Оленина: правила приготування, рецепти страв

Оленина має певні відмінності від, наприклад, яловичини або свинини, тому її приготування вимагає особливого підходу і рецептів. М’ясо оленя більш жорстке, щоб воно вийшло ніжним і соковитим, його необхідно витримати в маринаді. Оленина відмінно поєднується з ягодами, лавровим листом, чебрецем та іншими приправами.

Щоб приготувати оленину під журавлиним соусом, вам потрібно:

— оленина – 1 кг;
— червоне сухе вино – 120 мл;
— часник – 3 зубчики;
— журавлина – 100 г;
— цибуля – 1 шт.;
— цукор – 1 ч. л.

Очистіть часник від лушпиння, наріжте тонкими скибочками. Обваляйте його в перці і солі. Зробіть невеликі надрізи в м’ясі і сховайте в них часник. Натріть оленину сіллю і приправами, влийте невелику кількість вина. Залиште м’ясо маринуватися на дві години в холодильнику.

Розігрійте духовку до 200оС. Коли духовка прогріється, загорніть м’ясо у фольгу, викладіть на деко і поставте випікатися. Маринована оленина готується близько півтора годин.

Щоб запечена оленина вийшла рум’яної і золотистою, за 30 хвилин до готовності м’яса розгорніть фольгу.

Поки м’ясо готується, зробіть соус. Для цього перетріть в блендері журавлину з цукром. Журавлину в цьому соусі ви можете замінити ялівцем чи іншими кислими ягодами.

Дрібно поріжте цибулю і спасеруйте його на сковороді. Коли цибуля стане золотистою, влийте в сковороду журавлинну масу і вино. Після закипання зніміть соус з вогню і всипте спеції. Ви можете додати корицю або імбир.

Щоб зробити оленину соковитіше, під час запікання періодично поливайте м’ясо розтопленим вершковим маслом.

Наріжте оленину порційними шматочками, полийте соусом і прикрасьте зеленню.

Дуже смачною виходить оленина з білими грибами. Для приготування цієї страви вам знадобиться:

— оленина – 500 г;
— білі гриби – 400 г;
— цибуля ріпчаста – 1 шт.;
— сметана – 2 ст. л.;
— масло вершкове – 20 г;
— масло рослинне – 1 ст. л.;
— сіль, перець мелений – за смаком.

Очистіть м’ясо від плівок і наріжте невеликими скибочками.

Самою ніжною і м’якою частиною оленини вважається вирізка. Ця область туші підійде не тільки для гасіння, а також для приготування стейків, шашликів або запікання в духовці.

Влийте в каструлю з товстим дном рослинне масло і додайте вершкове. Обсмажте на олії подрібнений цибулю до золотистого відтінку. Викладіть м’ясо і швидко обсмажте на сильному вогні до появи рум’яності. Потім зменшіть вогонь, посипте чорним меленим перцем, додайте спеції.

Наріжте гриби скибочками і викладіть до м’яса за 15 хвилин до його готовності. Додайте сметану і сіль. Перемішайте блюдо, накрийте кришкою і залиште гаситися до готовності.

З оленини можна приготувати котлети. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

— оленина – 500 г;
— яйце – 1 шт.;
— цибуля – 2 шт.;
— морква – 2 шт.;
— білий хліб – 3-4 скибочки;
— борошно – 4 ст. л.;
— томатна паста – 3 ст. л.;
— рослинна олія – 3-5 ст. л.;
— сіль, перець – за смаком.

Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці. Додайте приправи, сіль і перець. Замочіть білий хліб у молоці або воді.

Оленіна – м’ясо жорсткувате. Щоб зробити котлети з неї ніжніше і соковитіше, додайте у фарш 80-100 г сала.

У фарш додайте розм’якшений хліб, подрібнену цибулину і яйце, перемішайте. Сформуйте невеликі котлетки і обваляйте їх у борошні. Обсмажте котлетки на рослинному маслі з двох сторін.

Приготуйте томатний соус. Обсмажте тонко нарізану цибулю, додайте перетерту через крупну тертку моркву. Коли морква обсмажиться, викладіть томатну пасту і влийте невелику кількість води. Залиште соус гаситься 10-15 хвилин.

Викладіть соус котлетки. Продовжуйте тушкувати на маленькому вогні. Через 7-10 хвилин можете подавати страву до столу. Як гарнір до котлет з оленини може подати запечені овочі або відварний рис.