Навіщо потрібно замочувати рис

Кулінари не можуть чітко відповісти на питання про необхідність замочування рису. Деякі варять його відразу після промивання під проточною водою, а хтось замочує крупу, щоб вона вийшла більш ніжною і розсипчастою.

Одна з найсмачніших круп відома на всіх континентах і поєднується за своїми характеристиками майже з усіма продуктами. Розрізняють багато сортів і видів рису. Тому для того, щоб блюдо вийшло максимально смачним, необхідно уважно підійти до процесу вибору різновиду рису.

Класифікації рису

Незалежно від того, скільки видів, різновидів і агросортов рису існує, для зручності був введений спеціальний класифікатор. Виходячи із загальних правил, крупу поділяють за такими ознаками: тип зерна, його колір і спосіб обробки.

Різновиди рису за типом зерна

  • Довгозерний
  • Середньозерний
  • Круглозерний

З обробки зерна

  • Коричневий або нешліфований
  • Білий (шліфований)
  • Пропарений

Колір рису може бути якою завгодно, від чорного до білого. Різниця лише в популярності і доступності. До крупі з цим класифікатором відносять: басматі, арборіо, жасмин, валенсія, девзира та ін.

Використання рису в кулінарії

В залежності від того блюда, яке необхідно приготувати, вибирається і різновид крупів. Кожен сорт відрізняється своїми характеристиками, які можуть або зіпсувати страву, перетворивши його в неопрятную клейку кашу, або довести до досконалості.

У приготуванні їжі діє ряд правил, необхідних для створення якісного і смачного частування. Але кожен кухар або кулінар має свій підхід, отримані дослідним шляхом способи удосконалення рецептури.

До одного з таких нововведень відноситься рада по замочуванню рису для приготування плову. Досвідчені кухарі не можуть дати єдиного відповіді на питання: чи варто варити крупу відразу після промивання чи варто замочити. Але якщо професіонали здатні, дотримуючи всі тонкощі, в результаті отримати смачне і розсипчасте страву, то в домашніх умовах дуже багато допускають ряд помилок.

Рисова крупа містить велику кількість крохмалю. При варінні він виділяється, перетворюючись на клейстері, склеює крупинки. Щоб цього уникнути, і було придумано правило по замочуванню рису.

Робити це краще гарячою водою (але не окропом), так виділиться більша кількість крохмалю, який відразу підніметься на поверхню, що дозволить швидко і комфортно змити його з крупинок.

Способи приготування плову

Плов можна приготувати з використанням звичайної глибокої сковорідки, казанка, каструлі (за відсутністю більш підходящої посуду) або взяти казан. В магазинах представлений широкий асортимент товарів, що спрощують процедуру приготування і заощаджують час. До них можна віднести мультиварки і пароварки. В даному випадку замочувати рис для приготування плову в подібних пристроях варто, якщо це потрібно за рецептом.