Огірки консервовані: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Консервовані огірки — неодмінний атрибут російського застілля. У старовину солили огірки в дубових діжках. У Росії цей овоч прийшов від візантійців. І його назва походить від грецького «огирос», що в перекладі означає «незрілий».

Вибір для консервування огірків

Огірки — корисний і неймовірно смачний, дуже урожайний овоч. Він містить багато мінеральних сполук, вітамінів, але при цьому його енергетична цінність залишається низькою. Огірки дозрівають в липні-на початку серпня. Щоб зберегти врожай, господині вдаються до різних методів консервування. Огірки можна солити, маринувати, квасити. Заморожувати їх не можна, так як після розморожування їх консистенція сильно розм’якшується.

Для консервування підходять щільні і свіжі плоди без ознак псування. Перед початком переробки огірки потрібно перебрати, відсортувавши навіть екземпляри з невеликими пошкодженими ділянками. Якщо знехтувати цим правилом, заготівлі зберігатися не будуть. Огірки потрібно добре промити. Забруднені землею овочі можна акуратно потерти щіткою. Перед засолюванням і маринуванням рекомендується замочити їх у холодній воді на 2-4 години. За цей період воду потрібно поміняти, як мінімум 1 раз. Ця процедура допоможе зробити огірочки більш щільними і хрусткими.

Солоні огірки

Солоні огірки — відмінна закуска, яка може стати прикрасою будь-якого столу. При засолюванні не використовується оцет, що робить заготовку більш корисною. Для приготування солоних огірків потрібно:

  • 1,5-2 кг невеликих огірочків;
  • 3 ст. л солі (краще великої, не йодованої);
  • 2-3 зубки часникових;
  • лист хрону;
  • парасолька кропу невеликий;
  • по 2-3 горошини чорного і запашного перцю.

Етапи приготування:

  • Огірки перебрати, промити, замочити в холодній воді. Покласти овочі в трилітрову банку. Бажано, щоб в баночці залишалося мінімум порожніх місць. В процесі переробки огірки зменшаться в обсязі.
  • Зубчики часнику очистити, розрізати кожен навпіл і покласти в банку. Лист хрону і парасольку кропу промити, згорнути їх і теж покласти в банку. Висипати на огірки сіль, перчик чорний і запашний.
  • Залити огірки кип’яченою охолодженою водою до країв банки. Закрити горлечко капроновою кришкою. Можна струсити баночку або перевернути її, щоб сіль швидше розчинилася по всьому об’єму розсолу. Поставити банку в прохолодне місце на 3 дня. За цей час пройдуть процеси бродіння. На поверхні води з’явиться піна.
  • Після закінчення 3 днів воду з огірків вилити в каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і залити гарячим розсолом огірки. Через 10 хвилин розсіл знову злити в каструлю, довести до кипіння і залити огірочки, а далі закатати їх стерильними кришками. Для зливу рідини зручно користуватися спеціальними капроновими кришками з отворами. Якщо розсолу не вистачає для заливки банки до країв, можна додати в нього води на стадії кип’ятіння.
  • Банки перевернути кришками вниз, виклавши на рівну дерев’яну поверхню. Укутати банки теплою ковдрою і після повного охолодження прибрати на зберігання в прохолодне місце.
  • Мариновані огірки

    Мариновані огірки виходять дуже смачними, щільними і хрусткими. Для їх приготування знадобляться:

    • 1,5-2 кг огірків невеликих;
    • 2 зубчики часникових;
    • трошки солі (2 ст. л);
    • трохи спецій (по 2-3 горошини чорного і запашного перцю);
    • 3 ст. л цукру;
    • 2 парасольки кропу;
    • 2 листки чорної смородини;
    • шматочок кореня хрону;
    • 1 ст. л оцтової есенції (70%).

    Етапи приготування:

  • Огірки промити, відрізати у кожного плоду бічні частини на 0,5-1 див Овочі викласти у таз і залити холодною водою на 2-4 години.
  • Банки простерилізувати. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 1 трилітрову банку. Можна використовувати 3 літрові банки, якщо огірочки дрібні. На дно скляної тари покласти листочки смородини, парасольки кропу, перець або інші спеції. Корінець хрону очистити, добре промити і покласти на дно банки. Часник очистити і викласти в банку або розрізати зубчики і розкласти по банках.
  • Наповнити тару огірками, утрамбовуючи їх, щоб залишалося якомога менше порожніх місць.
  • У каструлю вилити воду (1,2-1,4 л), додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити банки з огірками гарячим розсолом, накрити кришками. Через 10 хвилин розсіл злити в каструлю. Процедуру повторювати ще 2 рази.
  • Коли розсіл буде розлитий по банкам в останній раз, додати в кожну баночку оцтову есенцію і закатати стерильними кришками. У трилітрову банку потрібно додати 1 ст. л есенції. На літрову баночку достатньо 1 ч. л. Можна закрутити заготовки гвинтовими кришками, попередньо їх простерилізований. Есенцію в даному випадку припустимо замінити оцтом 9%. Замість 1 ст. л есенції потрібно лити 8 ст. л столового оцту.
    Краще додавати його прямо в каструлю перед вимиканням плити.
  • Пропорції солі, цукру в маринаді можна коригувати. Цукор надає заготовці більш м’який смак. Щоб не помилитися, краще пробувати розсіл на смак перед заливкою. Кількість оцту також можна регулювати. Якщо не хочеться, щоб огірочки вийшли кислими, можна зменшити кількість есенції до десертній або навіть чайної ложки на банку об’ємом 3 л. Але потрібно бути акуратніше із зберіганням такої заготовки, так як зниження концентрації оцту збільшує ризик псування.

    Огірки в томатній заливці

    Додавання томатного соку дозволяє зробити домашні заготовки ще більш смачними. Для приготування такої цікавої закуски будуть потрібні:

    • 3 кг огірків щільних і невеликих за розміром;
    • 100 г солі (краще великої, не йодованої);
    • 2 л томатного соку;
    • трошки спецій;
    • 2 лаврових листки;
    • 2-3 зубчики часникових;
    • перчик солодкий;
    • гострий перчик (можна половину стручка);
    • 2 ст. л цукру.

    Етапи приготування:

  • Огірочки промити, відрізати у кожного плоду бічні частини. Замочити овочі на 5 годин у холодній воді. Якщо огірочки великі, можна порізати їх уздовж або поперек на 2-4 частини.
  • Перчик солодкий очистити, видаливши насіння, нарізати часточками довгими. Гіркий перчик розрізати на 2-4 частини вздовж. Часникові зубчики, очистити.
  • Закласти в баночки підготовлені огірки, лаврові листочки, часник, перчики. Можна додати спеції. Відмінно підійдуть горошини чорного і запашного перцю. Можна використовувати і бутончики гвоздики, але акуратно, щоб аромат заготовки не вийшов сильно вираженим.
  • Томатний сік вилити в каструлю, додати сіль і цукор і довести до кипіння. Залити соусом томатными баночки.
  • На дно каструлі великий постелити рушник, поставити на нього банки, накрити кришками і налити води. Вода повинна приховувати скляну тару на 2/3 висоти. Стерилізувати заготівлю 15 хвилин, після чого закрутити кришками.
  • Огірки з гірчицею

    Рецепт з гірчицею вважається одним з найбільш вдалих. Він дуже простий, але заготівля виходить смачною та оригінальною. Для її приготування знадобиться:

    • 1-2 кг огірочків;
    • трошки спецій;
    • 1,5 ст. л насіння гірчиці;
    • 2 цибулини;
    • 2 ст. л солі;
    • трошки оцту 9 %;
    • трішки цукру (3 ст. л);
    • зелень (кріп, листочки смородини).

    Етапи приготування:

  • Огірочки промити, зрізати бічні частини, замочити овочі на 3 години. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати товстими кружальцями.
  • В стерильні банки покласти промиту зелень на дно. Підійдуть листя смородини і парасольки кропу. Вони надають заготівлі неповторний аромат. Можна покласти і листочки вишні.
  • Укласти акуратно в банки огірочки, гуртки цибулі, додати в кожну по 2-3 горошини перцю чорного і духмяного, а також висипати насіння гірчиці. Деякі господині додають у заготовку сухий гірчичний порошок. Огірки в цьому випадку виходять смачними, але розсіл каламутніє.
  • Щоб зварити маринад, потрібно довести до кипіння приблизно 1,2 л води, висипати в каструлю сіль, цукор. Розлити маринад по банках, накрити кришками, а через 10 хвилин злити і знову прокип’ятити, потім залити баночки ще раз. Додати в кожну банку трошки оцту. На трилітрову заготівлю достатньо половини столової ложки есенції.
  • Закатати банки кришками, перевернути їх, укутати і після охолодження прибрати в прохолодне місце.
  • Мариновані, солоні огірочки краще зберігати у прохолодному приміщенні, особливо якщо заготовки не пройшли стерилізацію. Подавати їх до столу можна в якості самостійної закуски або додавати в різні салати.