Можна солити капусту йодованою сіллю

Засолювання капусти — процедура нескладна, проте вона вимагає певних знань. Наприклад, для квашення не годяться ранньостиглі та середньостиглі сорти капусти, та й сіль з різними добавками може зіпсувати заготовку.

Щоб квашена капуста вийшла смачною і довго зберігалася, необхідно за час засолювання суворо дотримуватися рецептури (брати точне співвідношення всіх продуктів, оптимально — 5% моркви і 2% солі від ваги капусти), використовувати тільки свіжі овочі відповідного сорту. Важлива деталь — вибір солі. В даний час в магазинах продається сіль з різними вітамінами і прянощами, так от для засолювання підходить винятково велика кам’яна сіль без всяких добавок.

Якщо ви купуєте сіль саме для квашення капусти, не полінуйтеся прочитати склад продукту, напис на упаковці не повинна містити нічого, крім слів «сіль поварена харчова». Чому слід читати склад? Тому що деякі виробники не вважають важливим вказувати на лицьовій стороні упаковки, що сіль є йодованої.

Йодована сіль, безсумнівно, корисний продукт, однак він категорично не годиться для засолювання капусти. Слід пам’ятати, що при квашенні овочів відбувається молочнокисле бродіння, тільки завдяки йому продукт має легку кислинку, залишається хрустким і довго не псується. Йод ж уповільнює процеси бродіння, тому якщо йодованою сіллю заквасити капусту, то заготівля, швидше за все, вийде несмачною, нехрустящей або ж зовсім протухне, так і не встигнувши закваситься.