Льодяники на паличці: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Льодяники на паличці або півники – улюблене ласощі більшості дітей і дорослих. В радянські часи мами готували цю солодкість будинку з цукру і води в саморобних формочках або в звичайних столових ложках. Сучасні діти бачать в магазинах різноманітність цукерок на будь-який смак і колір. Але все-таки спробуйте самі приготувати ласощі за простим і оригінальним рецептам разом з дітьми — і з користю для здоров’я.

Льодяники – різновид цукерок твердої або тягучою консистенції, яка готується з цукру, патоки, барвників і води. Вони бувають на паличці, у вигляді олівців або дрібних монпансьє, в фантиках. Випускаються різноманітної форми, кольору із солодким смаком і ароматом ягід, з начинкою і без. У Німеччині віддають перевагу лакричным леденцам солонуватого смаку. В аптеках можна зустріти лікувальні пастилки у формі тих же льодяників, які містять лікарські засоби, ефірні масла, трави і застосовуються в терапевтичних цілях.

Цікаві факти

Історія виникнення простий солодощі у кожної народності своя. В Японії перші «амэдзаику» (льодяники) у формі звірів стали готувати ще у восьмому столітті. У Франції в часи Середньовіччя вперше сформовали льодяник для представників багатих, щоб було зручно брати з собою цукор в дорогу. Ну а російські солодощі спочатку були у формі будиночка, рибки або ялинки, з’явилися вони приблизно п’ятсот років тому. Однак, в часи СРСР, більшість батьків діставали або робили самі формочки у вигляді білочки, зайчики, ведмедики, зірочки і популярного півника. Хитрощів особливих не було, просто плавили рафінад на розпеченій сковороді з невеликою кількістю води або молока.

Класичний рецепт півників СРСР

Для приготування ласощів простим і легким способом знадобляться:

  • цукровий пісок – 1 ст.;
  • вода питна – 2 ст. л.;
  • олія для змащування форми.

Інструкція по приготуванню:

  • Підготувати форму (якщо є заводська, то відмінно), змастити маслом і прибрати в холодильник.
  • Розділити на дві частини бамбукові шпажки для канапе, зрізати гострий край.
  • У мисці змішати компоненти, поставити на середній вогонь і безперервно помішувати, поки не почне розчинятися цукор.
  • Зменшити газ до мінімуму, плавити масу до красивого золотистого кольору. Постійно помішувати, щоб не пригоріло.
  • Коли почне гуснути, зняти з плити, розлити трохи остигнула масу в охолоджену форму.
  • Вставити палички, прибрати в холод до повного застигання. Потім вийняти з форми, перекласти на тарілку.
  • Смачні півники на паличці готові!

    Невелика хитрість, застосовувана будинку – воду можна замінити молоком, тоді півники будуть матово-молочного кольору, менш солодкі і ніжні по структурі.

    NB! У лікувальних цілях було передбачено додавання в домашні льодяники невеликої кількості горілки. Така карамель мала відхаркувальний і бактерицидну дію. Розливали готову льодяникову масу просто на змащені столовий ложки. І смачно, і корисно!

    Кольорові льодяники

    Інгредієнти та пристрої:

    • цукор – 10 ст. л.;
    • ягідний сік без м’якоті – 3 ст. л.;
    • сік лимона – 1 ч. л.;
    • цукрова кольорова крупка для посипання;
    • фігурний вкладиш з коробки цукерок;
    • дерев’яні палички.

    Поетапно:

  • Змішати цукор, соки керамічної ємності невеликого розміру, варити при постійному перемішуванні на малому вогні.
  • Коли маса почне міняти колір, загусне, перевірити на схвативаемость. Для цього краплю сиропу капнути в воду. Якщо вона застигла, то пора знімати з плити.
  • Змастити маслом ніші вкладиша, покласти посипання, розлити карамельну масу, вставити палички і залишити формуватися. Для прискорення процесу можна форму поставити в ємність більшого розміру наповнену холодною водою.
  • Готові льодяники вийняти з форми, перекласти в вазочку.
  • Колір готового продукту залежить від обраного ягідного соку.

    Фруктові льодяники

    Знадобляться звичайні компоненти:

    • цукор – 250 г;
    • подкисленная лимоном вода – 50 мл;
    • заморожені/свіжі шматочки фруктів або ягід.

    Покрокове керівництво:

  • Поставити каструльку на максимальний вогонь, засипати цукор, влити лимонну воду, перемішати.
  • Після закипання суміші зменшити газ на половину, безперервно помішувати.
  • Коли почне змінюватися колір, витримати ще секунд 30, зняти з плити.
  • Безперервно помішуючи видалити бульбашки, остудити протягом хвилини.
  • Ложкою помістити трохи карамельної маси у форму, покласти фрукт/ягоду, підлити карамелі, вставити зубочистку.
  • Залишити на 20-25 хвилин в прохолодному місці. Апетитні льодяники можна давати діткам.
  • Нюанс: для більш вираженого смаку і кольору льодяників, можна використовувати відвар цитрусових. Цедру залити окропом, поварити 5 хвилин, остудити і використовувати в рецепті.

    Льодяники «Східна солодкість»

    Взят
    и наступні інгредієнти:

    • коричневий цукор – 300 г;
    • вода – 150 мл;
    • горіхи/насіння/цукати – приблизно 50 г;
    • кориця, ваніль, лимонна кислота – по щіпці;
    • білий/молочний шоколад — по шматочку.

    Покроково:

  • З’єднати цукор, воду, спеції і зварити крутий сироп. Розділити на дві частини. В одну додати білий шоколад, в другу молочний шоколад.
  • На силіконовий лист чайною ложкою викласти кружальцями карамель, вставити шпажки, посипати горіховою сумішшю.
  • Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі або прибрати в холодильник.
  • Готові цукерки на паличці зняти з листа, переставити в склянку.
  • Фруктово-карамельні палички

    Щоб втілити цей цікавий рецепт льодяників і здивувати рідних, потрібно трохи терпіння і кмітливість.

    Продукти:

    • цукор – 250 г;
    • вода – 30 мл;
    • лимонна кислота – ½ ч. л.;
    • мандарин – 3 шт.;
    • виноград без кісточок – 1 велика гілка.

    Фрукти можна вибрати інші, важливо щоб вони були невеликої величини і без кісточок.

    Керівництво по приготуванню:

  • Очистити мандарини розділити на часточки. Виноград зняти з гілки.
  • Залити фрукти гарячою водою, відкинути на друшляк, нанизати на бамбукові шпажки, чергуючи фрукти.
  • Зварити сироп з цукру, води і лимонки у високому ковшике. Коли суміш закипить, відразу зняти з вогню, постійно розмішувати.
  • Занурити фруктові асорті в карамель, увіткнути вертикально в будь-яку підставку, наприклад пінопластовий лоток.
  • Витримати на холоді до повного застигання карамелі.
  • Оригінальне частування для всієї родини і гостей готово! Пригощайтеся!

    Кокосові кульки в карамельної глазурі

    Цікавий варіант красивого і смачного частування.

    Потрібні такі компоненти:

    • цукор – 180 г у кульки/100 г (карамель);
    • вода – 50 мл;
    • кокосова стружка – 130 г;
    • вершкове масло – 130 г;
    • сухе молоко – 200 г;
    • мигдаль – 50 г;
    • сік лимона – 1 ч. л. (для карамель);
    • фруктовий сік – 30 мл (для карамелі).

    Поетапне приготування:

  • Помістити в миску цукор, воду, масло, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
  • Акуратно ввести стружку, молоко, вимісити до видалення всіх грудочок.
  • Після того, як суміш охолоне, перемістити в холодильник на пару годин.
  • Після закінчення часу, з маси сформувати кульки, помістити в кожен горіх.
  • Зварити карамель з цукру, соку і лимонної кислоти.
  • Нанизати кульки на палички, занурити в льодяникову масу, викласти на тарілку і залишити застигати.
  • NB! Якщо обмежені у часі або хочеться скоротити час приготування, то можна замінити готовими цукерки «Рафаелло» і зварити тільки льодяникову масу.

    Калорійність

    На 100 грам леденцового продукту припадає в середньому 350 ккал. По енергетичній цінності вона містить білки, жири, вуглеводи в пропорції 0,5-0-80 р. Калорії в одній порції збільшуються або зменшуються в залежності від вхідних компонентів. Відповідно змінюється співвідношення білка і жиру.

    Корисні якості і шкоду

    Як відомо, солодке є джерелом щастя. З’їдена цукерочка поліпшує настрій, сприяє зняттю стресу або апатії. Допомагає швидко відновити сили після фізичних і розумових навантажень. Карамельна маса, додана в скраби і маски, очищає шкіру і надає їй бархатистість.

    Однак не слід захоплюватися льодяниками в будь-якому віці. Зайва калорія додає вагу і псує талію. Сприяє посиленому стирання зубної емалі, прискорює розвиток карієсу. Абсолютно протипоказана карамель при цукровому діабеті, при захворюваннях кишечника, алергіях і схильності до набряків. У помірній кількості слід давати дітям, щоб не спровокувати діатез.

    Відео по темі