Можна смажити картоплю на оливковій олії

Смажена картопля – одне з найулюбленіших страв у Росії. Її завжди смажили на соняшниковій олії. Не так давно в нашій країні стало популярним олія оливкова. Вважається, що воно багате вітамінами і навіть є профілактикою раку і хвороби Альцгеймера. Але чи можна піддавати її термічній обробці?

Існує кілька видів оливкової олії. Навіть далекі від кулінарії люди напевно чули фразу «Extra virgin». Саме таке масло називають найбільш корисним. Все тому, що це масло отримують з допомогою прямого і холодного віджиму, з використанням складних технологій. Тому воно так дорого коштує. Дешевше масло з позначкою «virgin». Але ні перше, ні друге при смаженні продуктів краще не використовувати.

Заправляємо салати

Тут також можна згадати наше рідне соняшникову олію. Нерафінована ми додаємо в салати, а ось смажимо – рафінованою. Щоб не було згірклого смаку та характерного запаху. Це ж просте правило застосовується і до оливковій олії. Його найбільш корисні варіанти не варто піддавати термічної обробки. Адже дані види оливкової олії досить дорогі, а, нагріваючись, вона просто втратить всі свої позитивні властивості, заради яких ми переплачуємо. Тим більше що нагрівати оливкова олія прямого віджиму не можна вище ста двадцяти градусів, інакше воно почне диміти. Ідеальним варіантом буде використання такого масла для заправки салату або приготування холодного соусу. Саме так його застосовують жителі Середземномор’я, звідки до нас прийшло оливкова олія. Квітучий вигляд і довголіття італійців та іспанців багато вважають наслідком вживання цього продукту, багатого насиченими жирними кислотами. Вони благотворно впливають на стан волосся, нігтів і шкіри, сприяють омолодженню організму в цілому.

Тільки рафінована

Оливкова олія продається і в рафінованому вигляді. Так, вітамінів в ньому значно менше. А ось для смаження воно підходить ідеально. До того ж, смажачи картопля, на сковорідку ллється велика кількість масла: цей овоч його сильно вбирає. Тому напруження масла не вийде звести до мінімуму, і в цьому випадку можна використовувати тільки очищені масла. А для того, щоб картопля вийшла хрусткою і ніжною всередині, на початку її рекомендується готувати на дуже сильному вогні.

Смажити можна як на повністю рафінованому оливковій олії, так і на суміші оливкової та соняшникової олії. Зараз її можна легко знайти на полицях магазинів. До того ж такий вид масла має більший термін придатності. На вигляд воно світліше своїх побратимів. Масло ж категорії «virgin» має зеленуватий колір.