Кюфта-бозбаш азербайджанською

Кюфта-бозбаш азербайджанською- хоч і не самий легкий у приготуванні супчик, зате дуже смачний, дуже насичений і апетитний. Для його приготування важливі тільки три продукту: бараняче м’ясо, нут, шафран. Інші інгредієнти можуть змінюватися.

Вам знадобиться

  • — м’якоть баранини — 0,4 кг;
  • — кістки — 1 кг;
  • — курдючний жир — 2 ст. ложки (можна без нього);
  • — круглий рис — 2 ст. ложки;
  • — свіжа кисла алича — 4 шт.;
  • — сухий нут — 0,5 ст.;
  • — картопля — 4 шт.;
  • — ріпчаста цибулю — 2 голівки;
  • — шафран — щіпка;
  • — помідори — 2 шт.;
  • — кінза — кілька гілочок;
  • — чорний перець і сіль — за смаком.

Інструкція

1.

Нут замочити звечора у холодній воді. Вранці поставити на вогонь каструлю з баранячими кістками, відварити протягом 1,5 годин. Всипати турецький горох, промитий під проточною водою. Варити ще 60 хвилин.

2.

З помідорів зняти шкірку. М’якоть тонко нарізати і відправити в бульйон. Відразу ж шафран замочити, залишити його на деякий час в сторонці.

3.

Очистити і дрібно нарізати ріпчасту цибулю, розділити на 2 частини. Одну частину пропустити через м’ясорубку разом з баранячим філе, іншу — залишити для бульйону.

4.

Додати у фарш напівготовий рис, сіль, перець і трохи холодної води. Вимісити протягом 10-15 хвилин. Розділити на 4 порції.

5.

Взяти одну частину фаршу, сформувати колобок. В середину всунути аличу без кісточки (по одній свіжою на кожну котлету» або по 3-4 сушеної). Тефтелі повинні вийти рівними, однаковими за розміром і гладкими.

6.

Як тільки звариться нут, закласти в каструлю очищену картоплю і тефтелі (вони називаються кюфта). Дати бульйону закипіти, зменшити вогонь. Залишити на годину.

7.

За 20 хвилин до готовності кюфта-бозбаш азербайджанською влити в суп заварений шафран і покласти подрібнений курдючний жир (якщо є). Посолити і поперчити, якщо треба.

8.

Коли суп буде готовий, його слід вимкнути і розлити по тарілках, поклавши кожному їдцю по картоплині і за тефтеле. Посипати рубаною кінзою.

Відео по темі

Зверніть увагу
По цьому рецепту виходить 4 порції. Час приготування — 2 години.

Готовність нуту можна перевірити, спробувавши його на смак. Якщо він став м’яким і трохи хрусткою — значить, зварився.

Бульйон з картоплею і кюфта кипіти не має. Лише так баранина освітлить його і додасть більшої насиченості.
Корисна порада
Свіжу аличу можна замінити на сушену, але брати вже слід 8-12 плодів. —

Щоб фарш вийшов більш щільним, його потрібно під час вимішування жбурляти на дошку. Це дозволить зробити більш еластичним.