Печеня з овочів: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Печеня з овочів – смачне, нескладне блюдо, що дозволяє істотно урізноманітнити меню. До його складу можна включати сезонні, свіжоморожені і консервовані овочі, доповнюючи їх пряними травами, спеціями, соусами і бульйоном. Після попередньої смаження і тушкування суміш набуває насичений смак і аромат. Овочеву суміш подають як гарнір або самостійного блюда.

Печеня з літніх овочів з яловичиною: покроковий рецепт

У сезон овочів можна приготувати ситне багатокомпонентне блюдо з нежирним м’ясом. Спекотне ефектно виглядає на фотографіях і цілком гідно святкового столу. Є його можна одразу після приготування, але страва без проблем зберігається в холодильнику і підігрівається перед подачею. За бажанням до складу жаркого можна включити подрібнений часник, а частина яловичини замінити більш жирної і ніжною свининою.

Інгредієнти:

  • 900 г м’якоті яловичини;
  • 1 кг картоплі;
  • 400 г ріпчастої цибулі;
  • 300 г баклажанів;
  • 400 г солодкого перцю;
  • 600 г стиглих м’ясистих помідорів;
  • 300 г томатів у власному соку (можна замінити томатною пастою);
  • 1 склянка яловичого бульйону;
  • 1 пучок базиліка;
  • 1 гострий червоний перець;
  • 1 ложка смальцю;
  • петрушка і кріп;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Яловичину промити, очистити від плівок, нарізати кубиками. У глибокій сковороді розігріти смалець і обсмажити в ньому м’ясо до рум’яної скоринки, постійно помішуючи лопаткою. Баклажани вимити, обсушити, порізати кружальцями і посипати сіллю. Через 15 хвилин зчистити її, обсмажити овочі в окремій сковороді до м’якості. Масла багато не наливати, сирі баклажани дуже швидко вбирають жир.

Картоплю почистити, нарізати часточками. Помідори надрізати, обдати окропом, зняти шкірку. М’якоть порізати шматочками. Цибулю нашаткувати, перці очистити від насіння і плодоніжок, нарізати кільцями. У сковороду до м’яса пошарово викласти цибулю, картопля, солодкий перець, зелень, баклажани, помідори. Поставити на сильний вогонь і смажити 5 хвилин. Потім влити бульйон, додати сіль, перець, консервовані томати у власному соку. Зменшити вогонь, гасити 50-60 хвилин до м’якості картоплі. Коли спекотне буде готове, вимкнути вогонь, посипати страву подрібненою зеленню і дати настоятися під кришкою 5-7 хвилин. Розкласти по підігрітим тарілках і подавати.

Екзотичне печеня із зелених овочів

Печеня із зелених овочів дуже корисно, воно чудово доповнить м’ясо, запечене в духовці або приготоване на грилі. Пропорції можна змінювати в залежності від сезону і особистих переваг. Якщо свіжих овочів немає, підійдуть свежемороженные. Калорійність страви невисока, тому спекотне цілком підійде для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

  • 100 г цвітної капусти;
  • 100 г зеленого горошку в стручках;
  • 1 зелений гіркий перець;
  • 100 г зеленої спаржі;
  • 2 пера цибулі-поеря;
  • 300 мл овочевого або курячого бульйону;
  • 1 ст. л. соусу з перцю чилі (можна замінити бобовим);
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Овочі вимити, обсушити, нарізати по діагоналі на шматочки довжиною 7-8 див Чим рівніше часточки, тим красивіше виглядає готову страву. Гострий перець очистити від насіння, нарізати тонкими кільцями.

Змішати кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. бульйону. Залишився бульйон перелити в глибоку сковороду, довести до кипіння. Викласти овочі, тушкувати 5 хвилин, постійно помішуючи. Додати трохи солі, перемішати, витягти овочеву суміш з бульйону і покласти в тепло.

Вміст сковороди додати розведений крохмаль і соус чилі, поварити 5 хвилин, постійно помішуючи. Коли соус загусне, викласти в нього овочі, перемішати і тушкувати 5 хвилин. Головна хитрість – зберегти овочі хрусткими, добре прогріваючи їх. Викласти печеня на підігріті тарілки, подавати негайно, прикрасивши дрібно нарубаним цибулею. Найкращий супровід – підсушений білий хліб і легке, добре охолоджене рожеве вино.

Змішане печеня з яєчною локшиною: поетапне приготування

Консервовані овочі зроблять смак страви більш насиченим. Їх варто доповнити соусом, приготованим в домашніх умовах. Незважаючи на складний склад, він робиться досить швидко і відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з будь-яким м’ясом.

Інгредієнти:

  • 250 г яєчної вермішелі;
  • 1 солодкий червоний перець;
  • 1 солодкий зелений перець;
  • 425 консервованих кукурудзяних качанів;
  • 225 дрібних патисонів;
  • 2 ст. л. рослинного масла без запаху;
  • пучок зеленої цибулі;
  • сіль;
  • 2 ст. л. кунжутної олії;
  • 225 г консервованої спаржі.
  • Для соусу:
  • 225 г консервованих ананасів разом з соком;
  • 2 ст. л. винного оцту;
  • 3 ст. л. коричневого цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. соєвого соусу.

Локшину зварити в підсоленій воді, окинути на друшляк і промити окропом. Дати рідини стекти, вермішель викласти
в сотейник, влити кунжутне масло, добре струсити і залишити в теплі.

Патисони нарізати на шматочки, бланшувати в підсоленому окропі 2-3 хвилини. Відкинути овочі на друшляк. Перці очистити від насіння, нарізати ромбиками. У глибокій сковороді розігріти олію, викласти патисони, перець, пагони спаржі, консервовану кукурудзу, дрібно нарізану зелену цибулю, помішуючи, обсмажувати все 3-5 хвилин.

Приготувати соус, змішавши ананасовий сік, соєвий соус, томатну пасту, винний оцет, крохмаль, цукор, сіль. Залити соусом овочі в сковороді, викласти консервовані ананаси, нарізані невеликими шматочками, перемішати. Готувати до загустіння соусу.

У тарілки викласти яєчну локшину, зверху розмістити овочеве жарко, кожну порцію полити соусом. Подавати негайно.

Кабачки по-середземноморськи: стильно і смачно

Всім поціновувачам овочевих страв сподобаються кабачки в італійському стилі, приготовані з пряними травами. Їх можна подавати в якості гарячої закуски або гарніру до баранячим отбивным. Оригінальний смак овочевої суміші додасть зацукрований мигдаль.

Інгредієнти:

  • 450 г свіжих м’ясистих помідорів;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 450 г молодих кабачків;
  • 125 мл курячого бульйону;
  • 4 ст. л. оливкової олії;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • 75 г зацукрованого мигдалю;
  • пучок свіжої зелені майорану або орегано.

Цибулю і кабачки нарізати тонкими кружальцями, часник стовкти, пряну зелень дрібно порубати. Помідори надрізати хрестоподібно, помістити в окріп на 1 хвилину, вийняти, зняти шкірку. Томати розрізати на 4 частини, видалити насіння.

У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Викласти кабачки і обсмажити до золотистої скоринки. Додати четвертинки помідорів і курячий бульйон. Посипати овочі орегано або майораном, сіллю, свіжомеленим чорним перцем. Закрити кришкою і тушкувати суміш до м’якості кабачка.

Всипати в сковороду зацукрований мигдаль, перемішати, розкласти по підігрітим тарілках. Подавати з підсушеним білим хлібом, смаженим м’ясом або зеленим салатом.

Печеня з гарбуза: осінній варіант

З гарбуза можна приготувати оригінальний яскраво-оранжевий гарнір. Солодкуватий смак овоча відтінятимуть зелені оливки, а орегано додасть тонкий аромат. Печеня з гарбуза можна подати до відвареної або приготленной на пару курці, а також риби на грилі.

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза;
  • 2 жмені оливок без кісточок;
  • пучок свіжої зелені (селери, петрушки);
  • свіжий або сушений орегано;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець.

Гарбуз вимити, очистити, видалити насіння. М’якоть порізати невеликими кубиками, обсмажити в сковороді на розігрітому оливковому маслі. Щоб печеня не підгоріло, постійно помішувати його дерев’яною лопаткою. Коли шматочки гарбуза підрум’яняться і стануть м’якими, всипати в сковороду подрібнену зелень орегано і оливки. Перемішати, смажити все разом ще 5 хвилин. Розкласти печеня по підігрітим тарілках, кожну порцію посипати дрібно нарізаною свіжою петрушкою.