Млинці з капустою: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Млинці — страва російської кухні. Вони відрізняються різноманітністю їх подачі. Млинці роблять з різними начинками, солодкими, м’ясними і овочевими. Капустяна начинка — одна з найпопулярніших, її можна доповнити вареними яйцями, курячим філе, грибами, морквою, цибулею, зеленню і т. п.

Приготувати млинці з капустою не складно. Ця страва ідеально підійде для легкої вечері. Млинці можна взяти з собою на роботу, можна давати дітям у школу. Млинці з капустою доречні будуть і на сніданок, і на обід. Зробіть своє домашнє меню корисним і смачним блюдом з доступних продуктів.

Рецепт перший. Млинці зі свіжою капустою

Час приготування млинців – 50-60 хвилин.

Потрібно розвести тісто для смаження млинців і приготувати фарш з капусти.

Продукти для млинцевого скоростиглого тесту (класичний рецепт):

  • 250 р пшеничного борошна,
  • 1,5 склянки молока або води,
  • 1-2 яйця,
  • половина столової ложки цукрового піску,
  • половина чайної ложки солі,
  • сода харчова кислота лимонна (оцет столовий) для гасіння соди,
  • масло рослинне для смаження млинців.

Всі продукти мають бути кімнатної температури.

Приготування тіста для випічки млинців:

  • Яйця в мисці змішати з молоком (водою), додати сіль, цукор.
  • Всипати просіяне борошно і розмішати вінчиком до однорідної маси без грудочок.
  • Соду загасити кислотою і додати в тісто. Гашене соду можна замінити розпушувачем, ½ ч. л. Розмішати.
  • Тісто для млинців повинна мати консистенцію густої сметани.
  • Якщо тісто рідкувате, то слід додати борошно. Якщо – густе, то розбавити молоком або водою.

    Дати тісту постояти 10-15 хвилин і спекти тонкі млинці на сковороді.

    Млинці можна готувати заздалегідь і використовувати як готовий напівфабрикат для цієї страви.

    Готові млинці можуть зберігатися в холодильнику 2-3 дні.

    Тісто для млинців можна приготувати на молоці, кефірі, сироватці, воді. Можна зробити млинцеве тісто на дріжджах або домашньої заквасці.

    Продукти для приготування фаршу зі свіжої білокачанної капусти для начинки млинчиків:

    • 500-600 г капусти,
    • 2 яйця, зварених круто,
    • 1 середня цибулина,
    • неповна чайна ложка солі, перець за смаком.
    • 50 г вершкового масла або 2-3 ст. ложки рослинної олії для смаження капусти.

    Приготування фаршу з свіжої капусти:

  • Капусту ріжуть або рубають, якщо вона гірчить, то обдають окропом або заливають, витримують протягом 1-2 хвилин і відкидають на друшляк для стікання зайвої води.
  • Ріжуть цибулю і додають капусту. Ріпчасту цибулю можна замінити зеленим пером.
  • Викладають капусту на сковороду і злегка обсмажують до золотистого кольору на помірному вогні до готовності.
  • Готову капусту змішують з подрібненими яйцями. Додають сіль, перець за смаком.
  • Вихід готового фаршу – близько 500 р.

    На кожен млинець викладають фарш з капусти і згортають блін в трубочку або конвертиком. Потім обсмажують на сковороді з додаванням вершкового масла.

    Подають зі сметаною.

    Якщо з інгредієнтів рецепта виключити яйця, вершкове масло замінити рослинним маслом, то це блюдо підійде для харчування в пісні дні.

    Рецепт другий. Млинці з квашеною капустою

    Випікаємо млинці по першому рецептом.

    Продукти для приготування фаршу з квашеної капусти:

    • 500 г квашеної капусти,
    • 1 головка цибулі,
    • 1 неповна ложка цукру,
    • 1 чайна ложка солі,
    • 40 г вершкового масла або рослинного.

    Інструкція по приготуванню:

  • Квашену капусту віджимають від розсолу, якщо вона кисла, то її промивають кілька разів у воді, дають стекти зайвій волозі, рубають.
  • Капусту тушкують до готовності з маслом.
  • Окремо обсмажують цибулю і змішують з готової капустою, додають цукор.
  • Вихід фаршу – близько 500 р.

    Рецепт третій. Млинці з капустою брокколі, грибами і сиром

    Готуємо тісто за першим рецептом. Смажимо млинці.

    Для фаршу придатна не тільки капуста білокачанна свіжа або квашена, але і пекінська капуста, цвітна, брокколі, білоголова, капуста кольрабі.

    Продукти для фаршу:

    • 300 г капусти броколі,
    • 200 г свіжих печериць або 50 г сушених лісових грибів, які перед смаженням на 30 хвилин заливають холодною водою,
    • 2 невеликі цибулини,
    • 100-150 г сиру,
    • 1-2 ст. л. рослинної олії,
    • сіль, перець, перо зеленого цибулі, зелень за смаком.

    Приготування фаршу для начинки:

  • Капусту, гриби і цибулю ріжемо на невеликі частини.
  • У сковороду наливаємо олію і протягом 10-12 хвилин обсмажуємо на помірному вогні капусту, цибулю, гриби.
  • У готову, злегка охолоджену начинку, додаємо сіль, перець, зелень і порізаний дрібними шматочками сир. Перемішуємо.
  • У центр кожного млинця викладаємо по повній столовій ложці готового фаршу,
    звертаємо блін мішечком і зав’язуємо пером лука.

    Можна млинці оформити у вигляді конверта або трубочки і обсмажити в сковороді до рум’яної скоринки.

    При готуванні в фарш крім основного інгредієнта – капусти, можна додати моркву, солодкий перець, гарбуз, квасоля, яблуко, зелень петрушки, кропу. В якості інгредієнтів підійдуть і «залишки комори» в холодильнику. Наприклад, сосиски, ковбаса, шинка, готова свинина, яловичина, курка. Це не повний список продуктів, які можна покласти на смачний млинець з капустою. З іншого боку — це відмінний економ — спосіб «позбутися» від них і не дати пропасти. Важлива умова приготування млинчиків з капустою — це дотримання пропорції продуктів: капусти повинно бути більше в начинці, ніж інших інгредієнтів.

    При нестачі часу можна застосувати швидкий рецепт, поєднавши тісто для млинців і капусту разом.

    Рецепт четвертий. Млинці з пекінської капустою

    Цей простий рецепт готується швидко. Такі млинці стануть гарним сніданком для дітей і дорослих.

    Час приготування-20 хвилин.

    Інгредієнти:

    • 1 стакан води або молока,
    • 1 склянку пшеничного борошна,
    • 2 склянки подрібненої пекінської капусти,
    • 1 велике яйце,
    • 2 цибулини тонко нарізані,
    • сіль ¾ ч. л., перець ¼ ч. л або додайте їх за смаком,
    • 1 ст. л. порізаної зеленої цибулі, зелень петрушки,
    • сметана або соєвий соус для сервірування страви.

    Як це зробити:

  • У глибоку миску налийте воду або молоко. Додайте яйце, сіль, перець і розмішайте віночком.
  • Просіяти борошно і додати її в миску. Змішати з допомогою віночка або міксера до однорідної маси.
  • В отримане тісто всипати подрібнену капусту. Рівномірно розмішати.
  • Випікати на добре прогрітій антипригарній або чавунній сковороді з додаванням олії на помірному вогні протягом 2-3 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
  • Подавати до столу зі сметаною, зеленою цибулею, петрушкою або з соєвим соусом.

    Рецепт п’ятий. Млинці з капустою і курячою грудкою

    Приготувати млинці по першому рецептом.

    Інгредієнти для фарширування млинців:

    • 300 р капусти,
    • 1 середня моркву,
    • 1 середня цибулина,
    • 300 г філе курячої грудки,
    • 3-4 ст. л. рослинної олії,
    • сіль, перець за смаком.

    Приготування начинки для млинців:

  • Курячу грудку без шкіри нарізати тонкими смужками і обсмажити на сковороді з додаванням олії протягом 10 хвилин на помірному вогні.
  • Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонко.
  • Додати овочі в сковороду до курячої грудки і тушкувати до готовності 10-12 хвилин. Сіль, перець додати в кінці смаження.
  • Начинити млинці фаршем і обсмажити їх до рум’яної скоринки з двох сторін.

    Подавати до столу зі сметаною.

    Рецепт шостий. Млинці з капустою під гострим соусом

    Цей рецепт для любителів гострої кухні. Продукти, що входять до складу рецепта звичайні, але капуста відмінно поєднується не тільки з звичної сметаною, маслом, але і гострим соусом. Це блюдо близько до японської кухні, при подачі з оригінальним соусом шрірача.

    Продукти, необхідні для приготування млинців:

    • 2 великих яйця,
    • ½ Склянки води,
    • 1 склянку пшеничного борошна,
    • 1,5 ст. л соєвого соусу,
    • 1 ст. л. рослинного масла в тісто,
    • ¼ Частину качана середнього розміру (близько 500 г),
    • 1 морква,
    • 5 штук пера зеленого цибулі,
    • 3-4 ст. л. олії для смаження.

    Для соусу:

    • ¼ Склянки майонезу,
    • 2 ст. л. соусу шрірача або замінити або часниковим соусом чилі,
    • 1 ч. л насіння кунжуту,
    • 2-3 зелених пера цибулі.

    Покроково:

    Крок 1. Нашаткувати тонко капусту, моркву очистити і натерти на крупній тертці. Порізати зелену цибулю.

    Крок 2. У глибокій мисці збити яйця, соєвий соус, 1 ложку рослинної олії. Додати просіяне борошно, ще раз перемішати, щоб вийшло тісто, по консистенції схоже на сметану і без грудочок.

    Крок 3. Додати капусту, моркву, цибулю в тісто і перемішати. Овочі повинні бути рівномірно покриті тестом.

    Крок 4. Налити олію для смаження в сковороду і добре нагріти її. Смажити млинці на помірному вогні. Використовувати кришку смаження млинців. Це допоможе капусті зм’якнути, коли вона готується, якщо капуста має грубу структуру. Готувати млинці до золотисто-коричневого кольору.

    Крок 5. У невеликій мисці змішати майонез і соус. Прикрасити млинці з капустою смужками з соусу, посипати кунжутним
    насінням і порізаною зеленню цибулі.