Листкові трубочки з білковим кремом: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Трубочки з кремом – неймовірно ніжний і смачний десерт, знайомий з дитинства. Його можна без праці приготувати в домашніх умовах, навіть листкове тісто купувати не обов’язково. Спробуйте зробити листкові трубочки з білковим кремом з нуля, і ви більше ніколи не подивитеся в бік магазинних аналогів.

Листкові трубочки складаються всього з декількох частин: листкове тісто і заварний або звичайний білковий крем. Приготувати вдома і те, і інше не складе великої праці. Необхідно тільки трохи часу, дещо-який кухонний інвентар і бажання порадувати своїх близьких смачним десертом.

Рецепт простого бездріжджового листкового тіста

Звичайно, можна піти складним шляхом, приготувавши класичне дріжджове листкове тісто в домашніх умовах. Це заняття досить довгий, так і трудомісткість у нього дуже висока. Однак смак готового виробу, безумовно, перекреслює всі недоліки.

А можна придбати листкове тісто в магазині. Цей варіант хороший, якщо у вас дуже мало вільного часу, а чого-небудь смачного і домашнього дуже хочеться. Але найкращий вихід – це золота середина. Тобто швидкого приготування бездріжджового листкового тіста своїми руками.

Це самий смачний, при цьому самий швидкий і зрозумілий рецепт приготування листкового тіста. Однак не думайте, що буде достатньо просто змішати всі інгредієнти і приступати до випічки. Все одно доведеться трохи попрацювати!

Які інгредієнти потрібні:

  • вода прохолодна або холодна – 300 мл;
  • борошно вищого сорту — 550 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • масло вершкове або маргарин – 200 г;
  • оцет (краще взяти 9%) – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – ½ ч. л.

Поетапний рецепт:

  • Розчиніть у воді цукор і сіль. Додайте оцет і яйце. Потім все акуратно перемішайте.
  • В рідку частину поступово висипайте добре просіяне борошно, постійно помішуючи. Невелика хитрість: щоб випічка вийшла повітряної і легкої, просійте борошно не один, а два рази.
  • Замісіть тісто. Воно повинне вийти еластичним і пружним, але при цьому досить м’яким. Також тісто не повинно бути липким. Порада: якщо ваше тісто виходить липким або надто пухким, додайте ще трохи борошна.
  • Поділіть тісто на 3 або 4 рівні частини. Добре розм’якшене (але ні в якому разі не розтоплене!) вершкове масло (або маргарин) розріжте на аналогічну кількість частин.
  • Одну частину тіста розкачайте в пласт товщиною близько 3 мм За допомогою рук, ножа або силіконової лопатки рівномірно розмажте шматочок вершкового масла по тесту.
  • Розкачайте ще одну частину тесту в пласт такого ж розміру і товщини. Покладіть другий пласт зверху на попередній і теж змастіть його маслом. Повторюйте ці дії до тих пір, поки у вас не скінчиться тісто і вершкове масло.
  • Загорніть пласти в щільний рулет і поверніть їх в подобу равлика. Щільно загорніть равлика в харчову плівку або поліетиленовий пакет, приберіть в холодильник на 2-3 години або в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
  • Після дістаньте тісто, звільніть його від пакета або плівки, розкачайте качалкою до товщини 1 см, а потім трохи поверніть для зручності.
  • Розділіть тісто на частини, якщо це потрібно. Одну або кілька частин можете відразу заморозити, а з решти можна починати готувати листкові трубочки.
  • Рецепт заварного білкового крему

    Трубочки без хорошого заварного крему – не трубочки зовсім. Якщо ви думаєте, що не впораєтеся з приготуванням цього крему, тому що у вас не вистачає кулінарних навичок, ви помиляєтеся. Просто озбройтеся цим рецептом, кулінарним шприцом або мішком і потужним міксером. З такою важкою артилерією у вас точно все вийде!

    Які інгредієнти потрібні:

    • яєчний білок – 4 шт.;
    • цукор – 1 склянка;
    • ванілін – 1 г (або ванільний цукор – 5 г);
    • лимонна кислота – 1 г;
    • вода – 100 мл

    Поетапний рецепт:

  • Візьміть невелику каструлю або сотейник, насипте туди цукор, додайте ванілін (ванільний цукор) і воду. Перемішайте. Варіть суміш на середньому вогні рівно до тих пір, поки цукор не розплавиться і не придбає карамельний відтінок. Не кип’ятіть сироп!
  • Після додайте в цукровий сироп лимонну кислоту, ще раз перемішайте.
  • В окремому посуді збийте охолоджені білки до стійкої піни на самій високій швидкості міксера. Порада: навіть якщо у вас є потужний міксер, і ви вважаєте, що білки добре збільшилися в розмірах і стали досить щільними, все одно збивайте їх не менше 5 хвилин.
  • Вливайте гарячий сироп у білки тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш міксером, працюючим на самій високій швидкості. Не вимикайте міксер до тих пір, поки крем трохи не охолоне.
  • Рецепт білкового крему зі сметаною

    А цей нетрадиційний рецепт білкового крему для трубочок є більш простим, але не менш смачним. Даний крем виходить дуже гу
    стим і трохи більше калорійним за рахунок сметани в складі.

    Які інгредієнти потрібні:

    • білки яєчні – 4 шт.;
    • сметана селянська (20-30% жирності) – 250 мл;
    • цукор – 1 склянка;
    • ванілін – 1 г (або ванільний цукор – 5 г).

    Покроковий рецепт:

  • Збийте сметану, ванілін (ванільний цукор) і пару столових ложок цукру міксером. Збивайте на середньо-високих обертах 3-4 хвилини.
  • В окремій глибокій мисці не менше 5 хвилин збивайте білки на найвищій потужності. Білки повинні стати білого кольору, густими і дуже щільними.
  • Після починайте поступово додавати в білки цукор, що залишився, не вимикаючи при цьому міксер.
  • Змішайте сметану і збиті білки, акуратно помішуючи суміш лопаткою. Помішуйте не круговими рухами, а знизу, ніби перевертаєте пласти.
  •  

    Випікання і складання трубочок

    Після приготування листкового тіста і білкового крему можна приступати до найвідповідальнішої частини, тобто до випікання трубочок і наповнення їх кремом:

  • Для початку розкачайте тісто шаром в 3 мм. Розріжте його досить гострим ножем на довгі смуги шириною близько 2 див. Невелика хитрість: краще скористатися ножем для піци.
  • Спорудите конуси з паперу для випікання (можна взяти і щільну фольгу). Для цього розріжте її на трикутники, а потім скачайте з цих трикутників конуси.
  • На конуси з паперу починайте навертати смужки тіста. Намагайтеся, щоб кожен виток тіста трохи перекривав попередній. Зазорів залишитися не повинно!
  • Акуратно викладіть конуси з тестом на деко і змастіть їх жовтками, які напевно залишилися у вас після приготування крему.
  • Розігрійте духовку, а потім помістіть в неї деко. Випікайте трубочки 20 хвилин при температурі 180-190 градусів або 15 хвилин при температурі 210-220 градусів.
  • Після витягніть трубочки з духовки, видалити з них конуси і остудіть.
  • Коли трубочки охолонуть, візьміть великий кулінарний шприц або мішок, наповніть його білковим кремом і заповніть кожну трубочку доверху.
  • Вам залишиться тільки посипати трубочки цукровою пудрою і подавати їх до столу!
  • Правила підготовки та випікання виробів з листкового тіста

    Щоб ваші трубочки вийшли ідеальними, тобто добре пропеченными, повітряними і не підгорілими, необхідно знати декілька правил підготовки і випікання подібних виробів:

  • Коли будете розкачувати тісто, звертайте увагу, в яку сторону ви його розкатуєте. У жодному випадку не розкочуйте його в різні боки. Виберіть яку-небудь одну. Це необхідно для того, щоб всі його верстви залишалися цілими, а не деформованими.
  • Крім того, при розкочуванні натискайте на качалку рівномірно, не передавливайте.
  • Товщина розкотив листкового тіста не повинна бути менше 3-4 мм.
  • Розділяти листкове тісто на шматочки краще ідеально гострим ножем, щоб не пошкодити і не склеїти шари. Тоді ваша випічка добре розшарується і підніметься.
  • Щоб вироби з листкового тіста з начинкою рівномірно і добре пропеклися, перед закладанням їх у духовку трохи проколіть виделкою верхню частину випічки в різних місцях.
  • Не користуйтеся маслом при випіканні виробів з листкового тіста. Краще налити в деко зовсім трохи води і збризнути водою випічку, або скористатися хорошою пекарської папером зі спеціальним непригораемым покриттям.
  • Не ставте листкове тісто в холодну духовку. Її попередньо потрібно добре розігріти.
  • Не заглядайте в духовку під час випікання, краще скористайтеся оглядовим віконцем, якщо воно є, або чітко дотримуйтесь рецептом і засічіть час.
  • Температура випікання не повинна перевищувати 230 градусів і бути менше 180.
  •