Мариновані вовнянки: рецепти з фото для легкого приготування

Маринування вовнянок – процес нескладний, якщо слідувати інструкції. Гриби виходять хрусткими і неймовірно смачними. Маринувати вовнянки можна кількома способами.

Мариновані гарячим способом волнушки – рецепт з фото

Детальна покрокова інструкція з фото.

Інгредієнти:

  • Кілограм вовнянок;
  • 150 грам ріпчастої цибулі;
  • 100 грам моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • Оцет столовий (9%) – столова ложка;
  • 2 столових ложки нейодованої солі:
  • Столова ложка цукру;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових аркуша.

Як покроково приготувати домашні мариновані вовнянки:

Гриби переберіть, видаліть сміття, зріжте і очистіть ніжки у великих грибів. У дрібних ніжки грибочків залиште. Для консервації використовуйте тільки вовнянки з діаметром капелюшка від 3 до 5 сантиметрів. Чистити шкірку з капелюшка гриба потрібно від країв до центру. Замочіть вовнянки у великій кількості холодної води на 2 дні, змінюючи воду кожні 8 годин. Це допоможе прибрати гіркоту.

Злийте воду з грибів і викладіть їх у велику каструлю. Залийте підсоленою водою. На літр води столова ложка нейодованої солі. Варіть приблизно 20 хвилин, знімаючи піну. Коли гриби повністю опустяться на дно, вони готові. Раніше ні в якому разі не вимикайте. Відкиньте вовнянки на друшляк і промийте. Залиште, щоб вода скла повністю. А тим часом, займіться стерилізацією банок.

Ретельно промийте банки нової поролоновою губкою з господарським милом і содою, ретельно промийте, просушіть, а потім поставте в духовку вниз дном. Беріть банки об’ємом 0,5-0,7 літра. Стерилізувати при температурі 120 градусів протягом 15 хвилин. Кришки також промийте губкою з господарським милом, прополощіть і стерилізують в киплячій воді протягом 7 хвилин.

Цибулю і моркву очистити. Наріжте кільцями і кружечками. Часник очистіть і розріжте навпіл кожен зубчик.

Закип’ятіть літр води і додайте цибулю, моркву, перець, лавровий лист, цукор, сіль і гвоздику.

Коли маринад закипить, влийте оцет і викладіть з друшляка гриби. Варіть 15 хвилин.

Розкладіть готові гриби по банкам разом з овочами і спеціями так, щоб маринад трохи прикривав грибочки зверху.

Прикрийте кришками і стерилізують протягом 45 хвилин. Потім загорніть і переверніть догори дном. Накрийте банки ковдрою і охолоджуйте при кімнатній температурі. Через добу перенесіть повністю остиглі гриби в комору.

Спочатку прочитайте загальні рекомендації. Вони для кожного рецепту однакові. Маринувати можна тільки готові вовнянки.

Як маринувати волнушки – загальні рекомендації

Одним з головних умов маринування – є своєчасна переробка грибів. Після зрізання вовнянки потрібно переробити протягом 6 годин. Якщо у вас немає часу, краще їх очистити і заморозити.

Для маринування гриби переберіть. І підготуйте ті, діаметр капелюшка яких не більше 4 сантиметрів. Відріжте ніжки, очистіть і розріжте їх. Капелюшки залиште цілими.

Червиві гриби для маринування не підуть.

Щоб гриби не були гіркими, їх обов’язково потрібно вимочити в холодній воді. На вимочування піде 2 дні. Кожні 8 годин міняйте воду.

Коли будете варити гриби, обов’язково дочекайтеся їх повної готовності. При варінні, всі вовнянки повинні опуститися на дно. Недоварені маринувати гриби заборонено! Ними можна отруїтися. Під час варіння обов’язково знімайте піну.

Мариновані вовнянки потрібно закривати тільки в стерильні банки. Не нехтуйте цим.

Зберігати мариновані вовнянки в сухому, прохолодному темному місці не більше року, якщо вони закриті герметично.

Гриби, закриті скляні банки під пластикові кришки, зберігаються не більше 5 місяців в холодильнику.

Коли будете розкладати гриби по банкам, обов’язково перевірте, щоб вони були на півсантиметра покриті розсолом.

Краще закривати гриби в банки невеликого обсягу, так як відкриті гриби можна зберігати у холодильнику не більше 5 діб при температурі від +1 до +4 градусів.

Як стерилізувати банки правильно

В першу чергу перевірте, щоб на банках не було відколів і тріщин.

Кришки використовуйте тільки нові. При покупці перевіряйте, щоб металеві закручені кришки були ідеально рівними, без подряпин і пошкоджень. Кришки для закаточних машинок теж повинні бути ідеально рівними і з гумками.

Спочатку вимийте банки з господарським милом нової поролоновою губкою. Потім вимийте їх з харчовою содою і ретельно выполощите проточною водою. Після цього можна приступати до стерилізації.

Стерилізація ба
нок в мікрохвильовці

При виборі цього способу стерилізації, кришки потрібно буде кип’ятити окремо в каструлі протягом 7 хвилин.

Чисті банки наповніть водою на півтора сантиметра, поставте на максимальну потужність і встановіть таймер на 5 хвилин. Якщо потужність мікрохвильової печі менше 800 Вт, час збільшіть.

Максимальний обсяг банок – 0,7 літра.

Стерилізація банок в духовці

Відмінний спосіб для тих, у кого духовка з справним терморегулятором! Банки з духовки виходять сухі, їх не треба досушувати. Цей спосіб підходить тільки для закручується кришок, так як пластикові кришки просто розплавляться, а кришки з гумками стануть непридатними, так як гумки розсохнуться.

Духовку розігрійте до 120 градусів.

Промиті банки поставте шийкою вниз на решітку, якщо вони висушені. Мокрі банки ставте шийкою вгору.

Банки об’ємом до 0,7 літра стерилізують протягом 15 хвилин. Літрові банки стерилізують 20 хвилин. Трилітрові – 25 хвилин.

Цей спосіб ідеальний, коли потрібно відразу багато банок.

Стерилізація банок на пару

Ідеальний спосіб простерилізувати невелику кількість банок. На дно каструлі налити воду і покладіть кришки. Поставте друшляк або сито так, щоб воно не стосувалося поверхні води. На сито поставте банки шийкою вниз. Стерилізуйте банки об’ємом до літра протягом 10 хвилин після закипання води.

Стерилізація банок у воді

На дно великого таза або каструлі постеліть бавовняну серветку. Поставте банки шийкою вгору. Налийте трохи води в банки в каструлю на той же рівень. Доведіть воду до кипіння і кип’ятіть протягом 7 хвилин банки об’ємом до літра.

Прокип’ячені банки акуратно дістаньте, вилийте воду і переверніть догори дном на стерильний рушник.

Стерилізація маринованих вовнянок в банках

Коли ви заповните стерильні банки грибами і розсолом, їх обов’язково треба простерилізувати.

Щоб напевно убити всі мікроорганізми, ми вдамося до дуже цікавого способу підвищення температури кипіння води. При температурі 110 градусів, стерилізувати гриби в банках об’ємом 0,5 – 0,7 літра потрібно 45 хвилин.

Щоб підвищити температуру кипіння води, на літр води додайте 478 грам солі.

Можна стерилізувати заготовки в духовці. Але кришки не повинні бути пластиковими або з ущільнювальними гумками. На деко налийте 3 сантиметри води, поставте банки. Коли духовка нагріється до 130 градусів, засічіть 50 хвилин. Цього часу достатньо для банок об’ємом від 0,5 до 0,7 літра.

Відразу після закінчення стерилізації банки закатати, або щільно закрити пластиковими кришками.

Мариновані вовнянки з вишнею

Гриби виходять дуже гарного кольору. Якщо поставити такі грибочки на святковий стіл, гості напевно будуть здивовані.

Інгредієнти:

  • Кілограм вовнянок;
  • 5 листочків м’яти;
  • Гілочка кропу;
  • 5 маленьких лаврових листочків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • Стакан вишневого соку без цукру;
  • 20 грам цукру;
  • 50 грам нейодованої солі.

Як замаринувати вовнянки з вишнею:

По 200 грамовим банкам розкладіть спеції: м’яту, кріп, часник, перець, гвоздику. Промийте підготовлені до маринування вовнянки і щільно укладіть їх у банки зі спеціями. У вишневий сік, додайте цукор і сіль, закип’ятіть і залийте гриби. Стерилізуйте, загорніть і повільно остудіть.

Простий рецепт маринованих вовнянок на зиму

Інгредієнти дані на 1 кілограм грибів. Збільшуйте в залежності від кількості вовнянок.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм вовнянок;
  • Літр фільтрованої води;
  • Лавровий лист – 3 шт.;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 5 гвоздик;
  • Столова ложка нейодованої солі;
  • 2 чайних ложки цукру;
  • Чайна ложка оцтової есенції.

Як готувати вовнянки:

Підготуйте гриби, ретельно промийте їх після варіння.

Для маринаду закип’ятіть воду, додайте всі прянощі, сіль і цукор. Прокип’ятіть 3 хвилини і додайте оцет. Відразу зніміть маринад з вогню.

Гриби викладіть шумівкою в маринад, дочекайтеся закипання. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5 хвилин.

Розкладіть гриби по банкам так, щоб маринад покривав гриби, а до верху банки залишалося близько 7 міліметрів.

Стерилізуйте, загорніть і охолоджуйте, перевернувши шийкою вниз. Остуджувати потрібно повільно, тому не виносьте банки в холод і укрийте їх ковдрою.

Мариновані вовнянки з часником і гірчицею

Простий рецепт на півтора кілограма грибів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кілограма вовнянок;
  • 0,5 літра очищеної води;
  • Столова ложка солі з гіркою;
  • Столова ложка цукру;
  • Яблучний оцет – 50 мл;
  • Головка часнику;
  • Столова ложка насіння білої гірчиці без гірки;
  • 3 парасольки кропу.

Як смачно приготувати мариновані вовнянки:

Очистіть часник і наріжте тонкими пластинками. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на три півлітрові банки. У кожну банку покласти по парасольки кропу, гірчицю і часник. Покладіть зварені і промиті вовнянки так, щоб щільно заповнити банки.

Приготуйте маринад: у каструлі закип’ятіть воду, додайте цукор, сіль і кип’ятіть 5 хвилин. Потім налийте яблучний оцет. Відразу зніміть маринад з вогню. Розлийте по банках і прикрийте кришками.

Стерилізуйте протягом 45 хвилин, потім загорніть і остудіть. За цим рецептом можна закривати банки поліетиленовими кришками і зберігати гриби у холодильнику протягом 3 місяців. Довше не варто. В холодильник прибирайте тільки повністю остиглі мариновані гриби.

Мариновані вовнянки в томатному соусі

Заготівля готова до вживання вже через добу. Закочувати тільки під капронові кришки і зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми вовнянок;
  • Столова ложка солі;3 столових ложки цукру;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 столових ложки оцту 9%
  • Кілограм помідор;
  • 4 столових ложки рослинної олії.

Як маринувати вовнянки в томатному соусі:

Підготуйте гриби відваріть і промийте. Відкиньте на друшляк. Бажано, щоб він був не алюмінієвим.

Налийте на сковороду олію, нагріти і викладіть гриби, з яких вже стекла рідина. Дочекайтеся, поки почнеться процес кипіння, потім гриби перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть газ і тушкуйте протягом 15 хвилин. За цей час перемішайте три рази.

Помідори ретельно вимийте, на кожному зробіть хрестоподібний надріз і опустіть в окріп на шумовке. Засічіть півхвилини і дістаньте. Це допоможе легко зняти з помідорів шкірку. Перетворіть помідори в пюре за допомогою блендера, додайте оцет і вилийте томатне пюре в сотейник. Кип’ятіть протягом 10 хвилин з лавровим листом, сіллю і цукром.

Готові вовнянки розкладіть по банках і залийте томатним соусом. Стерилізуйте протягом 45 хвилин, потім щільно закрийте капроновими кришками і залиште при кімнатній температурі. Через добу можете подавати до столу, або прибирайте в холодильник на зберігання. При бажанні можна додати часник. По зубчику на півлітрову банку.