Котлети з яловичини: рецепти з фото для легкого приготування

Котлети з яловичини можна приготувати для повсякденного і святкового меню, взявши на озброєння класичний або оригінальний, цікавий рецепт. Якщо вибрати якісне м’ясо та застосувати деякі кулінарні хитрощі роботи з фаршем, блюдо вийде дуже ніжним і соковитим.

Як приготувати смачні котлети з яловичини

Щоб котлети з яловичини були соковитими і ніжними, перш за все, необхідно вибрати свіже м’ясо молодої тварини. Продукт подрібнюється в домашніх умовах за допомогою м’ясорубки, блендера або ножа. Готовий фарш купувати не рекомендується: він може містити багато води. Як результат, котлети не будуть тримати форму, «потечуть» в процесі приготування.

Для котлет з яловичини можна рекомендувати:

  • грудинку;
  • кострець;
  • огузок;
  • лопатку;
  • ошийок.

Якщо яловичина містить занадто багато жиру, до того ж прожилки мають жовтуватий відтінок, від купівлі потрібно відмовитися. Перед приготуванням котлет м’ясо звільняють від плівок, хрящів, сполучної тканин. Коли блюдо готуватися для дієтичного меню і дитячого харчування, вирізують жирові прошарки.

Щоб котлети з яловичини були м’якими, пухкими і ніжними на смак, у фарш додають:

  • збите яйце або тільки білки;
  • розмочений у молоці батон;
  • трохи вершкового масла в середину котлети;
  • «запаяні» в котлету м’який або твердий сир, шинку, сало.

Для насичення фаршу повітрям кулінари використовують таку хитрість. У велику каструлю, щоб не було бризок, кладуть подрібнене м’ясо. Фарш потрібно захоплювати частинами і відбивати (збивати), вдаряючи об дно ємності. Процедуру повторювати не менше 10 разів.

Зазвичай яловичі котлети обсмажують з двох сторін на сильному вогні в розпеченій олії, поки не з’явиться золотава скоринка. Можна попередньо обваляти заготовки в паніровці: мелених сухарях, просіяного борошна. Таким чином, котлети не будуть сухими: сік, що виділяється від термічної обробки, залишиться всередині.

Доводити м’ясне блюдо до готовності рекомендується під кришкою на сковороді або в духовці. Дієтичні котлети готують відразу в пароварці або мультиварці.

Класичні котлети з яловичини на сковорідці

Розмочити 200 г м’якоті білого хліба в склянці молока. Прокрутити Через м’ясорубку півкіло яловичої вирізки і очищену головку ріпчастої цибулі. Вибити у фарш пару яєць, покласти зубчик роздавленого часнику, за смаком додати чорний перець і поварену сіль. Добре віджати хлібну масу, покласти до яловичині і все вимішати. Збити фарш в каструлі.

Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях. Залити чавунну сковороду сантиметровим шаром рослинного масла, розжарити на великому вогні і смажити м’ясні заготовки з двох сторін по 5 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Додати в сковорідку пару столових ложок окропу, закрити кришкою і тушкувати котлети на повільному вогні 10 хвилин, поки на зламі вони не стануть сірими.

Котлети з яловичини з овочами

Картопля надає яловичого фаршу велику клейкість, болгарський перець – додаткову соковитість і насичений смак. Для цього рецепта потрібно промити в проточній воді 800 г яловичої шиї або грудинки, видалити сухожилля і зайві жирові прошарки. Прокрутити в м’ясорубці разом з очищеною цибулиною.

Відмочити в 150 мл молока білий хлібний м’якуш (200 г), віджати і також пропустити через м’ясорубку. Пару часникових зубчиків і велику сиру картоплю очистити, нарізати скибочками. У чашу блендера помістити:

  • картоплю;
  • часник;
  • сире куряче яйце;
  • пару столових ложок майонезу.

Прокрутити всі інгредієнти в блендері. Пару великих болгарських перців помити, висушити, видалити плодоніжки, серцевину і насіння, після чого дуже дрібно нарізати. Всі подрібнені продукти покласти в яловичий фарш, за смаком посолити і поперчити. Ретельно перемішати, збити.

Зробити котлетки, обваляти в борошні або сухарях, обсмажити на великому вогні з двох боків до золотистої скоринки і тушкувати до готовності під кришкою.

Котлети з яловичини для гамбургерів

Щоб приготувати спеціальні котлети для гамбургерів, слід прокрутити в м’ясорубці півкіло яловичої вирізки. Відбити фарш. Очистити, дрібно нарізати цибулину і пару зубчиків часнику, з’єднати з м’ясом. Ще раз відбити.

Скачати з фаршу м’ясні кульки і приплюснути між долонями, щоб вийшли плоскі коржі. Присипати обробну дошку борошном, викласти на неї заготовки і відправити на 30 хвилин в холодильний відсік.

Розігріти чавунну сковороду, влити сантиметровий шар рослинної олії і розжарити. Котлети посолити і поперчити з обох сторін, потім обсмажити до золотистого відтінку.

Час від часу перевертати м’ясо в процесі смаження, при цьому змащувати його соусом для барбекю. Довести до готовності, збавивши вогонь і притиснувши котлети зверху кришкою.

Котлети з
мармурової яловичини

Взяти 1,5 кг мармурової яловичої м’якоті лопатки, видалити плівки. Очистити від лушпиння 600 г ріпчастої цибулі, відокремити половину і прокрутити в м’ясорубці разом з м’ясом. Другу половину подрібнити і пасерувати на двох столових ложках олії до прозорості. Додати піджарку в фарш. Посолити, поперчити за смаком, перемішати і прибрати на півгодини в холодильний відсік.

Їх охолодженого фаршу зліпити котлети, обваляти в паніровці. Обсмажувати з двох сторін на сковороді в соняшниковій рафінованій олії, поки не підрум’яняться. Розігріти духову шафу до 180оС. Деко змастити олією, викласти на нього котлети і тримати в печі 15-20 хвилин.

Котлети з яловичини на пару

Відварити моркву (1 шт), охолодити, очистити і нарізати скибочками. Прокрутити 400 г м’якоті яловичини через м’ясорубку. Помити і очистити зубчик часнику і цибулину, потім дуже дрібно нашаткувати. 5 скибочок хліба разом з кірками розмочити в склянці молока, злегка віджати, прокрутити в блендері разом з морквою.

Посікти пучок кропу, додати у фарш. Покласти 3 столові ложки консервованого зеленого горошку. Змішати всі інгредієнти ложкою, потім сформувати невеликі котлетки.

Закип’ятити воду в пароварці, ґрати змастити олією і викласти м’ясні заготовки. Готувати на пару під кришкою 50 хвилин.

Дієтичні котлети з яловичини з вівсяними пластівцями

Перед приготуванням дієтичних котлет пучок зелених цибулевих пір’я промити, просушити, нарізати тонкими кільцями і помістити в поліетиленовому пакеті в морозильник.

Прокрутити яловичу вирізку в м’ясорубці разом з очищеною цибулиною, щоб вийшло півкіло фаршу. Додати в нього:

  • куряче яйце;
  • за смаком кухонну сіль;
  • за смаком чорний перець;
  • заморожений зелений лук;
  • 3 столові ложки вівсяних пластівців.

Фарш добре вимісити, зробити котлетки. Закип’ятити воду в пароварці. Грати змастити соняшниковою олією і покласти на неї м’ясні заготовки. Парити дієтичні котлети під кришкою протягом півгодини.

Котлети з яловичини та індички

По 250 г індички і яловичини, очищену цибулину, відварну моркву без шкірки, 3 скибочки пшеничного хліба без кірки двічі прокрутити через м’ясорубку з крупною решіткою.

У отриманий фарш додати яйце, чайну ложку розпушувача. За смаком поперчити, посолити і перемішати всі інгредієнти. Кілька разів збити в каструлі.

Сформувати котлети і обваляти в просіяного пшеничного борошна. Розжарити в глибокому сотейнику рафіновану соняшникову олію і смажити котлети з яловичини і індички з двох сторін, доки не підрум’яняться.

Влити півсклянки окропу. Духовку нагріти до 180оС і поставити в нього сотейник з котлетами. Томити під кришкою 15 хвилин.

Котлети з яловичини в мультиварці

Підготувати півкіло яловичого фаршу. Скибочки нежирного м’яса, головку ріпчастої цибулі, пару зубчиків часнику прокрутити в блендері або м’ясорубці. Покласти у фарш столову ложку сметани, посолити і поперчити, вибити яйце. Вимісити до повністю однорідної маси.

Зліпити котлети, потім вдавити в кожну по чайній ложці вершкового масла і скибочці сиру твердого сорту. Включити мультиварку, виставити програму «Варка на пару» і влити в чашу гарячу воду. Кожну м’ясну заготівлю занурювати в олію і викладати на решітку. Готувати 40 хвилин.

Яловичі котлети з картоплею в мультиварці

Велику картоплину і цибулину помити і очистити, нарізати шматками і прокрутити через м’ясорубку. Підготувати півкіло фаршу з яловичої вирізки. Шматок м’якоті білого батона відмочити в половині склянки молока, віджати, додати до яловичині і овочів.

Фарш посолити, вибити в нього яйце і гарненько все перемішати. Налити гарячої води в чашу мультиварки, змастити грати рослинним маслом і помістити на неї котлети. Готувати хвилин 35 режимі «Варка на пару».

Котлети з яловичини з кабачком

Кабачок вагою 250 г помити, висушити, очистити від кірок і насіння, потім натерти на дрібній тертці. Нарізати 100 г очищеного ріпчастої цибулі. Приготувати півкіло фаршу з м’якоті яловичини першого ґатунку. Кабачок віджати, видалити надлишки соку, після чого всі інгредієнти ретельно перемішати, заправити сирим яйцем, посолити і поперчити.

Зліпити котлети, обваляти в борошні і обсмажити в олії на сковорідці з двох сторін. Дуже обережно викладати заготовки і перевертати їх, так як фарш виходить ніжний, розсипчастий. Зменшити вогонь до мінімуму і потримати котлети під кришкою 10 хвилин. Подавати до столу, посипавши рубаною зеленню, свіжими овочами.

Рубані котлети з ялови
чини

Півкіло яловичої вирізки звільнити від плівки, жив, злегка підморозити. Дрібно нарубати ножем м’ясо, не розморожуючи. Нарізати 2 зубчики часнику, пару очищених головок ріпчастої цибулі і пучок зелені петрушки.

Всі подрібнені складові фаршу гарненько розмішати, вбити сире яйце, додати 0,5 чайної ложки кухонної солі і чорний перець на кінчику ножа. Знову розмішати. Фарш годину протримати в холодильному відсіку.

Сформувати невеликі плоскі котлети і обваляти в просіяного пшеничного борошні або панірувальних сухарях. На великому вогні нагріти сантиметровий шар рафінованої соняшникової олії і смажити котлети з яловичини по 5 хвилин з кожної сторони. Після цього додати води, накрити кришкою і довести до готовності на помірному вогні.

Котлети з яловичини з моцарелою

Для оригінальних котлет з пікантним солонуватим смаком необхідно взяти 300 г яловичої грудинки і двічі пропустити через м’ясорубку, встановивши дрібну насадку. Пучок базиліка помити, висушити і дрібно нарубати. Змішати м’ясо із зеленню, посолити і поперчити, вибити сире яйце.

Фарш ще раз вимісити і зліпити котлети. Два десятки консервованих каперсів відкинути на друшляк, щоб злити вологу. 100 г моцарели нарізати кубиками зі сторонами 1 див. В кожну заготовку з яловичини вдавити начинку з сиру і каперсів, потім обсмажити котлети на розпеченому маслі. Накрити кришкою і потримати в духовці 15 хвилин при температурі 180оС.

Тушковані котлети з яловичини без хліба

700 г яловичого фаршу з’єднати з трьома рубаними цибулинами. Пучок зелені петрушки подрібнити і покласти до м’яса. Отриману суміш розмішати, посолити і поперчити, потім трохи відбити.

Приготувати соус для гасіння котлет. Для цього болгарський перець звільнити від серцевини, насіння, плодоніжки, потім нарізати тонкою соломкою. 5 томатів, маринованих у власному соку, очистити від шкірки і розім’яти качалкою.

У чавунному сотейнику обсмажити порізану цибулю і роздавлений зубчик часнику, поки овочі не стануть прозорими. Додати томати, за необхідності підсолити отриману суміш, потім закип’ятити.

Зліпити яловичі котлети, покласти в киплячий соус, додати 3 столові ложки зеленого горошку і склянку м’ясного бульйону. Гасити котлети під кришкою на помірному вогні протягом 40 хвилин.

Котлети з яловичини з бринзою

Півкіло яловичої вирізки прокрутити в м’ясорубці з крупною решіткою, посолити і поперчити за смаком. Цибулину очистити і нарубати, додати яйце. Вимісити фарш і на деякий час поставити в холодильник, але не заморожувати.

Для начинки слід помити, висушити і дрібно нарізати по пучка пір’я цибулі і кропу. Розламати на дрібні шматочки 200 г бринзи і змішати з зеленню. З охолодженого фаршу скачати заготовки у вигляді досить великих куль, потім придавити кожну рукою. Зробити поглиблення, покласти начинку.

Скрутити м’ясні коржі так, щоб вийшла котлета з бринзою всередині. Смажити на розжареному маслі в сковороді по 6 хвилин з кожного боку, довести до готовності під кришкою.