Печінковий паштет з яловичої печінки: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Шовковиста текстура, насичений смак, простота і доступність інгредієнтів – ось, що робить паштети такими популярними. Яловича печінка – один з тих суперпродуктів, які слід регулярно включати в свій раціон. Вона багата залізом, цинком, селеном і холін, вітаміни А, D, вітаміни групи В. Паштет з яловичої печінки не тільки апетитні, але і корисний продукт.

 

Як приготувати паштет з яловичої печінки

За способом приготування паштети діляться на запечені і на приготовані більш звичним для багатьох східних європейців способом – з перемеленого в гладку пасту готового субпродукту. У запечених паштетах, як правило, менше жиру, але їх текстура набагато грубіше. Консистенція звичайних паштетів з відвареної або обсмаженої печінки залежить від вибору господині, їй же вирішувати скільки масла вона готова додати в блюдо.

Щоб урізноманітнити смак, паштет з яловичої печінки кладуть подрібнені горіхи – волоські або фісташки, сушену журавлину, курагу, чорнослив, гриби, бекон, цибуля і часник. Добре поєднується зі смаком яловичої печінки зелений перець горошком, гострий червоний перчик. Традиційний набір спецій для паштету – сіль, чорний перець, мускатний горіх, гвоздка, імбир, чебрець і петрушка. Для посилення смаку в паштет додають коньяк, ром, мадеру, портвейн. Деякі господині люблять класти в паштет відварені яйця.

Як подавати печінковий оре

Є кілька способів сервірувати печінковий паштет. У ресторані найчастіше паштети подають у спеціальних горщиках або формочках разом з чатні або джемом і маринованими овочами. До паштетів підходить мармелад з журавлини, малини, брусниці, абрикосів та слив, карамелізованого лука. Добре відтіняє смак паштету з яловичої печінки цільнозернові гірчиця. Чудово підкреслює текстуру паштету свіжий хрусткий хліб, тепла булочка-бріош.

Для фуршету паштет кладуть у кошичок з пісочного тіста або наповнюють їм профітролі. Прикрасити таку закуску можна подрібненим зеленим або червоним перцем, листочками зелені, шматочками яскравого солодкого перцю. Також можна зробити канапе з паштетом. За основу крихітного бутерброда можна взяти тост, крекер, скибочка огірків. Наповнюють паштетом і томати-черрі, бочонки з огірків, половинки варених перепелиних або курячих яєць. Ще один спосіб з’їсти паштет – намазати його на теплий запечена картопля.

Дуже важливо знати правильну температуру подачі паштету. Його не можна подавати відразу з холодильника, а треба дати постояти хвилин 10 при кімнатній температурі. Справа в тому, що паштет — досить жирна закуска, тому йому потрібно зігрітися, щоб розкрити свій аромат і смак. Минулий правильну теплову обробку паштет може провести «на свіжому повітрі» до півтора годин, далі він почне псуватися. В першу чергу поверхню страви закрутиться, а потім прийде черга і бактеріального бенкету.

Покроковий рецепт паштету з яловичої печінки

Це простий і виграшний рецепт. Приготувати за нього паштет зможуть навіть зовсім недосвідчені домогосподарки. Вам знадобиться:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 200 г меленої яловичини;
  • 2 великих головки ріпчастої цибулі;
  • 6-8 зубчиків часнику;
  • 2-3 лаврових листа;
  • 1 ст. ложка листя орегано;
  • щіпка мускатного горіха;
  • сіль дрібного помелу;
  • 50 г несолоного вершкового масла;
  • ½ Чашки сухого червоного вина.

Печінка промийте під струменем проточної води, обсушити паперовим кухонним рушником, зніміть плівку і виріжте протоки. Печінка наріжте невеликими шматками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком.

У широкій каструлі розтопіть 10-15 грамів вершкового масла і обсмажте цибулю до прозорості. Додайте печінку і фарш, покладіть лавровий лист, орегано, приправити мускатним горіхом і сіллю, влийте вино і тушкуйте на середньому вогні, помішуючи, поки фарш і печінка не будуть готові. Готову печінку повинна бути злегка рожевою на зрізі, з неї повинен виділятися прозорий сік.

За допомогою шумівки вийміть цибулю, м’ясо і субпродукт, викладіть в чашу блендера. Залишилася в каструлю рідина випаруйте до половини і додати в чашу. Злегка отсудите і покладіть вершкове масло. Подрібніть до бажаної текстури. Перекладіть в посуд з кришкою і зберігати в холодильнику протягом 3-5 днів. Якщо залити поверхню паштет розплавленим жиром, дати йому застигнути і не роздруковувати, то термін зберігання можна продовжити до двох тижнів.

Домашній печінковий паштет з бальзамічним оцтом

Це класичний рецепт паштету з яловичої печінки з сильним ароматом і багатим смаком. Для його приготування вам знадобиться:

  • 1 кг яловичої печінки;
  • ½ Чашки бальзамічного оцту;
  • 2 ст. ложки свинячого жиру;
  • 1 велика головка ріпчастої цибулі;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 1 ч. ложка солі дрібного помелу;
  • 2 гілочки орегано;
  • ½ Чашки оливкової олії.

Печ
інка обробити на невеликі скибочки товщиною в ½ -1 сантиметр, викладіть в миску і залийте бальзамічним оцтом, приберіть в холодильник і залиште на 3-4 години або на всю ніч. Замариновану печінка вийміть з оцту, швидко промийте і обсушити паперовими кухонними рушниками.

Одну столову ложку жиру розтопіть у важкій сковороді на середньому вогні. Наріжте цибулю півкільцями і смажте його, помішуючи, 5-10 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте ще близько 45 хвилин, поки цибуля не карамелізується. Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Влийте що залишився після маринування печінки оцет. Готуйте, поки рідина не випарується практично цілком. Вийміть цибулю за допомогою шумівки і відкладіть. У цій же сковороді розтопіть ще ложку жиру і порційно обсмажте печінку. Смажте близько 3-5 хвилин кожну порцію.

У чашу блендера складіть карамелізований цибулю, обсмажену печінку, додайте сіль і чебрець. Почніть збивати, поступово додаючи оливкова олія. Готовий паштет зберігайте в холодильнику.

Паштет з яловичої печінки з вершками

Смак цього паштету виходить особливо вдалим з-за густих збитих вершків. Вам знадобиться:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
  • 4 ст. ложки вершкового масла;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • ½ Ч. ложки солі дрібного помелу;
  • ½ Ч. ложка сушеного чебрецю;
  • щіпка свіжомеленого чорного перцю;
  • 60 мл густих вершків жирністю близько 30%.

Печінка промити, видалити плівки і протоки, наріжте на шматки шириною не більше ½ см і видаліть зайву вологу. У широкій тарілці змішайте крохмаль, сіль, перець і чебрець. Обваляйте шматочки печінки. У широкій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажуйте печінка по кілька штук за раз. Перекладайте готовий субпродукт в чашу блендера. На тій же сковороді, де ви смажили печінку, обсмажте до прозорості нашатковану півкільцями цибулю. Покладіть його в чашу блендера. Подрібніть до утворення гладкої пасти. Міксером збийте вершки. Додайте їх в паштет і збийте його ще раз. Цей паштет можна не тільки зберігати в холодильнику протягом тижня, але і заморожувати на термін до місяця.

Запечений паштет з яловичої печінки

На приготування цього паштету знадобиться час, але цікавий насичений смак страви того варто. Поетапний рецепт дозволить вам приготувати рецепт без особливих клопотів. Вам знадобиться:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 500 г фаршу з м’якоті свинини;
  • 250 г свинячого жиру;
  • 5 ст. ложок коньяку;
  • ¼ Ч. ложки меленого імбиру;
  • ¼ Ч. ложки меленого мускатного горіха;
  • ¼ Ч. ложки меленої гвоздики;
  • ½ Ч. ложки меленого чорного перцю;
  • 2 гілочки чебрецю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. ложка вершкового масла;
  • 2 головки цибулі-шалот;
  • 1 куряче яйце;
  • 2 ст. ложки вершків жирністю близько 30%;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 2 ст. ложки зеленого перцю горошком.

Подрібніть печінку і жир в блендері і змішайте її з фаршем. Додайте в отриману суміш коньяк, листочки чебрецю, подрібнений часник, імбир, мускатний горіх і чорний перець. Добре перемішайте, затягніть ємність з фаршем плівкою і приберіть на 10-12 годин в холодильник. За годину до приготування дістаньте фарш і дайте йому досягти кімнатної температури.

Розтопіть масло в невеликій сковороді і обсмажте подрібнену цибулю-шалот до м’якості. Отсудите і додайте у фарш разом зі злегка збитим яйцем, вершкам, зеленим перцем і сіллю. Перемішайте і викладіть у форму для запікання. Оберніть її фольгою і поставте в глибокий лист, до середини заповнений гарячою водою. Готуйте паштет в розігрітій до 170 o с духовці протягом 70-80 хвилин.

Готовий паштет вийміть з духовки, надавіть вантажем і залиште остигати на ніч. Подавайте, нарізавши скибочками.