Налисники з м’ясом – 6 рецептів покроково

Сьогодні будемо готувати налисники з м’ясом. Навіть просто вимовляючи назви цієї смакоти, течуть слинки. Адже тонкі ніжні млинці в поєднанні з соковитою і ситної м’ясною начинкою – це неймовірно смачно.

Налисники – це тонкі міцні млинці, нейтральні за смаком, які можна використовувати, як основу для фарширування. Часто їх готують на крохмалі або на звичайному прісному тісті. Головне, щоб вони були міцними, а не ажурними, але при цьому м’якими і пластичними. Фарширувати їх можна будь-якою начинкою, наприклад, сиром, фруктами чи варенням. Але сьогодні ми поговоримо саме про налистниках з м’ясною начинкою. Вибирайте будь-який рецепт. А з часом раджу спробувати кожен!

Налисники з м’ясом, рецепт з фото покроково

Перший рецепт – базовий. В ньому ми зробимо все, як кажуть «з нуля». Самі приготуємо фарш з улюбленого виду м’яса. У цьому рецепті ми підкажемо вам кілька секретів, впевнена, що не всі про них знають. Так що беремося за справу.

Для приготування нам знадобиться:

Начинка:

  • М’ясо будь-яке (філе) – 700 р.
  • Масло вершкове (мяке) – 1 ст. л.
  • Цибулина середнього розміру – 1 шт.
  • Борошно – 1 ст. л. з гіркою
  • Масло рослинне – трохи
  • Сіль, горошковый перець – на смак
  • Лаврушка – пару листочків

Тісто:

  • Молоко – 500 мл
  • Рослинне масло – 2-3 ст. л.
  • Яйця курячі середнього розміру – 3 шт.
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Цукровий пісок – 1 ст. л.
  • Борошно – 180 р.

1. М’ясо можна брати будь – курка, свинина чи яловичина. Ми розглянемо цей рецепт на прикладі яловичини. Ви беріть те, що у вас є.

2. Нарізаємо його досить великими шматками, вагою приблизно по 50 р.

3. Нагріваємо на сковороді трохи олії. Викладаємо сюди шматки м’яса, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуємо їх партіями на сильному вогні до рум’яності з двох сторін.

Доводити до готовності тут не потрібно. Головне, підрум’янити його зовні.

4. Після сковороди перекладаємо м’ясо в каструлю.

5. Заливаємо крутим окропом, щоб вода повністю покрила наші шматочки з невеликим запасом. Ставимо на плиту, доводимо до закипання, солимо, кладемо трохи запашного або чорного перцю горошком. Варимо до готовності. За 5 хвилин до закінчення можна покласти лаврушку.

Готовність визначається ножем. Проткніть шматочок вістрям ножа. Якщо він входить вільно, без хрусту, значить м’ясо готове.

6. Тим часом напечем млинці. У миску наливаємо молоко. До нього розбиваємо яйця, додаємо цукор з сіллю. Просіваємо борошно через сито. Всі разом замішуємо віночком або заглибним блендером. Повинна вийти рідка і повністю однорідна маса, без грудок, по густоті трохи густіше, ніж вершки питні.

7. Накриваємо тісто рушником або блюдцем і залишаємо відпочити хвилин на 20. Потім вмішуємо сюди олію. Змащуємо млинцеву сковороду тонким шаром масла перед першим млинцем, щоб вироби не пригоріли. Коли сковорода максимально нагріється, вливаємо трохи рідкого тіста і розподіляємо його в тонкий коло.

Якщо ваша сковорідка з антипригарним покриттям, то змащувати її не потрібно навіть на перший млинець.

8. Сильно смажити млинці не потрібно, вони повинні лише злегка зарум’яниться, бути світлими. Нашого кількості тесту повинно вистачити приблизно на 17 виробів.

9. Готове м’ясо виймаємо з бульйону. Перекручуємо його на м’ясорубці у фарш. Сам бульйон проціджуємо від спецій. Він нам ще знадобиться.

10. Цибулю нарізаємо дрібно. Обсмажуємо його на невеликій кількості олії до легкої рум’яності.

11. Коли він тільки почне золотитися, відправляємо сюди вершкове масло, смажимо ще кілька хвилин додаємо борошно. Разом смажимо ще 2 хвилини.

12. Відправляємо до цибулі прокручене м’ясо, вливаємо проціджений бульйон. Тушкуємо на невеликому вогні до випаровування частини рідини. При цьому, маса повинна вийде м’якою, ніжною, якщо її зібрати лопаткою в купку, вона не їде назад.

13. Ближче до одного краю млинця кладемо повну столову ложку начинки. Формуємо прямокутником, відступаючи від усіх боків.

14. Згортаємо рулетом або конвертом.

15. Таким чином, обсмажуємо вироби перед подачею на рослинному маслі до хрусткої скоринки з двох сторін.

Рецепт налисників з м’ясом в духовці

Для приготування нам знадобиться:

Млинці:

  • Борошно – 600 р.
  • Молоко – 500 мл
  • Яйця сирі – 3 шт.
  • Масло рослинне – 50 мл
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Цукровий пісок – 2 ч. л.

Начинка:

  • Свіжі печериці – 300 р.
  • Фарш курячий (або з іншого м’яса) – 500 р.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт. середнього розміру
  • Сир твердий – 100 р.
  • Сметана – 30 р.
  • Сіль, перець на смак
  • Масло вершкове – 10 р.

1. Борошно просіваємо в глибоку сухий посуд. Перемішуємо з нею сіль та цукровий пісок.

2. Вливаємо сюди масло рослинне і сирі яйця. Починаємо перемішувати віночком або міксером. Поступово вводимо молоко, не припиняючи замішування. Доводимо масу до однорідності.

3. Добре розігріваємо сковорідку з товстим і широким дном. На перший раз, капніть сюди трохи олії. Це потрібно одноразово. Адже у складі тесту достатню кількість масла. Коли сковорода добре розігріється, наливаємо сюди неповний ополоник тесту. Відразу ж, поки воно не схопилося, розподіляємо його по всьому дну тонким шаром.

Смажимо млинці з двох сторін до легкої рум’яності. Сильно смажити до коричневого кольору і хрусткої скоринки не потрібно.

4. Дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його на невеликій кількості рослинного масла пару хвилин.

5. Тим часом, миємо та очищаємо (якщо потрібно) гриби. Нарізаємо їх тонкими підлозі-пластинками.

6. Відправляємо до цибулі гриби. Солимо і приправляємо на свій смак. Все перемішуємо. Разом смажимо хвилин 5.

7. Тепер відправляємо в жарку фарш. Він повинен бути свіжим, або повністю розмороженим. Перемішуємо до тих пір, поки м’ясо не схопиться і не розподілиться в дрібнозернисту стан без великих грудок. Знову солимо і приправляємо. Разом смажимо хвилин 10-15, до готовності м’яса. Сильно засмажувати його не потрібно – начинка для млинців повинна бути соковитою. За 5 хвилин до готовності додаємо вершкове масло.

8. Даємо млинців і начинці охолонути. До цього моменту готуємо форму для випікання. Зсередини промазуємо її м’яким вершковим маслом.

9. З краї млинця кладемо 1-2 столові ложки начинки. Накриваємо її трьома найближчими сторонами.

10. Проворачиваем рулет вгору. Викладаємо всі отримані вироби в один шар у форму. Зверху поливаємо сметаною. Сир тремо теркою і обсипали їм наші рулети. Духовку нагріваємо до 200 градусів.

11.Відправляємо в гарячу духовку хвилин на 15. Точний час визначте за фактом. Як тільки вони покриються апетитною рум’яною скоринкою – дістаємо і подаємо!

Приємного апетиту!

Налисники з м’ясом і грибами

Для приготування нам знадобиться:

На 1 кг. млинців:

  • Молоко – 860 р.
  • Масло рослинне – 88 р.
  • Борошно – 295 р.
  • Яйце сире – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 37 р.
  • Щіпка куркуми

Начинка:

  • Філе куряче – 300 р.
  • Лаврове листя, сіль, перець мелений – на смак
  • Печериці свіжі – 150 р.
  • Шпинат – 15 р.
  • Ріпчаста цибуля – 60 р.
  • Сир твердий – 20 р.
  • М’який сир – 20 р.
  • Сметана для подачі на смак

1. У високу містку миску просіваємо всю муку. Слідом за нею відправляємо всі інші сухі інгредієнти – сіль, цукровий пісок і щіпку куркуми для кольору. Розмішуємо.

2. Яйце розбиваємо в окрему посуд. Перемішуємо, щоб білок з жовтком рівномірно перемішалися між собою. Потім у борошні робимо невелику ямку, в центрі. Сюди вливаємо перемішане яйце і вмішуємо його в суху масу.

3. Постійно помішуючи, невеликими порціями вводимо молоко. Таким чином, буде простіше розмішати тісто до однорідності, щоб в ньому не залишилося грудок. Потім накриваємо посуд кришкою або рушником. Даємо постояти хвилин 20, щоб вироби з нього були більш еластичними.

4. Тим часом займемося м’ясом. Тут ми розглянемо секрет соковитого курячого філе. Поміщаємо його в каструлю і заливаємо холодною водою. Кладемо зверху одну цибулину, лаврушку, горошини перцю на смак. Після скипання проварюємо 2 хвилини. Потім вимикаємо нагрівання і залишаємо філе в бульйоні ще на 10 хвилин.

При цьому грудка повинна бути свіжою, або повністю розмороженої.

5. У вже настоявшееся тісто вливаємо олію. Воно потрібно для еластичності готових налисників і для того, щоб кожен раз не змащувати сковороду. Але на перший раз все ж її змастимо. Нагріваємо її гарненько і вливаємо першу партію тесту.

6. Коли знизу налисник подхватится легким рум’янцем, перевертаємо. Таким чином, смажимо стопку рум’яних налисників.

7. Гриби миємо, обсушуємо від вологи. Нарізаємо їх дрібним кубиком.

8. Лук очищаємо, нарізаємо дрібно. У сковороді нагріваємо трохи олії (рослинного або вершкового – не важливо). Обсмажуємо 1-2 хвилини.

9. Потім відправляємо сюди гриби. Разом смажимо ще 5 хвилин. Тим часом, курку виймаємо з бульйону і нарізаємо дрібно. Можна порвати руками на волокна. Відправляємо в жарку до грибів і цибулі. Солимо, перчимо на свій смак. Готуємо разом ще кілька хвилин, щоб всі інгредієнти «подружилися».

10. Нарізаємо дрібно шпинат.

11. Твердий сир тремо теркою. М’який нарізаємо дрібно ножем. Відправляємо в сковороду до решти інгредієнтів шпинат і обидва виду сиру. Готуємо ще пару хвилин, щоб зелень висловила свій аромат, а сир трохи розплавився.

12. На кожен млинець викладаємо приблизно по 50 грам начинки, ближче до одного краю. Закриваємо краю згортаємо.

Викладати начинку потрібно на більш зажаристую бік, щоб зовні вони були блідіше.

13. На завершення, наші рулети потрібно обсмажити на невеликій кількості олії до рум’яності. Потім відразу можна подавати! Приємного апетиту!

Налисники з м’ясом запечені в духовці зі сметаною (відео)

Для приготування нам знадобиться:

  • Млинці тонкі – 12 шт.
  • Цибулина ріпчаста – 1 шт.
  • Окіст копчений – 300 р.
  • Морква середнього розміру – 1 шт.
  • Сушена копчена паприка – 1 ч. л.
  • Вершкове масло – 30-40 р.
  • Будь сир – 70 р.

Заливка:

  • Яйця сирі – 2 шт.
  • Вершки будь-якої жирності – 150 мл
  • Сіль, мелений перець на смак

Детальніше ви дізнаєтесь з відео! Приємного перегляду!

Налисники з м’ясним фаршем

Для приготування нам знадобиться:

  • Вода — 500 мл
  • Борошно – 1,5 склянки
  • Цукровий пісок – 3 ст. л.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Яйця сирі – 2 шт.
  • Сіль – 0/2 ч. л.
  • Ванілін на смак

Начинка:

  • Відварене куряче філе – 500 р.
  • Сир твердий – 200 р.
  • Помідори – 3 шт.
  • Сметана – 150 р.
  • Свіжі печериці – 500 р.

Соус Бешамель:

  • Молоко – 500 мл
  • Мелений чорний перець ¼ ч. л.
  • Мускатний горіх – ½ ч. л.
  • Борошно – 30 р.
  • Масло вершкове – 30 р.
  • Сіль – на смак

Детальніше ви дізнаєтесь з відео. Приємного перегляду!

Налисники з м’ясом і рисом

Для приготування нам знадобиться:

  • М’ясний фарш – 300 р.
  • Сире яйце – 1 шт.
  • Сіль, мелений перець на смак
  • Морква середнього розміру – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Рис сирої – ½ склянки
  • Рослинна олія

1. Млинці для цього рецепту ви можете піч за вашим звичним рецептом. Головне, щоб вони були тонкими і еластичними – підходили для фарширування. Якщо перевіреного способу у вас немає, можете брати будь-сьогодні з розглянутих.

2. Фарш використовуємо свіжий. Якщо у вас заморожений, розморожуємо його і зливаємо воду. Додаємо сюди яйце. Солимо, перчимо на смак. Все старанно перемішуємо.

3.Моркву очищаємо. Трьом її крупою теркою.

4.Цибулю теж очищаємо. Його потрібно нарізати дрібним кубиком.

5. Рис промиваємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім промиваємо його після варіння і зливаємо всю воду.

6. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Відправляємо сюди цибулю. Підсмажуємо приблизно 2 хвилини, до напівпрозорості та легкого рум’янцю.

7.Потім відправляємо в жарку моркву. Всі разом тушкуємо до м’якості.

8.Перекладаємо в жарку фарш. Помішуємо, щоб розбилися всі грудочки. Готуємо до тих пір, поки фарш повністю не посвітлішає, на ньому не залишиться сирих рожевих ділянок.

9.Тепер перекладаємо до фаршу відварений рис. Всі разом перемішуємо. Пробуємо на смак. Виходячи з цього, солимо і приправляємо на смак. Готуємо ще кілька хвилин, щоб всі продукти максимально подружилися в єдиній масі. При цьому важливо, щоб начинка залишилася соковитою, не пересушеною. Потім перекладаємо її на тарілку, щоб маса швидше охолола.

10.На край кожного налистника кладемо по 1-2 ложки начинки. Звертаємо конвертиками. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Викладаємо сюди фаршировані налисники швом вниз. Коли знизу вони підрум’яняться, складка запечатается, можна перевертати.

Калорійність налисників з м’ясом

Калорійність налисників з м’ясом – відносне поняття. Точну цифру можна розрахувати тільки на спеціальному калькуляторі» калорій. Адже тут має роль і граммовка інгредієнтів і складу страви. Ми розглянемо середнє значення.

Отже, один налисник, залежно від складу, містить 150-200 Ккал на 100 грам.

У 100 грамах обсмаженого фаршу з цибулею міститься 250-300 Ккал.

Один млинець важить близько 50 грам. Відповідно, він буде «важити» 75-100 Ккал. До складу одного фаршированого вироби йде близько 50 грам начинки, яка містить приблизно 125-150 Ккал.

Отже, один налисник з м’ясом важить примерно200-250 Ккал і більше – в залежності від складу.

Налисники з м’ясом – це дуже смачно, ситно і завжди вдало до столу. Можна приготувати їх на обід або вечерю для всієї родини. В Масляну ними можна балувати себе частіше. Хоч страву і просте в приготуванні, тут є і свої секрети. Якщо ви детально ознайомилися з усіма рецептами, то вже встигли їх «розкрити».

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *