Мариновані патисони: рецепти з фото для легкого приготування

Патисони отримали свою назву завдяки формі плоду. З французької мови воно перекладається як «пиріг». Овоч вважається одним із самих низькокалорійних, але при цьому містить велику кількість цінних мінералів. Патисони можна приготувати по-різному, але особливо смачними вони виходять маринованими.

Патисон — надзвичайно корисний і смачний овоч, який має незвичайний зовнішній вигляд, що привертає увагу. Енергетична цінність його складає всього 19 Ккал на 100 г продукту. При цьому в ньому містяться цінні мікроелементи, вітаміни, клітковина. З патисонів можна приготувати велику кількість різноманітних страв і заготівель на зиму. Мариновані овочі — відмінна закуска і доповнення до м’ясних, рибних страв.

Мариновані патисони (рецепт зі стерилізацією)

Мариновані патисони можна успішно заготовлювати на зиму. Для приготування закуски необхідно:

  • 1 кг молодих патисонів;
  • 1 л води;
  • лавровий листочок;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л цукрового піску;
  • 2 ст. л солі великої кам’яної (не йодованої);
  • 4 ст. л оцту 9 %;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • по 2 гілочки кропу (без парасольок) і петрушки.

Щоб мариновані в банках патисони вийшли ніжними на смак і хрусткими, потрібно вибирати молоді плоди. Для даного рецепту ідеально підходять овочі, які в діаметрі не більше 5-6 див. Дрібні патисони можна маринувати цілком, а великі нарізати на 2 або 4 частини. Попередньо у кожного овоча слід зрізати плодоніжку, захопивши 1-2 см їстівної частини. Чистити їх не потрібно. Шкірка у патисонів досить тонка. Якщо її зрізати, заготовка буде виглядати не дуже привабливо.

Патисони очищені акуратно викласти в каструлю з водою і проварити 5 хвилин, а далі негайно вийняти і охолодити в холодній воді теж не менше 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб овочі зберегли свою щільну консистенцію і залишилися хрусткими. Розкласти патисони по банках. Скляну Тару в даному випадку стерилізувати не обов’язково, так як стерилізації банки будуть піддаватися в заповненому вигляді. Закласти в баночки часник очищений, розрізаний навпіл, гілочки кропу і петрушки.

В окрему каструлю залити чисту воду, додати сіль (потрібна велика сіль без добавок), цукор, горошинки перцю, лавровий листочок і довести до кипіння. Оцет додати вже перед вимиканням плити, так як він має властивість випаровуватися. У каструлю налити води, а також не забути покласти рушник на дно і поставити на нього баночки. Вода повинна покривати тару на 2/3 по висоті. Залити наповнені банки розсолом і варити 10 хвилин, після чого відразу ж загвинтити або закатати стерильними кришками. Перевернути банки дуже обережно вниз кришечками, виклавши їх на дерев’яну поверхню або дерев’яну підставку, а потім укутати ковдрою. Після того, як охолонуть, можна прибрати заготовки на зберігання в темне і прохолодне місце.

Патисони мариновані з яблуками (без стерилізації)

Використання яблук в консервуванні надає патиссонам своєрідний смак, що нагадує огірковий. Для приготування оригінальної закуски будуть потрібні:

  • 1 кг патисонів;
  • 0,5 кг яблук (краще кислі або кисло-солодкі);
  • 2 ст. л солі кам’яної великої;
  • 2 ст. л цукру;
  • 1,2 л води:
  • невеликий гострий перчик;
  • по гілочці кропу і петрушки;
  • 5 горошин перцю;
  • 1 ст. л оцту 9%

У патисонів видалити гострим ножем плодоніжки, розрізати кожен плід на кілька частин залежно від розміру овочів і вибраного обсягу банок. Кожне яблуко розрізати на 4 частини і видалити серединки. Патисони бланшувати 5 хвилин в окропі, а потім викласти в холодну воду для охолодження.

Банки простерилізувати над парою 5 хвилин. Дуже зручно використовувати для таких цілей спеціальні накладки на каструлю з отвором для горловини скляної тари. Можна просмажити банки в духовці 10 хвилин, поступово підвищуючи температуру до 50 °З до 100 °С. В стерильну тару закласти кріп і петрушку промиті, патисони бланшовані і яблука, а також гострий перчик.

У каструлю залити чисту воду, поставити на плиту, а також засипати сіль, цукор, горошини чорного перцю, довести до кипіння. Оцет додати після вимкнення плити і негайно розлити розсіл по банках, накрити стерильними кришками, перевернути і відразу укутати, а після охолодження в прохолодне місце можна прибрати такі заготовки.

Патисони з огірками та помідорами або овочеве асорті

Патисони можна маринувати з огірками, помідорами і навіть кабачками. Для приготування овочевого асорті будуть потрібні:

  • 2 кг патисонів;
  • 0,5 кг томатів дуже стиглих;
  • 0,5 кг великих і щільних огірків;
  • 0,5 кг болгарських перців;
  • 12 зубчиків часнику;
  • 2 листки хрону;
  • 7 ст. л солі великої кам’яної;
  • 3 ст. л цукру;
  • великий пучок кропу;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 12 ст. л оцту 9%.

Видалити плодоніжки у патисонів, розрізати плоди н
а кілька частин. У огірків видалити бічні частини. Замочити патисони та огірки на 20 хвилин у холодній воді, а потім огірки розрізати на 2 частини (якщо вони великі), а патисони бланшувати в киплячій воді 5 хвилин, після чого остудити їх в холодній воді.

Стиглі томати розрізати на кілька частин. У перців прибрати серединки з насінням і нарізати їх товстими смужками. Часникові часточки почистити.

Скляну тару промити добре, а після миття укласти листи хрону, акуратно утрамбувати патисони бланшовані і інші овочі. Розкласти по банках зубчики часнику, кріп добре промитий, горошини чорного перцю. Можна також покласти в банки по 2-3 горошини запашного перцю. Банки поставити на водяну баню і залити розсолом, заздалегідь приготованим з води, солі, цукру, оцту. Кількість перерахованих інгредієнтів в рецепті розраховано на 3 л води. Оцет додати в розсіл вже після закипання і перед вимиканням плити.

Залити розчином банки, накрити кришками і стерилізувати 15 хвилин. Далі загвинтити або закатати кришками, перевернути банки, укутати а після остигання прибрати в прохолодне місце. Можна замінити столовий оцет оцтовою есенцією і додавати її безпосередньо перед закатыванием банок під кришку з розрахунку 1 ст. л. на трилітрову банку.

З додаванням патисонів можна приготувати будь-асорті. Припустимо замінювати огірки, томати або перчик кабачками або навіть кольоровою капустою. Співвідношення овочів також можна регулювати самостійно. Орієнтуватися потрібно на власний смак і доступність продуктів.

Мариновані патисони з м’ятою і хріном

Дуже смачними виходять патисони, замариновані з додаванням м’яти і хрону. Для приготування заготовки будуть потрібні:

  • 1 кг патисонів дрібних (краще жовтого кольору);
  • 2 невеликих корінці хрону;
  • 2 ст. л солі кам’яної (не йодованої);
  • 3 ст. л цукру;
  • 6 листочків м’яти;
  • по 3 горошини горошини перцю чорного і духмяного;
  • 120 мл оцту 9%.

Для цього рецепта краще використовувати невеликі патисони, які можна помістити в банки цілком. Зазначеної кількості інгредієнтів повинно вистачити на 2-3 літрові банки. Витрата води для виготовлення розсолу — 1 літр.

У патисонів видалити плодоніжки. Корінець хрону очистити (зручніше робити це овочечисткою) і порізати на невеликі шматочки. Патисони бланшувати в киплячій воді близько 5 хвилин, після чого швидко остудити.

Розкласти По банках бланшовані патисони, корінці хрону, покласти в кожну з них перець і кілька листочків м’яти. Приготувати Маринад в окремій каструлі, розчинивши сіль і цукор у воді. Довести поступово маринад до кипіння, додати оцет вже після закипання розсолу і після повторного закипання маринаду вимкнути плиту.

Наповнені Банки з обережністю поставити на гарячу лазню, прикрити кришками, залити маринадом і стерилізувати 15 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу обраної тари. Банку об’ємом 3 л рекомендується проварювати 20 хвилин, а півлітрові баночки досить простерилізувати 10 хвилин. Загвинтити кришки металеві або закатати їх (для кришок під закатку), перевернути баночки дуже акуратно вниз кришками і укутати, а після остигання прибрати в прохолодне місце.

Патисони мариновані в томатній заливці

Оригінальну закуску можна приготувати з патисонів, замаринувавши їх в томатній заливці. Для цього потрібні:

  • 1 кг патисонів (можна великих і перестиглих);
  • 1 кг стиглих томатів, м’ясистих;
  • 1 болгарський перчик;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 ст. л солі кам’яної;
  • 3 ст. л цукру;
  • 1 л води;
  • половина чайної ложки червоного меленого перцю;
  • по 3 горошини горошини перцю чорного і духмяного;
  • 70 мл оцту 9%;
  • 70 мл рослинного масла.

Патисони для маринування в томатній заливці можна використовувати навіть великі, щільні. Видалити у кожного овоча плодоніжку, нарізати гострим ножем кубиками або невеликими шматочками довільної форми.

Зробити надрізи в нижній частині томатів і обшпарити їх окропом крутим, щоб було легко зняти шкірку. Перчик болгарський почистити, витягнути насіння. Прокрутити помідори м’ясисті разом з перцем через м’ясорубку, додавши до них часникові зубчики. Вилити отриману масу в каструлю. Далі додати сіль кам’яну, цукор, мелений перчик, а також воду, рослинне масло. Довести масу до кипіння і додати оцет в самий останній момент перед вимиканням плити.

Замість меленого червоного перцю в цьому рецепті можна використовувати половинку стручка свіжого пекучого перцю, але його потрібно очистити і прокрутити через м’ясорубку з іншими овочами.

В стерильні банки закласти шматочки патисонів, Патисони не обов’язково бланшувати перед закладкою в банки. В кожну баночку кинути по кілька горошин перцю. Поставити баночки на водяну баню і залити отриманим томатним маринадом. Кришками акуратно прикрити банки і стерилізувати заготовки 15 хвилин, після чого закрити кришки або закатати їх. Таку заготовку можна подавати як в якості самостійної закуски, так у вигляді доповнення до других страв.

Мариновані патисони з морквою та олією

На основі патисонів можна приготувати дуже цікаву закуску, смак якої буде нагадувати смак грибів, а точніше маринованих груздів. Зробити такий делікатес дуже просто. Для цього потрібні:

  • 1,5 кг патисонів середньої величини;
  • 2 морквини середнього розміру;
  • половина склянки рослинного масла відмінної якості;
  • половина склянки оцту;
  • половина склянки цукру;
  • трохи спецій;
  • головка часнику велика;
  • пучок зелені (краще суміш кропу і петрушки);
  • 1 ст. л великої кам’яної солі.

Патисони очистити за всіма правилами, не забувши видалити плодоніжки. Розрізати кожен плід ножем так, щоб шматочки вийшли не дуже великими. Очистити моркву і нарізати їх кружальцями. Можна зробити фігурні гуртки, використовуючи при цьому гострий ніж або спеціальні інструменти.

Викласти овочі в миску з нержавіючої сталі або емальований (для запобігання окислення) і засипати сіль велику (не йодовану), цукровий пісок, залити оцет. У посуд викласти також спеції, зелень свіжу. Часникову головку почистити, викласти зубчики в миску. Можна попередньо їх порізати, але не дрібно. Для цього рецепта необхідний оцет столовий 9 %. Залишити овочі для маринування на 3 години.

У банки розкласти все вміст миски разом з соком, що виділився, залити водою і стерилізувати на водяній бані 10 хвилин. Після загвинтити кришки або закатати їх, перевернути, укутати. Через 12 годин можна буде прибрати баночки у прохолодне місце. Закуска повинна настоятися, тому в їжу її слід вживати не раніше, ніж через 2 тижні.