Ліниві голубці з рисом і фаршем: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Голубці люблять багато, адже капустяні конвертики з м’ясом і рисом смачні, ситні, довго не приїдаються. Однак фарширування листя капусти – процес трудомісткий і тривалий. Чи То справа – ліниві голубці, які готуються швидко, і радують смаком улюбленого страви. Рецепти максимально спрощують готування, дозволяють обходити етап підготовки капустяного листя, а часом і етап ліплення котлет.

Ліниві голубці: корисні поради

Приготування капусти в «ледачих» рецептах голубців максимально спрощується і скорочується, однак для отримання соковитого і дуже смачної страви не рекомендується опускати деякі етапи підготовки сировини. У листя обов’язково повинні бути видалені грубі прожилки. Щоб надати овочу м’якість, використовується проста кулінарна хитрість:

  • капуста добре шинкуется;
  • заливається окропом;
  • остуджується при кімнатній температурі;
  • відкидається на друшляк, щоб стекла вода.

Фарш для ледачих голубців буде м’якше і соковитіше, якщо прокрутити його на м’ясорубці з цибулею і стиглим помідором без шкірки. Пікантність йому надають такі продукти, як часник, зелене цибулеве перо, кінза, зелень петрушки, прянощі і спеції. М’ясо з’єднують з різними овочами, зазвичай морквою, солодким перцем.

Щоб голубці зберігали соковитість і були ароматні, в класичних рецептах спочатку потрібно обсмажити напівфабрикати з обох сторін на сильному вогні в розпеченій олії. Потім згасити на повільному вогні під кришкою або запекти в соусі: сметанному, томатному, сметанно-томатний.

Якщо готувати ліниві голубці для дитячого меню або для пацієнтів з проблемами шлунково-кишкового тракту, досить опустити етап смаження, приправи додавати по переносимості. Дієтичні голубці можна гасити не в соусі, а в бульйоні, або готувати на пару.

Ліниві голубці вдало поєднуються з картопляним пюре, відварним рисом, овочевим рагу, тушкованою капустою та іншими гарнірами. Крім того, вони самі по собі можуть служити готовою вечерею або подаватися на обід в якості другої страви.

Ліниві голубці за класичним рецептом

Традиційний рецепт лінивих голубців припускає, що напівфабрикати обсмажують на сковорідці, а потім доводять до готовності у великій каструлі. Спочатку потрібно добре промити склянку рису, залити двома склянками води і відварити до готовності.

Потім очистити і дрібно нашаткувати 150 грамів ріпчастої цибулі. Таку ж кількість моркви звільнити від шкірки і натерти на середній або великій тертці. Викласти подрібнені овочі в чавунну сковороду, додати по 2,5 грамів кухонної солі і улюблених сухих спецій.

Всі інгредієнти добре перемішати і обсмажити, постійно помішуючи, поки цибуля і морква не стануть м’якими. Після цього відварений рис відкинути на друшляк і промити, почекати, щоб стекли надлишки води. Крупу викласти в сковороду і перемішати з овочами.

У капустяного листя видалити тверді частини, інше нашаткувати, за смаком посолити. Обсмажувати в олії на окремій сковороді протягом 10 хвилин. Коли капуста охолоне до теплого стану, з’єднати її з м’ясом та іншими овочами, при необхідності додати ще спеції за смаком.

У фарш вбити яйце і вимісити його. Зліпити ліниві голубці у вигляді довгастих котлет, обваляти в просіяної борошні і обсмажити з двох сторін на сильному вогні в рафінованій соняшниковій олії.

Перекласти заготовки в каструлю. В окремій мисці змішати по 3 столові ложки жирної сметани і томатного соусу, отриманою сумішшю залити голубці, додати підсоленої води. Напівфабрикати повинні бути залиті трохи більше, ніж на половину. Довести заливку до кипіння, потім зробити повільний вогонь і тушкувати ліниві голубці під кришкою протягом 40 хвилин.

Ліниві голубці, запечені в духовці

Склянку рису промити і відварити до напівготовності, відкинути на друшляк і дати охолонути. Півкіло капусти розібрати на листя, видалити грубі прожилки. Помити і очистити моркву і головку ріпчастої цибулі. По 250 грамів яловичини і свинини, овочі нарізати шматками.

Морква, цибуля, м’ясо пропустити через м’ясорубку. Додати у фарш яйце, за смаком – сіль і мелений перець. Розмішати і зробити голубці. Змастити олією форму для випічки, покласти в неї напівфабрикати.

250 мл теплої води з’єднати зі сметаною в пропорції 1:1, додати 3 столові ложки томатної пасти. Отриману суміш посолити і поперчити, залити нею ледачі голубці. Духовку розігріти до температури 220оС і встановити в нього форму з напівфабрикатами на 25 хвилин.

Швидкі ліниві голубці в мультиварці

Найлегший спосіб приготувати голубці у домашніх умовах – використовувати мультиварочную чашу. Не знадобиться навіть варити рис і ліпити котлети. Щоб робити самі ледачі голубці всього за 15-20 хвилин, потрібно заздалегідь запастися охолодженим або замороженим фаршем.

Промити продукти:

  • 400 грамів капусти;
  • пару морквин;
  • пару цибулин;
  • склянку рису.

Крупу відкинути на друшляк, у капустяного листя видал
ити жорсткі частини, цибулю і моркву звільнити від лушпиння. Всі овочі подрібнити, змішати з сирої крупою і м’ясом, посолити і поперчити.

Фарш з овочів і м’яса викласти в мультиварочную чашу. З’єднати 4 столові ложки жирної сметани з водою в пропорції 1:1, додати пару столових ложок томатної пасти і підсолити заливку за смаком.

Покрити отриманою сумішшю дуже ліниві голубці і готувати 1 годину, встановивши мультиварку на режим «Випічка». Після цього ще півгодини потримати блюдо в режимі підігріву і подавати як друге до обіду або в якості основної страви на вечерю.

Соковиті ліниві голубці в сковороді

Відварити до готовності півсклянки довгозернистого рису. Півкіло капусти дрібно нашаткувати, потім залити киплячою водою і дати охолонути при кімнатній температурі. Прокрутити в м’ясорубці півкіло м’якоті яловичини (або суміші яловичини і свинини), помідор без шкірки і очищену цибулину.

У фарш покласти спеції за смаком, 2 зубчики роздавленого часнику, рис, все розмішати. Вибити яйце і знову перемішати отриману суміш, потім зліпити голубці. Капусту відкинути на друшляк, але настій не виливати.

Для заливки в окремому посуді з’єднати:

  • стакан 40%-ної сметани;
  • склянку капустяного настою;
  • 3 столові ложки томатної пасти;
  • півсклянки рубаної зелені кінзи, петрушки, цибулі.

Влити в глибоку чавунну сковорідку рослинне масло, щоб вийшов шар близько 1 см, розжарити, потім обсмажувати в ньому ліниві голубці з двох сторін по 3 хвилини. Покрити підготовленої заливкою, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Ліниві голубці з ковбасою і м’ясом

Промити і висушити паперовим рушником півкіло яловичої лопатки чи ошийка. Видалити кістки, сухожилля, нарізати і прокрутити в м’ясорубці з парою очищених головок ріпчастої цибулі. Півкіло копченої ковбаси, часникову часточку без лушпиння і 2-3 стебла селери дуже дрібно нарубати.

Розібрати качан капусти, м’які частини листків нашаткувати. Промити стакан довгозернистого рису, але не відварювати. 400 г маринованих або солоних томатів відокремити від розсолу (маринаду), видалити шкірку, м’якоть плодів розім’яти.

Перемішати інгредієнти подрібнені, викласти в чавунний сотейник і тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким. Додати рис, помідори і капусту, влити 15 мл води. За смаком покласти часник сушений, якщо потрібно, то й кухонну сіль. Гасити ліниві голубці, поки крупа не стане м’якою.

Ліниві голубці, запечені під листям капусти

Для цього цікавого рецепта ледачих голубців можна використовувати як білокачанну, так і пекінську капусту. Страва буде запікатися на зразок пирога, тільки замість тіста використовуються бланшовані капустяне листя.

Спочатку потрібно відварити до готовності 300 г довгозернистого рису і прокрутити в м’ясорубці 400 грамів м’яса, змішавши свинину і яловичину. У фарш додати півсклянки дрібно посіченої ріпчастої цибулі, крупу. За смаком все посолити і поперчити, потім вимісити в однорідну масу. Розділити її на кілька рівних порцій.

Розібрати качан капусти на цільні листя, прожилки грубі вирізати, інше бланшувати в окропі до м’якості і дати охолонути. Форму для випічки змастити олією і викласти дно капустяними листами, розташовуючи їх внахлест.

На зелену підстилку помістити першу порцію фаршу, розрівняти, знову накрити капустяними листами. Покласти другу порцію м’яса та рису і повністю закрити начинку, як пиріг, залишилася капустою. Розігріти духовку до 200оС і поставити в неї форму з ледачими голубцями на півгодини.

Натерти на дрібній тертці півсклянки сиру твердого сорту. Півсклянки 40%-ної сметани підсолити і поперчити за смаком, додати в неї 2 столові ложки рубаної зелені кропу і петрушки. Вийняти голубці, полити сметаною і рівномірно засипати сирною масою. Зменшити температуру духовки до 180оС і запікати страву ще 25 хвилин.