Овочі запечені в духовці: рецепти з фото для легкого приготування

Запечені в духовці овочі виходять смачніші відварених овочів і набагато корисніше смажених. Таке приготування підсилює природний аромат продуктів, карамелизирует натуральні цукру, даючи овочів солодкуватий смак і хрустку скоринку.

Як запікати овочі в духовці

Запекти в духовці можна не тільки цибуля, морква, картопля, кабачки і перці, але і стручкову квасолю, спаржу, буряк, брокколі, цвітну або брюссельську капусту. Якщо дотримуватися простих правил, можна поєднувати будь-які комбінації, які вам здаються слушними. Важливо пам’ятати, що у кожного овочу свій час приготування. Є три основних способи запікання овочевого рагу:

  • запекти кожен овоч індивідуально, потім змішати все разом. Такий спосіб займе більше часу, але при цьому кожен вид овочів буде запечений у міру;
  • об’єднати в рагу тільки овочі, час приготування яких збігається. Наприклад, всі коренеплоди і цибулю смажаться близько 30-45 хвилин, хрестоцвіті (броколі, цвітна і брюссельська капуста) від 15 до 25 хвилин, томати – 15-20 хвилин, гарбуз — від 20 до 60 хвилин, кабачки і перець – 10-20 хвилин. Час запікання залежить від того, на які шматки ви нашинкуете овочі;
  • додавати овочі поетапно, поклавши спочатку самі тверді і великі, потім додати ті, що помягче.

Овочі ужариваются, тому завжди беріть трохи більше, ніж ви хочете бачити в готовому вигляді. Не бійтеся приготувати дуже багато, адже запечені овочі легко розігріти, а ще їх можна додавати в овочевий суп або до основі для бульйону. Але врахуйте, що форма для запікання не повинна бути щільно забита, інакше овочі будуть гаситися. Для запікання продукти повинні лежати не впритул.

Також має значення і скільки масла ви використовуєте. Його має бути стільки, щоб овочі стали блискучими зі всіх сторін, але не стільки, щоб воно стікало і утворювало калюжі. Зазвичай достатньо однієї столової ложки олії на кожні півкіло овочів. Масло не тільки дозволяє овочів пропікається рівномірно, але і підсилює їх запах. Підійде не тільки оливкова або соняшникова олія, але і кунжутне масло виноградної кісточки, гірчична, олія авокадо, олія, горіхові масла, гусячий жир. Всі вони привнесуть у ваше блюдо нові нюанси смаку і аромату.

Смачними будуть овочі приправлені навіть тільки сіллю і перцем, але ще смачнішими вони стануть, якщо ви додасте до них пряні трави, різні спеції, в деяких випадках, сир, оливки, каперси, горішки.

Під час запікання овочі слід хоча б один, а краще кілька разів перевернути. Саме так вони приготуються рівномірно і будуть з усіх боків покриті красивою скоринкою.

Як смажити окремі овочі

Не обов’язково готувати овочеве рагу. Іноді необхідно запекти якийсь один вид овочів. Ось декілька хитрощів, які дозволять вам досягти ідеального смаку.

Буряк можна запекти прямо в шкірці. Найкраще це буде зробити, поклавши коренеплід в блюдо з невеликою кількістю води і маслинової олії, а потім закрити кришкою. Після цього шкірка отчистится з мінімальними зусиллями. Також буряк можна очистити, нарізати скибками або клинами, скропити оливковою олією і запекти, накривши фольгою. Подавати запечену буряк можна з дресінгом з бальзамічного оцту, меду і апельсинового соку.

Білокачанну капусту слід розрізати навпіл, видалити качан і нарізати інше клинами. Клини покладіть в миску з розтопленим вершковим маслом або нагрітим оливковою олією, сіллю і перцем, а потім перекладіть у форму, накрийте фольгою і випікайте при температурі 200оС.

Для того щоб запекти коріння пастернаку, їх слід очистити, нарізати клинами і покрити сумішшю з розплавленого масла, теплого кленового сиропу і діжонської гірчиці. Морква буде дуже смачною в глазурі з оливкової олії, меду і кмину. До такої моркви підійде діп з збитою блендером фети, нарізаної м’яти і кедрових горішків.

Гарбуз найпростіше запекти скибками, змастивши кожен оливковою олією, посолити і поперчити. Якщо ви хочете подати запечену гарбуз на гарнір, покрийте скибочки сумішшю з листя чебрецю, подрібненого часнику і меленого перцю чилі з маслом і поставте в духовку ще на 5-7 хвилин.

Брукву і ріпу слід запікати, заздалегідь очистивши і нарізавши скибками. Найкраще цим коренеплодів підійде гусячий або баранячий жир. При бажанні ви можете запекти довгі палички селери. Їх варто покрити розтопленим вершковим або розігрітим оливковою олією і запікати близько 20 хвилин.

Головки часнику смажать обрізавши частина верхівки і полив оливковою олією, а потім обернувши фольгою.

Запечені овочі з хрустким нутом

Блюдо по цьому рецепту готується швидко, а виходить смачним і ефектним. Вам знадобиться:

  • 4 середніх кабачка;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 1 червоний перець;
  • 500 г томатів-черрі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 400 р консервованого нуту;
  • 1 лимон;
  • 50 г свіжого чебрецю;
  • оливкова олія;
  • сіль і мелений чорний перець.

Наріжте кабачки уздовж невеликими паличками. У перцю зріжте кришку, вийміть насіння і наріжте м’якоть на шматки вздовж. З лимона вичавити сік і зніміть цедру. Цибулю наріжте клинами. Нут відкиньте на друшляк і злити всю рідину. З чебрецю видаліть листя.

Викладіть кабачки на застелене пекарським пергаментом деко. Збризніть олією і приправити сіллю і перцем. Випікайте близько 20 хвилин, переверніть за цей час 2-3 рази.

На середньому вогні розігрійте оливкову олію і обсмажте червоний цибулю протягом 5 хвилин. Перекладіть на деко до кабачків. Покладіть томати. Збризніть їх невеликою кількістю оливкової олії. Додайте чебрець, сіль, перець і часник, перемішайте і готуйте 15 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин.

У сковороду, де смажився лук, розігрійте ще трохи оливкової олії. Покладіть нут і додайте сіль, перець і лимонну цедру. Смажте близько 10 хвилин, помішуючи, поки нут не стане хрустким.

Викладіть овочі в миску, додайте нут, лимонний сік і подавайте до столу.

Запечені овочі в середземноморському стилі

Ропні сир фета має ненав’язливий солонуватий смак, підкреслений легкою кислинкою. Він чудово відтінятиме щедру овочеву симфонію. Вам знадобиться:

  • 1 головка фенхелю;
  • 2 великих червоних солодких перцю;
  • 10 стебел селери;
  • 2 головки солодкого червоного цибулі;
  • ½ Чашки курячого бульйону;
  • 1 лимон;
  • 150 г сиру фета;
  • сіль дрібного помелу;
  • свіжозмелений чорний перець.

Зріжте верхівку фенхелю, цибулину наріжте приблизно на 8 клинів. Очистіть цибулю і також наріжте його на клини. У стебел селери відріжте низ і верхівки, наріжте їх на шматочки. У перцю відріжте верхівку, вийміть насіння, а м’якоть наріжте довгими скибочками.

Викладіть овочі на застелене пекарським пергаментом деко з високими бортиками. Збризніть оливковою олією, приправити сіллю і перцем. З лимона вичавити сік, змішайте з бульйоном і влити в деко. Накрийте фольгою. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 о с духовці протягом 45 хвилин.

Зніміть фольгу. Накришить фету і посипте їй овочі. Поставте деко назад в духову і випікайте ще близько 30 хвилин. Подавайте, остудивши страву протягом щонайменше 10 хвилин.

Покроковий рецепт запікання цвітної капусти

Цвітну капусту не обов’язково розбирати на суцвіття перед запіканням. Її можна готувати цілим качаном. Це буде не тільки смачно, але вражаюче! Вам знадобиться:

  • 1 головка цвітної капусти загальною вагою близько кілограма;
  • 2 гілочки томатів-черрі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 ст. ложки оливкової олії;
  • ½ Ч. ложки солі дрібного помелу;
  • ¼ Ч. ложки свіжомеленого чорного перцю;
  • ¼ Ч. ложки пластівців червоного перцю;
  • 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки.

У глибоку і широку форму для випічки покладіть помідори і часник, збризніть оливковою олією і приправити сіллю і меленим чорним і червоним перцем. У капусти зріжте зелене листя, обріжте стебло і покладіть у форму посередині поверх інших овочів, полийте залишилися олією і приправити залишилася приправою. Поставте в заздалегідь розігріту до 220оС духовку. Готуйте протягом години, поки капуста не стане м’якою. Перевіряйте це, проколюючи її тонким довгим ножем або спеціальною двузубой виделкою. Готову капусту наріжте клинами, посипте петрушкою і подавайте. До такої страви добре підійде свіжий соус з йогурту, зелені і часнику.

Простий рецепт овочів з медом і бальзамічним соусом

Заправка з меду і соусу бальзамік дозволить овочів чудово підкреслить солодкість овочів. Візьміть:

  • 250 г брюссельської капусти;
  • 250 г моркви;
  • 250 г картоплі;
  • 2 головки цибулі-шалот;
  • 3 ст. ложки оливкової олії;
  • ½ Ч. ложки солі дрібного помелу;
  • ½ Ч. ложки чорного меленого перцю;
  • 2 ст. ложки бальзамічного соусу;
  • 1 ст. ложка рідкого меду.

Очистіть моркву і картоплю. Наріжте великими шматками, такими ж за розміром як головки брюссельської капусти. Цибулю-шалот розріжте навпіл. Змішайте овочі і викладіть на деко, застелене пекарським пергаментом або силіконовим килимком для випічки. Збризніть оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Готуйте в розігрітій до 220оС духовці протягом 30 хвилин. Перекладіть гарячі овочі в миску і заправте медом, оливковою олією і соусом бальзамік. Добре перемішайте, залиште на 10 хвилин і подавайте до столу.

Запечені овочі зі свіжими травами

Правильн
ий набір свіжих трав здатний перетворити асорті із звичайних овочів з домашнього страви в блюдо ресторанного рівня. Вам знадобиться:

  • 6 середніх морквин;
  • 6 стебел селери;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 6 невеликих червоних картоплин;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 5 гілочок петрушки;
  • 5 гілочок чебрецю;
  • 2 гілочки розмарину;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • Сіль і мелений чорний перець.

Вимийте овочі. Якщо морква і картопля молоді, їх можна не чистити, а лише потерти спеціальною рукавичкою або губкою. Очистіть цибулю. Наріжте моркву клинами уздовж, молоду маленьку морквину можна запікати цілком. Картопля на четвертинки, цибулину на 6-8 клинів. У петрушки відріжте грубі стебла, наріжте зелень. Листя чебрецю і розмарину зніміть зі стебел. У чашці змішайте трави, оливкове масло, подрібнені зубчики часнику, сіль і перець. Викладіть овочі на деко застелений і рівномірно покрийте заправкою. Випікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 40 хвилин. Запечені овочі – хороший гарнір до м’яса і птиці, але також їх можна додати в рис або пасту, змішати з бобовими, щоб отримати поживний дієтичний обід або вечерю.

Асорті яскравих молодих овочів

Багато молоді овочі можна запікати цілком у шкірці. Наприклад, молода картопля в шкірці якого міститься багато цінних мікроелементів. Вам знадобиться:

  • 2-3 молодих морквини;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 2 головки часнику;
  • 4 невеликих молодих буряків;
  • 20 молодих картоплин з жовтою шкіркою;
  • Сіль і мелений перець;
  • 1 ч. ложка листя чебрецю.

Вимийте овочі. Розігрійте каструлю з водою, підсолити і доведіть до кипіння. Опустіть в окріп картоплю на 5-6 хвилин. Злийте і обсушіть. У часнику зріжте верхівку на ½ див. Моркву розрізати уздовж. Цибулю наріжте клинами. Покладіть всі підготовлені овочі в широку миску, залийте масло, приправити сіллю, перцем і травами. Буряк окремо загорніть у фольгу. Розкладіть овочі на деко і запікайте в заздалегідь розігрітій до 180оС і запікайте в духовці протягом 50-60 хвилин. Зніміть з буряків фольгу, злегка остудіть і очистіть. Наріжте скибками. Розкладіть овочі на блюді. Подавайте як закуску, гарнір або як доповнення до м’яса на грилі. Такої кількості продуктів вистачить на 3-4 порції.