рукола;
    • 450 г сочевиці пюї, готової до вживання;
    • 4 філе копченої скумбрії, порізаної на великі шматочки;
    • 1 лимон, вичавити з нього сік;
    • 1 ч. л. меду;
    • 1,5 ст. л. олії оливкової або рослинного;
    • 1 ст. л. соусу хрону;
    • сіль за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Нагріти сковороду. Налити 1 ст. л. олії і обсмажити шматочки пастернака 15 хвилин на повільному вогні до розм’якшення.
  • До пастернаку додати мед і продовжити смажити ще 10 хвилин до золотистого кольору пастернака. Шматочки повинні стати липкими і золотистими.
  • Зробити соус для салату. В окремій мисці змішати перець, сік лимона і масло, що залишилося.
  • Пастернак, крес-салат, рукколу, сочевицю з’єднати разом. Розмішати.
  • Викласти салат на 4 сервірувальні тарілки, зверху покласти шматочки копченої скумбрії. Полити соусом.
  • Замінити сочевицю пюї, яка в готовому вигляді добре тримає форму, можна консервованим зеленим горошком, квасолею.

    Подається Салат на обід, вечерю. Дане блюдо доречно подати на святковий стіл.

    Пряний суп-пюре з пастернаком, цвітною капустою і селерою

    Це корисний для здоров’я овочевий суп. Суп можна розлити в ланч-бокси і заморозити.

    Рецепт розрахований на 7-8 порцій.

    Час приготування страви – 60 хвилин.

    Інгредієнти:

    • 3 кореня пастернаку, середнього розміру;
    • 1 середня головка цвітної капусти (500 г);
    • 2 цибулини;
    • 1 морква;
    • 1 стебло черешкової селери;
    • 1 ст. л. рослинного масла;
    • 1 ст. л. насіння фенхелю;
    • 1 ч. л. коріандру;
    • ½ Ч. л. куркуми;
    • імбир, 4 см від кореня, подрібненого;
    • 1 плід зеленого перцю чилі;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 лимон, сік з плоду;
    • 1 л овочевого бульйону або води;
    • сіль за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Обсмажити в олії порізану на шматочки пастернак, цибулю, моркву, селеру 10-15 хвилин до розм’якшення, але не до коричневого кольору. Перекласти в каструлю.
  • Обсмажити на сухій сковороді спеції (фенхель, коріандр, куркума) з сіллю і потовкти у ступці до аромату.
  • Часник, імбир, перець чилі подрібнити. Додати їх разом з пряними спеціями, соком з лимона в каструлю з овочами, влити бульйон і варити на невеликому вогні 25-30, поки овочі не стануть м’якими.
  • За допомогою блендера або кухонного комбайна овочі розбити до пюреподібної маси. Збалансувати смак, додавши сіль, лимонний сік.
  • В суп-пюре додають вершки і зелень. Страву можна доповнити грінками.

    Обсмажену в маслі солодкий пастернак

    Інгредієнти:

    • 6 коренеплодів пастернаку, дрібних (500 г);
    • 3-4 моркви, (300-350 г);
    • 2 ст. л. оливкової олії або рослинного;
    • 2 ст. л. меду;
    • 2 ч. л. насіння коріандру (подрібнені);
    • 2 яблука (200-2
      50 г);
    • 50 г очищених горіхів будь-яких.

    Покроково:

  • Очистити від шкірки пастернак і моркву. Помити і обсушити коренеплоди. Порізати на невеликі шматочки.
  • Розігріти духовку до 180оС. Розкласти в один шар шматочки пастернаку й моркви на деко. Додати трохи води, щоб овочі не підгоріли, прогріти їх до м’якого стану 15 хвилин.
  • Поки овочі в духовці, у мисці змішати олію, мед, насіння коріандру.
  • Полити отриманої солодкої пряною сумішшю овочі і продовжувати обсмажувати ще 15-20 хвилин.
  • Готові солодкі овочі розкласти по порційних тарілках, прикрасивши шматочками яблук і горіхами.
  • Рецепт дуже простий і в складі є тільки класичні продукти. Легко готується. Виходить дуже корисний для здоров’я десерт і для дітей, і для дорослих. В готову страву за бажанням можна додати родзинки або свіжий виноград, часточки лимона.

    Готувати цей цікавий десерт можна і в глибокій сковороді на плиті.

    Оладки з пастернаку і картоплі

    Час приготування — 30 хвилин. Продукти, що входять до складу страви, доступні та економічні за ціною. Рецепт простий і зрозумілий.

    Інгредієнти:

    • 400 г очищеного картоплі;
    • 300 р пастернаку, очищеного;
    • 1 цибулина середнього розміру, очищена;
    • 1 зубчик часнику, подрібнений;
    • 1 яйце;
    • 1 ст. л. борошна;
    • сіль, перець за смаком;
    • 4-5 ст. л. рослинної олії;
    • гілочки кропу, петрушки для оформлення страви.

    Поетапне приготування:

  • Картоплю і пастернак натерти на тертці або застосувати кухонний комбайн для подрібнення овочів. Якщо картопля дуже соковитий, то треба злити зайвий сік.
  • В овочеве тісто додати яйце, сіль, перець, борошно, часник, цибулю. Перемішати до однорідної маси.
  • Нагріти сковороду з маслом і спекти оладки до рум’яної скоринки з двох сторін.
  • У цьому рецепті частина картоплі можна замінити кабачком. Готові оладки викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подавати зі сметаною.

    Бутерброди з пастернаком, грибами і сиром

    Інгредієнти:

    • 4-5 скибочок тостового хліба;
    • 2 кореня пастернаку, не великих за розміром;
    • 1 зубчик часнику;
    • 30 г вершкового масла;
    • 3-4 шт. печериць;
    • 1 ст. л. рослинного масла;
    • 10 г салату рукола;
    • 30 г сиру (краще пармезан);
    • сіль, перець, подрібнені насіння коріандру за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Обсмажити скибочки хліба до золотистої скоринки. Натерти краю хліба часточкою часнику.
  • Почистити пастернак, порізати на кубики. У розігрітій сковороді з маслом підсмажити на невеликому вогні кубики пастернака, щоб вони стали м’якими і золотистими протягом 20 хвилин.
  • За 10 хвилин до закінчення смаження в пастернак додати сіль, перець, коріандр, залишки дрібно порізаного зубчики часнику і дрібно порізані гриби.
  • У кухонному комбайні або блендером подрібнити пастернак з грибами до однорідної маси, додавши вершкове масло.
  • Порізати стружкою сир. На обсмажений хліб покласти пасту з пастернаку і грибів, доповнивши бутерброд сиром і листочками рукколи.
  • За бажанням заміною печерицям можуть послужити будь-які інші гриби.

    Пастернак є універсальним продуктом, який гармонійно поєднується практично з будь-якими овочами, а також з грибами, м’ясом, рибою, сиром, сметаною, молоком, фруктами.