Млинці з кабачків: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Млинці вже встигли стати класикою страв з кабачка. Хоч сам овоч непримітний як з вигляду, так і за смаком, вони виходять ситні і в якійсь мірі оригінальні. Легкі в плані приготування і доречні навіть на святковому столі.

 

Які кабачки підходять для млинців

Ідеальний варіант для приготування млинців – цукіні і молоденькі кабачки. Вони ніжніше на смак. Найсмачніші плоди, яким не більше двох тижнів. В народі такі кабачки називають зеленцями. Так, вони невеликого розміру, але володіють відмінними смаковими якостями. Зрілі, а тим більше перезрілі примірники, набагато жорсткіше і грубіше. Вони великих розмірів, але зовсім несмачні – кам’яні не тільки зовні, але і всередині. Млинці з них будуть точно такими ж: позбавленими смаку, малосоковитий і твердими.

Кабачки додають в тісто натертими на тертці. Принадність молодих плодів і цукіні ще й у тому, що їх використовують прямо з шкіркою, оскільки вона у них ніжна. Серцевину також не видаляють, адже у молоденьких кабачків, а тим більше зеленцов, насіння ще не сформовані.

Зі старих плодів, звичайно, теж можна приготувати млинці. Тільки смак у них буде зовсім інший. З таких кабачків обов’язково зрізають товсту шкірку і видаляють насіння.

Тісто для кабачкового млинців: нюанси

У овоча нейтральний смак, і завдяки цьому тісто на його основі відкрите для експериментів, причому самих сміливих. Список інгредієнтів можна доповнити будь зеленню та спеціями. Все залежить від особистих переваг, оскільки кабачок стерпить усе.

Якщо хочете хоча б подумки перенестися в Париж, додайте прованські трави. В Італії – орегано або базилік. Так, сміливе рішення, але завдяки спецій і зелені в уже звичному смак млинців з’являться пікантні нотки. Вони завжди додаються в тісто на смак, як і сіль.

Замість муки можна використовувати манку. Тоді млинці відразу набудуть інше «звучання». Втім, в деяких рецептах борошно і зовсім виключена. Без неї млинці виходять ще більш легкими, соковитими і ніжними.

Додавати сіль в кабачкове тісто слід безпосередньо перед смаженням, інакше овоч віддасть занадто багато соку. Маса стане рідкою, в результаті млинці будуть розвалюватися.

Якщо і без солі виділилося багато соку, що буває при використанні кабачків деяких сортів, краще обов’язково його злити. Інакше смаження млинців перетвориться на тортури. Також можна додати трохи більше борошна, щоб тісто стало більш в’язким.

Можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені плоди. Звичайно, перший варіант кращий.

Як готувати класичні млинці з кабачків

Вам знадобиться:

  • 1 молодий кабачок;
  • 2 яйця;
  • зубчик часнику;
  • 3 ст. л. борошна;
  • рослинна олія для смаження;
  • зелень, мелений перець і сіль за смаком;
  • сметана для подачі.

Покрокове приготування

  • Вимийте зелень, трохи обсушити і дрібно порубаєте. Аналогічні маніпуляції проробіть і з часниковим зубцем.
  • Розбийте в глибоку ємність яйця, приправити перцем, бажано свіжомеленим. Трохи збовтайте масу віночком або вилкою. Збивати до піни не потрібно, достатньо просто перемішати. Додайте зелень, часник і знову змішайте.
  • Вимийте кабачок, обсушіть і натріть на тертці. Використовуйте велику, оскільки дрібна буде сприяти більш інтенсивному соковыделению, що нам не потрібно. Якщо кабачок надто зрілий, не забувайте знімати шкірку і видалити насіння.
  • Влийте яєчну суміш до натертому кабачка. Всипте борошно і ретельно перемішайте.
  • Прогрійте сковороду з рослинним маслом. Вологими руками розділіть кабачкове тісто на порції і сформуйте млинці. Можна використовувати ложку, це навіть зручніше. Викладіть з її допомогою на сковороду тісто, потім злегка притисніть, надаючи плоску форму.
  • Смажте млинці на вогні середньої потужності до появи рум’яності. Зазвичай на це потрібно 2-3 хвилини в залежності від їх товщини. Потім переверніть на іншу сторону, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 3 хвилини.
  • Викладіть готові млинці на серветку, щоб видалити зайве масло. Подавайте в гарячому вигляді, доповнивши сметаною або часниковим соусом.

    Як зробити кабачкові млинці без борошна

    Млинці з даного рецепти ідеально підійдуть тим, хто стежити за фігурою. В них зовсім мало вуглеводів за рахунок відсутності борошна в складі.

    Вам знадобиться:

    • 1 молодий кабачок;
    • 2 яйця;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • спеції і сіль за смаком.

    Поетапне приготування

  • Кабачки натріть на крупній тертці. Додайте попередньо збиті яйця. Посоліть, поперчіть і все змішайте в однорідну масу.
  • Сформуйте млинці і обсмажте на розігрітій сковороді до рум’яного кольору.
  • Якщо ви контролюєте калорії, подавайте їх не зі сметаною,
    а овочами або салатом з них. Такі млинці з ними поєднуються.

    Млинці з кабачків без яєць: вегетаріанський рецепт

    Млинці без яєць виходять м’якими і пухкими. Вони підходять не тільки вегетаріанцям, але і дотримуються пост.

    Вам знадобиться:

    • 2 середніх молодих кабачка;
    • цедра з половинки лимона;
    • 3-4 пера зеленої цибулі;
    • 1 зубець часнику;
    • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
    • 40-50 г борошна;
    • сіль, мелений перець і трави за смаком;
    • рослинна олія для смаження.

    Як готувати покроково

  • Кабачки натріть на середній терці. Посоліть, перемішайте і дайте їм постояти півгодини. Важливо, щоб вони виділили багато соку. А для цього їх треба щедро посолити. Не бійтеся переборщити з сіллю, адже більша її частина вийде замість з соком. Через півгодини акуратно злийте рідину, відіжміть кабачкову масу руками або через марлю. Чим більше соку вдасться віджати, тим менше доведеться додавати борошна і тим ніжніше вийдуть готові млинчики.
  • Підготуйте лимонну цедру. Нашаткуйте дрібно зелену цибулю і зубчик часнику. Додайте натерті кабачки. Поперчіть і знову посоліть за смаком, а потім перемішайте.
  • Всипте крохмаль і борошно. Її можна попередньо змішати з розпушувачем, щоб млинці вийшли повітряними. Ретельно перемішайте кабачкову масу. При необхідності додайте ще борошна, якщо у неї жидковатая консистенція. Багато господинь намагаються зробити дуже густе тісто, адже з нього зручніше формувати млинці.
  • Обсмажуйте млинці на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Час приготування можна збільшити або зменшити залежно від товщини млинчиків. Слідкуйте, щоб у них утворювалася золотава скоринка.
  • Помістіть готові млинці на серветку для вбирання зайвої олії і подавайте до столу.
  • При бажанні тісто можна доповнити сиром. Підійде бринза, тофу. Сир, як і кабачки, потрібно натерти на тертці, бажано дрібної.

    Як готувати кабачкові млинці в духовці

    Приготовані в духовці млинці хороші тим, що вимагають мінімум рослинного масла. В результаті вони виходять ароматними і менш калорійними.

    Вам знадобиться:

    • 2 молодих кабачка;
    • 1/2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1 зубчик часнику;
    • 50 г борошна;
    • 1 яйце;
    • свіжий кріп;
    • мелений перець і сіль за смаком.

    Як готувати поетапно

    Подрібніть кабачки на тертці або в блендері. Щедро посоліть і перемішайте. Викладіть масу в сито, помістіть його в глибоку тарілку і залиште на 20-30 хвилин. За цей час вони встигнуть віддати сік. Через певний час відіжміть з них рідина.

    В іншій мисці збийте яйця. Додайте до них дрібно посічені цибулю, часник і кабачки.

    Всипте борошно і перемішайте. Знову посоліть, додайте мелений перець. Кріп дрібно порубаєте і всипте до кабачків, все добре перемішайте.

    Підготуйте духовку: прогрійте її до 200 оС. Викладіть на деко пергаментний папір і змастіть маслом по мінімуму, щоб готові млинці добре від неї відходили.

    Сформуйте з кабачкової суміші млинці і розмістіть на противени. Випікайте близько 12 хвилин. Потім переверніть на іншу сторону і готуйте ще стільки ж.

    Подавайте готові млинці зі сметаною або йогуртом. Також їх можна доповнити паштетом, овочами або слабосоленої сьомгою.