Можна готувати на нерафінованій соняшниковій олії холодного віджиму

Нерафінована соняшникова олія холодного віджиму багато господинь цінують за доступність, користь і яскравий смак. Однак використання цього продукти для смаження вельми небезпечно.

Нерафінована соняшникова олія вельми популярно в нашій країні. По-перше, цей продукт відноситься до категорії бюджетних і доступних майже в будь-якому магазині. По-друге, свіже масло з насіння соняшнику має яскраво виражений смак насіння і надає неповторний смак страви. Крім того, в якісному олії холодного віджиму зберігаються всі вітаміни (зокрема, токоферол) і корисні жирні кислоти (олеїнова, стеаринова).

Нерафінованою соняшниковою олією, як правило, свіжі салати заправляють, поливають гарячі відварні овочі, його додають в несолодкі каші, роблять з них маринади. При цьому існує чимало доказів того, що рафінована соняшникова олія без запаху вкрай шкідливо: деякі лікарі порівнюють його вплив на організм з впливом нафтопродуктів. У чому багато домогосподарки повністю відмовляються від такого масла, віддаючи перевагу нерафінованій варіанту. Якщо при використанні в сирому вигляді користь цього продукту незаперечна, то виникає питання — чи можна смажити на такому маслі?

Чому нерафінована олія соняшнику не підходить для смаження

Багато хто просто недооцінюють ті зміни, які відбуваються навіть в самому корисному продукті при термічній обробці. У випадку з маслом — трансформації найнебезпечніші.

  • В олії холодного віджиму характерний аромат насіння особливо сильний, і тому здатний повністю перебити смак оригінального продукту і зіпсувати страву, а під час приготування запах і зовсім може бути нестерпним.
  • Найчастіше при смаженні нерафінована олія соняшнику починає пузиритися і «стріляти», навіть якщо ви помістили у нього сухий продукт.
  • При нагріванні понад 100 градусів олії холодного віджиму утворюються канцерогени. Звичайно, при одноразовому вживанні в їжу їжі, приготовленої таким чином, нічого не станеться, але якщо у вашому раціоні такі страви будуть часто, шкоду здоров’ю буде завдано величезний.
  • При термічній обробці повністю втрачається вся користь олії холодного віджиму.
  • Що робити, якщо є тільки таке масло?

    Якщо під рукою лише нерафінована соняшникова олія холодного віджиму, а вам необхідно обсмажити щось, дійте наступним чином.

  • Використовуйте мінімум масла. Оптимально — лише пензликом змастити сковороду тонким шаром.
  • Намагайтеся готувати на низькій температурі, збільшивши час смаження.
  • Промокніть готову страву серветкою або викладіть його на паперовий рушник, щоб видалити максимально можливу частину жиру.