На який день протикати капусту при квашенні

Проколювання капусти під час бродіння — це обов’язкова процедура. Без неї готовий продукт буде мати гіркуватий смак. Однак проводити цю роботу необхідно не з першого дня квашення.

Отже, для чого необхідно проколювати капусту при квашенні? Звичайно для вивільнення які образовуються газів в продукті. Адже під час квашення овочі в банку/каструлі/бочці досить сильно утрамбовано, без додаткової допомоги газів просто не вийти. Так, звичайно, можна взагалі не проколювати капусту, вона досить швидко заквасится, але от тільки швидше за все продукт буде гірчити. Тому якщо ви хочете в результаті отримати смачну і хрустку капустку, то не нехтуйте цією процедурою.

Що стосується питань, коли необхідно проколювати капусту, ніж це краще робити і як часто проводити процедуру, то є певні правила. Для проколювання капусти краще всього підходить дерев’яна загострена паличка з берези, осики або іншого несмолистого дерева (металеві предмети типу ножа краще не використовувати, оскільки вони негативно впливають на процеси бродіння). Перше проколювання слід зробити ввечері другого дня або вранці третього, тут все залежить від стану капусти — якщо на поверхні продукту є піна вже до кінця другого дня, то зволікати з проколюванням непотрібно.

Саму ж процедуру найкраще проводити раз на добу, а кількість проколів залежить від обсягу капусти, але зазвичай п’яти-семи буває достатньо. Варто відзначити, що деякі господині проколювання квашенні капусти при її проводять по два і більше рази в добу, проте тут варто відзначити, що чим частіше відбуваються ці дії, тим довше продукт кваситься, а в деяких випадках надмірний випуск газів з капусти може взагалі призвести до прокисанию продукту.

Дивіться також:  Дочки Білла Гейтса: біографія і особисте життя