Паста з мідіями: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Паста з мідіями — не тільки смачна, але і дуже красиве блюдо за рахунок мальовничо викладених напіврозкритих черепашок. Традиційна італійська паста та вишуканий середземноморський морепродукт відмінно поєднуються між собою з різними соусами.

Загальні рекомендації

Паста з морепродуктами – класика італійської кухні. Для приготування пасти з мідіями краще всього підійдуть спагетті, але не найтонші. Мідії можна взяти очищені, заморожені, але викладені на пасті відварені мідії в розкритих мушлях зроблять ваш стіл вдома схожим на відкриті веранди середземноморських ресторанів. А ось традиційний для пасти пармезан не дуже вдало поєднується з мідіями. Їм можна лише злегка присипати готову страву, і то лише тоді, коли воно не обтяжене складними соусами.

Спагетті з мідіями: простий рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

  • Спагетті — 400 г
  • Мідії заморожені – 300 г
  • Часник – 3 зубчики
  • Петрушка – невеликий пучок
  • Зелений базилік – 2-3 гілочки
  • Оливкова олія
  • Вершкове масло
  • Твердий сир – 30 г

Приготування:

  • Зубчики часнику розчавити плоскою стороною леза ножа.
  • Розігріти в сковороді оливкову олію, викласти часник, обсмажувати 3-4 хвилини, постійно помішуючи.
  • Всипати неразмороженные мідії, тушкувати в утворилася воді 10-15 хвилин, поки вся вода не випарується. В процесі додати дрібно нарізаний свіжий базилік. Часник видалити.
  • Паралельно з приготуванням мідій зварити спагетті згідно інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк, повернути в каструлю, додати шматочок вершкового масла, перемішати.
  • Викласти на тарілки спагетті, зверху розкласти мідії, додати дрібно нарізану петрушку і зовсім трохи присипати тертим сиром.
  • Спагетті з мідіями в винному соусі

    Інгредієнти:

    • Спагетті – 500 г
    • Заморожені мідії – 400 г
    • Біле сухе вино – 80 мл
    • Помідори – 3 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Часник – 4 зубчики
    • Оливкова олія
    • Вершкове масло
    • Петрушка – невеликий пучок
    • Велика морська сіль за смаком
    • Перець чорний мелений за смаком
    • Сушений базилік і орегано за смаком

    Приготування:

  • Не забудьте заздалегідь розморозити мідії. Краще це робити не в теплі, а в холодильнику. Утворилася воду злити.
  • Помідори надрізати хрестоподібно, обшпарити окропом і зняти шкірку (вона повинна легко відходити). Помістити в блендер помідори, додати сушений базилік і орегано, змішати в однорідну масу.
  • Цибулю дрібно нарізати. Часник розчавити плоскою стороною леза ножа.
  • Розігріти в сковороді оливкову олію, покласти в нього нарізану зубчики часнику, обсмажити до появи характерного цибульного запаху (хвилин 5), додати томатну масу, розім’яти, загасити 3-4 хвилини.
  • Влити біле сухе вино, додати сушений базилік, сіль, перець, тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
  • Додати мідії, уварити соус, щоб він не був рідким (потрібно 10-15 хвилин).
  • Додати вершкове масло і дрібно нарізану петрушку. Готувати ще 2-3 хвилини.
  • Зварити спагетті згідно інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк.
  • Викласти спагеті на тарілки, полити мідіями в винному соусі, поперчити з млина.
  • Негайно подати на стіл.
  • Паста з мідіями в томатному соусі

    В цілому, просте, приголомшливо смачне блюдо, але важливо дотримуватися кількох правил. Мідії підійдуть тільки в мушлях. Очищені або консервовані залиште для інших рецептів. Якщо у вас заморожені мідії, до моменту початку готування вони повинні бути розморожені в холодильнику, так що подбайте про це заздалегідь – краще залишити з вечора або хоча б з ранку, якщо передбачається готувати пасту ближче до кінця дня. Свіжі мідії необхідно ретельно промити, ненадовго замочити, щоб вимився весь пісок, потім ще раз промити під проточною водою.

    Наступний принциповий момент – розрахуйте час так, щоб соус і паста були готові приблизно в один час. Час приготування соусу – приблизно 15 хвилин. Спагетті слід варити до стану al dente, тобто залишити трохи недовареними.

    Інгредієнти на 6 порцій:

    • Спагетті – 500 г
    • Заморожені мідії в мушлях – 400 г
    • Біле сухе вино – 100 мл
    • Помідори – 0,5 кг
    • Часник – 2 зубчики
    • Оливкова олія
    • Зелений базилік – невеликий пучок
    • Велика морська сіль за смаком
    • Перець чорний мелений за смаком
    • Сушений базилік і орегано за смаком
    • Бальзамічний оцет

    Приготування:

  • На помідорах зробити надрізи хрест-навхрест, обдати окропом і зняти шкірку. Помістити в блендер помідори, додати сушені трави і свіжий зелений базилік і все змішати до однорідної маси. Відставити на час.
  • Розчавити зубчики часнику плоскою стороною леза, притримуючи вістрі і з силою натискаючи на рукоятку. Так він віддасть маслу потрібну кількість аромату, не пережариваясь і не втрачаючи
    свої кулінарні властивості.
  • Розігріти в сковороді з високими бортами оливкова олія. Обсмажити часник в олії протягом 1-2 хвилин на середньому вогні. Він ні в якому разі не повинен підсмажуватися.
  • Збільшити вогонь і закинути в сковороду мідії в мушлях. Влити біле сухе вино. Прогріти і згасити мідії у вині, поки воно не випарується. Важливо, щоб мідії не прилипали до сковороді. Для цього постійно перевертайте черепашки.
  • Полити мідії бальзамічним оцтом і тушкувати ще кілька хвилин на повільному вогні.
  • Додати помідорну масу. Тушкувати 3 хвилини. В процесі посолити і поперчити.
  • У процесі приготування соусу зварити спагетті згідно інструкції на упаковці, але недоваривая хвилини 2-3, інакше під час фінального перемішування з мідіями вони занадто розм’якнуть.
  • Спагетті відкинути на друшляк, залишивши трохи води, в якій вони варилися.
  • Додати спагетті і воду від них в сковороду до мідій. Акуратно перемішати, намагаючись не зламати черепашки. Прогрівати 1-2 хвилини. Вода не повинна залишитися.
  • Дрібно порізати свіжий базилік і посипати готову пасту.
  • Відразу подавати, приправивши свіжим перцем з млина.
  • Паста з мідіями у вершковому соусі

    Інгредієнти:

    • Спагетті – 400 г
    • Заморожені мідії – 300 г
    • Помідори – 2 шт.
    • Часник – 2 зубчики
    • Вершки не менше 20% жирності – 250 мл
    • Оливкова олія
    • Велика морська сіль за смаком
    • Перець чорний мелений за смаком
    • Сушений базилік за смаком

    Приготування:

    Мідії, як і раніше, заздалегідь розморозити в холодильнику, дати воді стекти. Розігріти сковороду, прогріти оливкову олію, викласти в нього мідії. Тушкувати на середньому вогні, поки не выпарятся надлишки рідини. Помідори подрібнити в блендері, попередньо очистивши їх від шкірки. Викласти отриману томатну масу до мідій. Додати сіль, перець, сушений базилік і дрібно порізаний часник. Готувати ще 5 хвилин на слабкому вогні. Влити вершки, дати закипіти, після чого поварити 2-3 хвилини.

    Відварити макарони, відкинути на друшляк і додати в сковороду до мідій в соусі. Перемішати. Викласти на тарілки, відразу подавати.

    Яке вино підійде до пасти з мідіями

    Паста з мідіями, особливо з соусом – вже дуже насичене за смаком і ароматом блюдо. Тому важкі, витримані вина створять перенасичення смаку. Хорошим вибором стануть легкі сухі білі вина зі свіжими трав’яними або цитрусовими нотами. З італійських вин підійде Soave з регіону Венето або більш дорогі та вишукані п’ємонтські. Хорошим варіантом можуть стати німецькі та австрійські рислінг з сильною, але збалансованої кислинкою.

    Якщо ви все-таки віддаєте перевагу червоним винам, вибирайте кислотні, а не танинные, інакше таніни «заб’ють» смак мідій. Тут все просто – тосканська класика Chianti, швидше за все, вас не розчарує.

    Також традиційно гарні до морепродуктів сухі і напівсухі мускати, подавати які обов’язково добре охолодженими.