Корюшка смажена: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Корюшка… як багато в цьому звуці. У Петербурзі вона уособлює собою початок теплих днів і прихід весни. У місті на Неві корюшка вихваляють, прославляють і навіть влаштовують в її честь фестивалі. Якщо ви хочете одним оком заглянути в петербурзькі традиції, сідайте зручніше, кулінарний майстер-клас починається.

 

Трохи історії

Зараз корюшка нерозривно пов’язана з Петербургом. Вона стала його невід’ємною частиною, легендою… Нарівні з Мідним вершником, Петропавлівської фортецею і Літнім садом корюшка вважається найстарішим символом міста. Петро I був великим шанувальником цієї рибки. Саме він навчив місцевих жителів варити її, смажити, маринувати. Срібляста корюшка настільки припала царю за смаком, що в 1708 році він влаштував у її честь бенкет на весь світ. Той далекий свято було «пращуром» — першим прототипом сучасних фестивалів.

В криваві часи революції 1917 року корюшка рятувала жителів Петрограда від голоду. Риби настільки було багато в річці, що з лишком вистачало всім городянам. Не залишила корюшка ленінградців і під час блокади. Після закінчення війни вона ще більше зміцнила свої позиції в житті міста. Лотки з корюшкою стояли всюди, а свіжий аромат огірків заповнював всі двори. Якщо ви вже перейнялися теплими почуттями до цієї чудовий рибці, приїжджайте в Петербург, там вас навчать її правильно готувати.

Корюшка по-питерски. Простий класичний рецепт

Петербурзький рецепт виконання корюшки відрізняється своєю простотою і нехитрістю. Впорається з ним не лише починаюча господиня, але навіть школяр. Але незважаючи на свою простоту, цей рецепт вважається істинно традиційним, найбільш зрозумілим і смачним. Для того щоб страва з’явилася на світ, вам знадобиться наступний набір продуктів:

  • півкілограма корюшки;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 1 яйце;
  • 4 столові ложки рафінованої олії;
  • 3 гілочки кропу;
  • пів чайної ложки солі;
  • 70 г майонезу.

1. Отже, для початку рибу помийте. Потягнувши за голову, дістаньте нутрощі. Якщо всередині риби попадається ікра, то краще його залишити. Так буде смачніше.

2. Щоб вийшла рум’яна хрустка скориночка, потрібно приготувати спеціальний кляр. Візьміть невелику миску розбийте в неї яйце і трохи збийте його. Потім покладіть в миску борошно, додайте майонез і сіль за смаком. Всі інгредієнти для майбутнього кляру добре перемішайте до отримання пастоподібної маси.

3. Кожну рибку умочіть в кляр і відправляємо на сковорідку. Смажте корюшка до тих пір, поки вона не стане приємного оранжевого відтінку. Коли місія успішно виконана, залишиться тільки прикрасити рибу свіжою зеленню і пригощати гостей.

Повірте, відірватися від такого частування буде не просто! Хрумка рум’яна корюшка, з притаманним тільки для неї смаком, не зможе залишити байдужим нікого. Якщо ви будете пригощати їй гостей з іншого міста, вони обов’язково відвезуть додому теплі спогади про чудову пітерської рибку.

Корюшка з лимоном і перцем чилі

Щоб зберегти неперевершені смакові якості корюшки, досить посмажити на сковорідці разом з лимоном і чилі. Зі спеціями не можна переборщувати, інакше загубиться смак. Тут важливо знайти «золоту середину» і покласти все в міру. Щоб приготувати корюшка даними способом, вам знадобиться наступний набір продуктів:

  • кілограм самої «винуватиці торжества»;
  • 150 г борошна;
  • лимон;
  • щіпка солі за смаком;
  • 2 чайних ложки гранульованого часнику;
  • стручок чилі перчика.

1. Рибу добре промийте і покладіть посушитись на рушник. Є в приготуванні корюшки незаперечний плюс — чистити рибку не треба. Луска у неї м’яка і податлива, тому смажити можна прямо з неї.

2. Візьміть глибоку чашку і приготуйте в ній панірування: змішайте борошно з гранульованим часником і сіллю. Залишилася справа за малим. Дістаньте широку сковорідку, розжарте її на вогні і налийте рафінована олія.

3. Обваляйте кожну рибку в паніровці і відправляємо на сковорідку. Щоб срібляста корюшка засмажилась і придбала золотистий відтінок, достатньо буде 2 хвилин на кожну сторону. Коли вся рибка опиниться на тарілці, збризніть її лимонним соком і посипте перцем чилі. Всі! Можна подавати до столу.

Корюшка в пивному клярі

Цей цікавий рецепт підкуповує своєю простотою і оригінальним смаком. Підходить він для смаження будь-яких дрібних рибок. Тому візьміть його на замітку і використовуйте при будь-якому зручному випадку. Необхідні інгредієнти:

  • півкілограма корюшки;
  • 3 столових ложки борошна;
  • 2 столових ложки рослинного масла;
  • пів чайної ложки солі;
  • півсклянки стетлого пива.

1. Перед тим, як відправити рибку на сковорідку, ретельно промийте її. Потім покладіть на серветки і гарненько просушіть. Якщо не хочете, щоб корюшка гірчила, звіль
ніть її від нутрощів. Але у випадку, якщо приємна гірчинка вам імпонує, це можна і не робити.

2. Для приготування кляра візьміть глибоку миску налийте в не пиво, додайте рослинне масло, борошно і сіль. Все добре перемішайте до консистенції густої сметани.

3. Кожну рибку умочіть в отриманій масі і відправляйте на розпечену сковорідку зажариваться. Як тільки боки у рибки підрум’яняться, діставайте її і викладайте на красиві тарілки. Можна доповнити блюдо з салатом зі свіжих овочів.

 

Корюшка в омлеті

Є ще один вдалий і легкий рецепт приготування корюшки. Смак вийде дуже вишуканим і тонким. Для того щоб зробити кулінарне диво на світло, подбайте про наявність наступних інгредієнтів:

  • кілограм риби;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 300 г борошна для панірування;
  • 2 яйця;
  • 150 мл молока;
  • перець і сіль — за смаком.

1. Починайте з самого головного. Рибу помийте, видаліть нутрощі і просушіть.

2. Цибулю почистіть, наріжте його кільцями і пасеруйте на розпеченій сковороді до рум’яної скоринки.

3. Візьміть маленьку мисочку, розбийте в неї яйця і змішайте з молоком. Отриману масу трохи збийте вінчиком.

4. Корюшка посоліть, обваляйте в борошні і відправляйте зажариваться з обох сторін на сковорідку. На кожну сторону приділяєте не більше 1 хвилини, тому що риба ще нудитися під шубою омлету.

5. Коли з обох сторін риба трошки підрум’яниться, посипте його кільцями цибулі і залийте отриманою молочно-яєчною сумішшю.

6. Потім накривайте кришкою і залиште потомитися на вогні ще 5 хвилин. Готово! Смачну корюшка під золотистою шубою прикрашайте зеленими гілочками або свіжими овочами і подавайте на святковий стіл.

Смажена корюшка з морквою

Риба в такому варіанті виконання вийде не хрусткою, а навпаки, м’якою і податливою. Якщо вирішите спробувати цей новаторський домашній рецепт, то приготуйте наступний набір продуктів:

  • півкілограма корюшки;
  • 3 морквини;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 2-3 штуки лаврового листа;
  • 100 мл оцту;
  • 0,5 літра води;
  • чайна ложка цукру;
  • перець горошком і сіль — за смаком.

1. Як швидко зробити маринад? Візьміть миску, наріжте в неї дрібними кубиками моркву, додайте сіль і цукор, покладіть лавровий лист і трішки перцю горошком. Поставте воду на вогонь і доведіть до кипіння, влийте в неї оцет і покладіть всі інгредієнти, приготовані для маринаду. Потримайте на вогні протягом 5 хвилин і вимикайте.

2. Потім підрум’яньте корюшка на розпеченій сковороді до напівготовності. Потім наливайте в неї маринад. Накрийте кришкою і потримайте ще протягом 5-7 хвилин на повільному вогні.

3. Вимикайте Газ, дайте страві трошки постояти і розкладайте по тарілочках. Рибка вийде дуже м’якою і ніжною!

Як подавати до столу?

Смажена корюшка — самодостатня страва. Воно не дуже-то потребує доповнення. Але якщо ви хочете красиво його оформити, можна викласти поруч салатні листя, зверху посипати свіжою петрушкою або кропом, покласти скибочку лимона, а по краях — томати черрі. Корюшка буде добре поєднуватися з квашеною капустою і буряком. Якщо перед вами стоїть завдання — нагодувати домочадців, то краще всього подавати рибу з гарніром: пюре, гречей або рисом. Приємного апетиту!

Відео по темі