Маринований цибулю на зиму: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Цибуля — надзвичайно корисний овоч, в складі якого присутні не тільки вітаміни, цінні мікроелементи, але і багаті ефірними маслами речовини, що підвищують імунітет, зміцнюють організм. Маринований лук — відмінна закуска, яку можна подавати і як доповнення до м’ясних, рибних страв, овочевих салатів.

Цибуля — овоч з дуже оригінальним гострим смаком. Гостроту і гіркоту йому надають ефірні олії, що містяться в ньому у великих кількостях. Вживати в їжу цибулю надзвичайно корисно. Він володіє антисептичними властивостями, допомагає нормалізувати мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, підвищує захисні властивості організму. Його обов’язково потрібно вживати в їжу в періоди міжсезоння, коли ризик розвитку простудних захворювань підвищується.

Багато людей не люблять цибулю з-за специфічного запаху і гіркоти. Гіркота йде при тепловій обробці або в процесі маринування. Маринований лук володіє відмінним смаком і при цьому дуже корисний, так як всі вітаміни в ньому зберігаються. Цю просту, але вдалу закуску можна приготувати про запас і подавати до столу, коли це необхідно.

Маринований цибулю кільцями

  • 9 великих цибулин;
  • 1 л води;
  • трошки солі (близько 4 ч. л);
  • 500 мл оцту 9 %;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • лавровий листочок (2 шт);
  • чорний перець горошком (10 горошин).

Етапи приготування:

  • Цибулини очистити від лушпиння і нарізати тонкими кільцями. Підгнилі, пошкоджені овочі краще відразу відбракувати, тому що вони не тільки здатні зіпсувати смак заготовки, але і стати причиною зменшення терміну зберігання. Нашаткувати цибулини можна ножем, але зручніше за все зробити це за допомогою спеціальної шинкування. Колечка в даному випадку виходять тонкими і однієї товщини.
  • Викласти цибульні кільця в миску або каструлю, обдати окропом і злити рідину через декілька секунд. Ця проста процедура допомагає позбавити продукт від гіркоти.
  • Для заготівлі цибулі на зиму краще використовувати стерилізовані банки. Щоб простерилізувати скляну тару, можна потримати її шийкою вниз над парою 3-5 хвилин. Зручно користуватися спеціальною насадкою на каструлю. Також можна помістити чисті баночки в духову піч і прожарити їх 5-10 хвилин при температурі 100°С. Температуру піднімати поступово, щоб скло не луснуло.
  • Заповнити стерильні баночки цибульними кільцями і злегка утрамбувати.
  • У каструлі закип’ятити воду, додати сіль, цукор, лавровий листочок і перець горошком. За бажанням можна використовувати для приготування маринаду і інші спеції. Пряний смак цибулі додасть гвоздика. Але додавати її потрібно обережно. Досить покласти в маринад 2-3 бутончика. Оригінальний смак заготовці надають насіння коріандру, запашний перець. Через 1 хвилину після закипання додати в каструлю оцет і відразу ж вимкнути плиту.
  • Залити маринадом банки, заповнені цибульними кільцями, і закрити стерильними кришками з гвинтовою різьбою. Для стерилізації їх досить опустити на 10 секунд в киплячу воду. Після охолодження прибрати баночки у прохолодне місце.
  • Маринований цибулю з перцем чилі і імбиром

    Для приготування гострої заготовки потрібні такі інгредієнти:

    • 5 великих цибулин;
    • шматочок кореня імбиру;
    • 3 часникового зубчики;
    • 2,5 склянки води;
    • 1 склянка оцту;
    • половинка перчика чилі;
    • 3-6 горошин чорного перчика;
    • 1 ст. л солі;
    • 1 ст. л цукру;
    • 2-3 бутончики гвоздики.

    Етапи приготування:

  • Цибулини очистити від лушпиння, а потім нарізати кільцями або півкільцями обраної товщини. Цибулю для цього рецепта можна вибрати як звичайний ріпчаста, так і червоний. Червоні цибулини не тільки виглядають цікаво, але і мають більш м’яким, трохи солодкуватим смаком.
  • Корінець імбиру почистити і нарізати тонкими скибочками. Часник очистити і порізати кожен зубчик на 2 частини. Половинку гострого перчика звільнити від насіння, нарізати кільцями.
  • Розкласти по стерильним баночках цибулю, утрамбувати його. Додати в кожну банку часник, скибочки імбирні, кружечки гострого перцю. У кожну банку покласти по бутончику гвоздики і по 1-2 горошини чорного перцю.
  • Воду вилити в каструлю, поставити на вогонь, додати сіль і трохи цукру. Коли вода закипить, можна додати оцет і залити гарячим маринадом баночки з овочами і прянощами. Загвинтити банки стерильними кришками і після охолодження прибрати в прохолодне місце.
  • У даному рецепті оцет використовується столовий 9%. Якщо є бажання, можна приготувати його з есенції. Для цього в склянці води потрібно розчинити 2 ст. л есенції (70%).
  • Дрібний маринований цибулю з буряком

    Цибулинки можна замаринувати і цілком, але для цих цілей підходять зовсім дрібні головки або цибулю-сіянку. Щоб надати заготівці оригінальний зовнішній вигляд, можна зробити її з буряком. Для пригот
    ування смачної закуски з лука потрібно:

    • 500 р цибулі-сіянки;
    • 1 невеликий буряк;
    • 7 ст. л оцту 9%;
    • 2 ч. л солі;
    • 2 ст. л цукру;
    • трошки перцю чорного (5-7 горошин);
    • 0,5 л води.

    Етапи приготування:

  • Цибуля очистити від лушпиння і зрізати верхівки. Для цього рецепта ідеально підходить цибулю-сіянку. Якщо є бажання замаринувати великі цибулини, їх потрібно розрізати на кілька частин. Підходять як білі, так і червоні сорти цибулі.
  • Буряк очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Можна натерти на крупній тертці або використовувати спеціальну терку, предназраченную для приготування моркви по-корейськи.
  • Викласти цибулю і буряк в каструлю. Посуд має бути емальованому або виконаної з нержавіючої сталі.
  • Для пригоготовления маринаду в окремий посуд налити воду, додати трошки солі і цукру, а також перець чорний або інші вибрані спеції. Поставити каструлю на вогонь. Після закипання розчину додати оцет, вилити маринад до овочів і проварити 1 хвилину.
  • У стерильні банки розкласти цибулю і буряк, залити маринадом і закрутити стерильними гвинтовими кришками. Така заготовка може згодом використовуватися в якості оригінальної закуски.
  • У даному рецепті замість буряка можна використовувати і звичайний буряковий сік. Він додасть заготівлі оригінальний червоний відтінок.

    Цибулю, маринований в яблучному оцті і апельсиновому соку

    Оригінально замаринувати цибулю можна в яблучному оцті, додавши в нього сік апельсиновий. Для приготування домашньої заготовки будуть потрібні:

    • 1 кг дрібної цибулі;
    • 1,5 склянки води;
    • склянку води (для маринаду);
    • 1 л води (розсолу);
    • 1 стакан яблучного оцту;
    • 1 стакан апельсинового соку.

    Етапи приготування:

  • Цибулини очистити і нарізати. Можна нарізати їх кружальцями або розрізати кожну на 4 частини. Все залежить від розміру цибулин і смакових уподобань.
  • В літрі гарячої води розчинити сіль і залити розсолом цибулю на 6 годин. Після цього розсіл злити.
  • Для приготування маринаду вилити в каструлю воду, додати оцет яблучний та сік апельсиновий. У рецепті можна використовувати і лимонний сік замість апельсинового, але його краще розвести водою у співвідношенні 1:1. Заготівля в даному випадку вийде більш кислої на смак.
  • Коли маринад закипить, викласти в нього цибулю і проварити 5 хвилин. Розкласти гарячий цибулю по стерильним банкам, залити маринадом і закрутити кришками. Таку заготовку потрібно зберігати в прохолодному місці. Маринований лук ідеально підходить в якості доповнення до страв з птиці, а також до запеченої свинини.
  • Цибулю, замаринований за таким рецептом, набуває оригінальний смак і жовтуватий відтінок. Додавання цедри в баночки зробить домашню заготовку ще більш цікавою.

    Пропорції у всіх рецептах можна трохи коригувати, орієнтуючись на свій смак. Збільшення кількості оцту зробить цибулю більш кислим. Цукор, навпаки, пом’якшує смак. Додавати в заготовку більше солі не рекомендується.

    Відео по темі