Перець халапеньо, маринований на зиму: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Халапеньо — різновид пекучого перцю, який цінується за відчуття гостроти. Плоди халапеньо збираються зеленими і вирощуються в Мексиці. В кулінарії дуже рідко застосовуються свіжі стручки, зазвичай вони доступні в маринованому або сушеному вигляді. Перець можна додавати в перші й другі страви, так само він відмінно поєднується з багатьма видами м’яса.

 

Властивості і калорійність перцю халапеньо

Перець халапеньо – унікальний продукт. Вживаючи його в їжу, людина отримують неоціненну користь для організму, оскільки в його складі знаходиться велика кількість компонентів, необхідних для здоров’я і гарного самопочуття.

До складу перцю входять вітаміни А, В2, В6, С, К, Е і РР, бета-каротин, ефірні олії, цукор, пиперидин, капсорубин, каротин, капсантин і хавицин, і також важливі мінеральні речовини — магній, залізо, кальцій, калій, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк і селен.

Перець позитивним чином впливає на роботу кишечника, покращує травлення і нормалізує обмін речовин в організмі.

Також він забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань (атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт). Покращує зір, зміцнює волосся. Перець володіє противірусною, антимікробну і болезаспокійливу дію.

Надмірне вживання халапеньо в будь-якому його вигляді може викликати порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому він протипоказаний людям при:

  • порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
  • виразці шлунка;
  • алергії або індивідуальній непереносимості продукту;
  • хворобах нирок і печінки.

Також вживання перцю протипоказано вагітним, дітям і літнім людям.

Халапеньо вважається низькокалорійним продуктом: 28 ккал на 100 грам свіжого перцю, а маринованого 27 ккал на 100 грам.

Важливо!

При обробці свіжих перцю халапеньо можна отримати легке подразнення шкіри, тому рекомендується використовувати рукавички.

Маринований перець халапеньйо класичний покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • перець халапеньо – 10 шт;
  • кип’ячена вода – 150 мл;
  • цукор – 2.5 ст. л.;
  • сіль дрібного помелу) – 1.5 ст. л.;
  • часник – 2 середніх зубчики;
  • білий винний оцет – 140 мл

Приготування:

Підготуйте чисті банки і стерилізуйте їх на водяній бані протягом 10 хвилин. Також варто прокип’ятити кришки не менше 3-4 хвилин.

Перед приготуванням надягніть на руки рукавички. Перець ретельно промийте під проточною водою.

Видаліть хвостики і наріжте перець халапеньйо тонкими кільцями (в насінні міститься велика частина гостроти перцю, тому якщо не любите надто гостре, то можна їх видалити).

Після цього покладіть нарізані кільця в друшляк і сполосніть в холодній воді.

Тепер готуємо маринад. Підготуйте каструлю і насипте в неї сіль і цукор, налийте винний оцет, воду і додайте два очищених зубчика часнику.

Поставте на вогонь і помішуйте ложкою поки кристали солі і цукру не розчиняться. Маринад доведіть до кипіння і засипте в нього нарізаний перець (потрібно, щоб він був покритий цілком, тому краще використовувати широку ємність). Потім вимкніть вогонь і залиште на 15 хвилин (колір перцю повинен помінятися від яскраво-зеленого до оливкової).

Щипцями перекладіть кільця перцю в банку, щільно утрамбовувавши і залийте маринадом.

Після закрийте стерилізованими кришками і остудіть.

Цікавий факт!

Халапеньо – перший перець, який побував у космосі в 1982 році. Американські астронавти використовували його в якості улюбленої приправи.

Цукати з халапеньо

Інгредієнти:

  • перець халапеньо – 650 грам;
  • цукровий пісок – 450 грам;
  • яблучний оцет – 150 мл;
  • сушений гранульований часник – 1.5 ст. л.;
  • гірчиця в зернах – 1.5 ст. л.

Приготування:

Підготуйте перець промийте під проточною водою і видаліть хвостики. Після халапеньо поріжте кружечками, при цьому залишаючи перегородки і насіння.

У каструлю покладіть цукровий пісок і налийте яблучний оцет, перемішайте і поставте на вогонь. Кип’ятіть масу протягом 5 хвилин.

Після закінчення часу додайте в каструлю зерна гірчиці, гранульований часник і нарізані кільця халапеньо. Акуратно перемішайте і кип’ятіть протягом 5 хвилин.

Після цього зніміть каструлю з вогню і викладайте щільно гарячий перець підготовлені стерильні баночки.

Залишився сироп поставте на вогонь, прокип’ятіть протягом 5-7 хвилин і залийте в баночки з халапеньо, при цьому регулярно струшуючи баночки, щоб сироп розподілився рівномірно.

Банки закрутіть стерильними кришками і вкутуйте щільним рушником., щоб банки. Цукати їх халапеньо можна зберігати в прохолодн
ому місці протягом року.

Перець халапеньо в солодко-пряному маринаді

Інгредієнти:

  • перець халапеньо – 10 стручків;
  • яблучний оцет – 1 склянка;
  • вода – 1 склянка;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • рідкий мед – 1 ч. л.

Приготування:

Для приготування цього рецепту використовуються цілі стручки халапеньо. Заздалегідь у перцю необхідно зробити кілька поздовжніх надрізів.

Перець промийте під холодною проточною водою.

Далі у каструлі змішайте все інгредієнти: яблучний оцет, воду, сіль, чорний перець, коріандр, мед, часник і лавровий лист. Все перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Після закипання додайте перець халапеньо і кип’ятіть протягом 5 хвилин.

У заздалегідь простерилізовану банки викладіть щипцями гарячі стручки. Поверх залийте маринадом. Між краєм горла і маринадом має залишатися простір, не менше 1-1.5 сантиметра.

Банку щільно закрийте кришкою і поставте на водяну баню. Вода повинна покривати ємність з маринованим перцем не менш ніж на 5 сантиметрів від дна. На водяній бані консервацію витримуйте протягом 10 хвилин.

Консервувати перець необхідно протягом 5 днів. Після цього заготовки прибирають в холодильник.

Маринований перець халапеньйо з рослинним маслом

Інгредієнти:

  • перець халапеньо – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • цукровий пісок – 3 / 4 склянки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет (9%) – 1/4 склянки,
  • рослинне масло – 1/2 склянки.

Приготування:

Промийте перець халапеньйо під проточною і очистіть від плодоніжок. Після повторно промийте і наріжте.

Далі готуємо маринад. У підготовлену каструлю налийте воду, додати цукровий пісок і сіль. Все це перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Після в киплячий маринад влийте 9 % оцет і рослинне масло.

Нарізаний перець опустити в маринад і кип’ятіть протягом 5 хвилин.

Після закінчення часу перекладіть халапеньо в підготовлені стерилізовані банки, залйте гарячим маринадом і закатайте стерильними кришками.

Банки з перцем переверніть і укутайте щільним рушником до повного охолодження.

Маринований халапеньо в мексиканському стилі

Інгредієнти:

  • перець халапеньо – 10 штук (великого розміру);
  • вода – 180 мл;
  • білий винний оцет – 150 мл;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • сушений орегано – 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Перець халапеньо промийте під проточною водою. Після наріжте тонкими кільцями на обробній дошці. Видаліть і викиньте стебла (перець халапеньйо також можна маринувати цілком, але для цього вам потрібно буде в кожному перці проколоти маленький отвір, щоб вони не вибухнули).

У підготовленій каструлі змішайте воду, білий винний оцет, сіль, цукровий пісок, подрібнений часник і орегано. Після цього поставте каструлю на вогонь і доведіть маринад до кипіння. Після закипання додайте перець халапеньо і потім зніміть з вогню.

Дайте маринаду охолонути протягом 10 хвилин. Укладіть перець разом з маринадом в одну банку 0,5 л або 2 банки (по 240 мл). Розподіліть маринад між банками рівномірно і закрутіть кришками.

Поставте банки з перцем в холодильник на 3-5 днів.

Маринований перець халапеньйо можна вживати в їжу як в чистому вигляді (як пікантною гострої закуски), так і в складі салатів. І навіть використовувати для приготування салатів, піци, соусів до м’яса і риби.Також його додавання прикрасить м’ясні, рибні і овочеві страви.

Також дивіться відео: як покроково готувати маринований перець халапеньйо будинку.

Відео по темі